טרטיני עגבניות ירושה עם איולי שום-פטרוזיליה

צילום: דוד מלוש

תצטרך בשלה מדהימהעגבנייה של ירושהלסנדוויץ' הקיצי עם הפנים הפתוחות הזה. חותכים פרוסה עבה ממנו לרוחב כדי לחשוף את צבעי הטריפי והעניבה שלו, ומפזרים מלח ופלפל. לאחר מכן מגיע האיולי המהיר שלנו - שום כתוש ופטרוזיליה טחונה בוחשים לתוך המיונז האהוב עליך שנקנה בחנות. שכבו את הכל על בריוש קלוי, ומסיימים עם נצרי אפונה מתוקים ופריכים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

⅓ גָבִיעַ מַיוֹנֵז
2 כפיות חרדל דיז'ון
½ כַּפִּית שום טחון
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
¼ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק
½ כַּפִּית גרידת לימון מגורדת דק, בתוספת 1 כף מיץ טרי
4 פרוסות בריוש עבות, קלויות קלות
1 גָדוֹל עגבניות ירושה או ביפסטייק, מגולענת וחתוכה ל-4 פרוסות עבות
מלח ים פתית, כמו ג'ייקובסן, ונבטים או נבטים אפונה (לא חובה), להגשה
שמן זית כתית מעולה, לטפטוף

כיוונים

בקערה מערבבים יחד מיונז ודיז'ון. מפזרים שום עם קורט מלח כשר; מועכים לעיסה עם הצד של סכין שף. מערבבים לתערובת מיונז, עם פטרוזיליה וגרידת לימון ומיץ; מתבלים במלח ופלפל כשר.
מחלקים את האיולי באופן שווה בין פרוסות הלחם הקלוי, מורחים לקצוות. מעל כל אחד מהם פרוסת עגבנייה; מתבלים במלח פתיתים ופלפל. מעל ניצני אפונה, מטפטפים קלות שמן ומתבלים בעוד מלח פתיתים; לְשָׁרֵת.