לינזר קראמבל פאי עם ריבת חמוציות-פטל

קינוח החובה הזה הוא הכלאה של פאי לוחות אמריקאי וטורט לינזר האוסטרי - והוא טעים.

הכלאה טעימה של האוסטרי הקלאסיעוגת לינזרופשטידת הלוח הכל-אמריקאית, הטארט של לינזר הזה הוא קינוח סתיו חובה. הוא כולל קרום לחיצה קל עשוי עם עוגת אגוזי לוז עשירה. אותו בצק משמש לציפוי הפירורים ומפזרים באלכסונים כדי לחקות את הסריג של ה-Linzer Torte המסורתי (שמקורו מהעיירה האוסטרית באותו השם). המילוי הוא תפיסה בהשראת ריבת הפטל המשמשת לעתים קרובות בטורט לינזר; בישול חמוציות ופטל טריים על הכיריים יוצר מילוי ריבה מתוק-טארט המשלים בצורה מושלמת את הקרום החמאתי.

קייט מאטיס

הכנת לינזר קראמבל פאי קדימה

  • ניתן להכין את המילוי ולשמור במקרר עד שבוע.
  • אפשר גם להכין את הפשטידה כולה מראש: ניתן לקרר את הפשטידה המבושלת ולחתוך לחלקים ולשמור את המנות בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

מְלִית

  • 1 ¼ פאונד חמוציות טריות או קפואות

  • 12 אונקיות פטל טרי או קפוא

  • 2 ¾ כוסות סוּכָּר

  • 1 מקל וניל, מפוצל וזרעים מגורדים

קְרוּם

  • ספריי בישול נון-סטיק

  • 3 מקלות בתוספת 1 כף חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 2 כוסות סוּכָּר

  • 4 כוסות קמח לכל מטרה

  • 2 ½ כפיות מלח גס

  • 1 ½ כוסות אגוזי לוז קלויים קלויים, קצוצים דק

כיוונים

  1. להכין מילוי:

    בסיר גדול, מביאים חמוציות, פטל, סוכר, תרמיל וניל וזרעים לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפרי רך, בערך 10 דקות בסך הכל. מעבירים דרך מסננת דקה, לוחצים על מוצקים; להשליך מוצקים. מניחים להתקרר לחלוטין.

  2. מחממים תנור ותבנית הכנה:

    מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מצפים תבנית אפייה בגודל 17 על 12 אינץ' עם ספריי בישול. מרפדים בנייר קלף ומשאירים תליה משני הצדדים הארוכים. ריסוס קלף.

  3. להכין קרום:

    מקציפים 3 מקלות חמאה עם סוכר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מנמיכים את המהירות לנמוכה, מוסיפים קמח ומלח, ומקציפים עד שהבצק יוצר גושים אך אינו מחזיק לגמרי. מערבבים פנימה אגוזי לוז.

  4. מחלקים את הבצק ומהדקים לתבנית אפייה מוכנה:

    שומרים 1 1/2 כוסות בצק; מהדקים את יתרת הבצק לתוך תבנית אפייה מוכנה בשכבה אחידה. שפשפו את כף החמאה הנותרת לתוך 1 1/2 כוסות בצק שמורות עד שנוצרים גושים גדולים יותר.

  5. להרכיב פאי:

    מורחים את המילוי באופן שווה על הקרום התחתון. מפוררים מעל את יתרת הבצק בתבנית סריג.

  6. לֶאֱפוֹת:

    אופים 30 דקות. מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות עד שהריבה מבעבעת, כ-15 דקות.

  7. מצננים ומגישים:

    מצננים לחלוטין בתבנית על רשת. השתמשו בסכין חיתוך כדי לשחרר את דפנות הקרום הקצרות מהתבנית, ולאחר מכן השתמשו בקלף כדי להרים את הפשטידה מהתבנית ועל קרש חיתוך. חותכים לריבועים או משולשים להגשה.

מתכוני קינוח חמוציות אחרים שכדאי לנסות

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2014