רַפרֶפֶת

1. מקציפים יחד חלמונים וסוכר בקערה בינונית עד לקבלת תערובת בהירה, כ-4 דקות.

2. יוצקים חלב ושמנת לסיר בינוני. לגרד פנימה זרעי וניל; להוסיף את השעועית. מחממים על אש בינונית עד שממש מתבשל. להפחית את החום לנמוך; להקציף 1/3 כוס לתערובת החלמונים. חוזרים למחבת. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהוא סמיך מספיק כדי לצפות את החלק האחורי של כף עץ, כ-8 דקות.

3. יוצקים את התערובת דרך מסננת דקה לתוך קערת נירוסטה הממוקמת באמבט מי קרח גדול. לזרוק מוצקים. מצננים עד קר, תוך ערבוב מדי פעם.

הערות קוק

אתה יכול לעשות את זה יומיים קדימה; מהדקים את הניילון ישירות על המשטח (כדי למנוע היווצרות עור) ומקררים.