עוגת לינזר

למאפה האוסטרי המפורסם הזה יש קרום אגוזים עשיר, גג סריג ומילוי של ריבת פטל.

תְשׁוּאָה:

1 טורטה 10 אינץ'

ה-Linzer Torte הוא קינוח עשיר וטעים על שם העיר האוסטרית לינץ. טורטים רבים הם עוגות רב-שכבתיות העשויות עם אגוזים, אבל הטורט של לינזר שונה - זה בהחלט יותר טארט מעוגה, אבל עדיין מתמקד באגוזים. יש קרום מאפה אגוזים עשיר שמכוסה בריבה, ואז גג סריג של אותו מאפה אגוזים.

וריאציות יש בשפע, ומרתה משתמשת בשילוב של שקדים ואגוזי לוז בגרסה שלה, בעוד שמתכונים אחרים הם כולם שקדים וחלקם כוללים אגוזי פקאן. גם הריבה משתנה; פטל הוא הפופולרי ביותר, אבל תמצאו גם מילוי משמש או דובדבן. חותכים פרוסות דקות מה-Linzer טורט שלכם ונהנים עם קפה חזק, בדיוק כמו שמגישים אותו בבית קפה וינאי.

בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ אגוזי לוז (בערך 2 ½ אונקיות)

  • 1 גָבִיעַ שקדים מולבנים (בערך 5 אונקיות)

  • 1 ⅓ כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

  • ¾ כַּפִּית אבקת אפייה

  • ¾ כַּפִּית קינמון טחון

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 1 ½ מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר (¾ כוס)

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • 1 ¼ כוסות ריבת פטל

  • סוכר קונדיטורים, לניקוי אבק (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים תנור וטוסט אגוזי לוז:

    מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מורחים אגוזי לוז בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה; קולים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעור מתחיל להתפצל, כ-15 דקות. יש למרוח מיד אגוזי לוז במרץ במגבת מטבח נקייה כדי להסיר קליפות (עד כמה שיירד בקלות). תן להתקרר.

  2. טוחנים אגוזים:

    במעבד מזון, טוחנים אגוזי לוז ושקדים עד לטחון דק.

    היזהרו לא לעבד יתר על המידה את האגוזים; אתה לא רוצה שהתערובת תהפוך למשחה או חמאת אגוזים.

  3. מערבבים חומרים יבשים:

    בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, קינמון, מלח ותערובת אגוזים; לְהַפְרִישׁ.

  4. שמנת חמאה וסוכר

    בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות.

  5. מוסיפים חלמון, ואז מרכיבים יבשים:

    מוסיפים חלמון ומקציפים דקה אחת לאיחוד. עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים אגוזים טחונים ותערובת קמח בבת אחת.

  6. מחלקים את הבצק ומהדקים חצי לתבנית טארט:

    מחלקים את הבצק לשניים. מניחים תבנית טארט מגולגלת בגודל 10 אינץ' עם תחתית נשלפת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת האצבעות, לוחצים חצי בצק אחד לתוך תבנית טארט. מצננים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  7. מרדדים את יתרת הבצק:

    בינתיים, מגלגלים את הבצק שנותר לחצי בין 2 גיליונות נייר אפייה מאובקים קלות בקמח לעיגול בגודל 12 אינץ'; מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומצננים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  8. מורחים ריבה על הבצק בתבנית טארט:

    בעזרת מרית אופסט, מורחים ריבה באופן שווה על בצק צונן בתבנית טארט; לְהַפְרִישׁ.

  9. חותכים רצועות בצק ומסדרים בסריג:

    בעזרת גלגל מאפה מחורץ, חותכים רצועות ברוחב 3/4 אינץ' מעיגול צונן של בצק. מסדרים רצועות על גבי ריבה בתבנית סריג. מקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-350 מעלות.

  10. אופים ומצננים טורט:

    אופים, מסתובב תבנית באמצע, עד שהטורטה מזהיב בכל הגוף, כ-40 דקות. מעבירים לרשת לצינון 20 דקות. מסירים את הטבעת ומצננים לגמרי את הטורט. כשמוכן להגשה, מפדרים בסוכר קונדיטורים, אם משתמשים.

אחסון

ניתן לשמור את ה-Linzer Torte בטמפרטורת החדר, מכוסה ברפיון בניילון, עד שלושה ימים.