פאי אגסים-חמוציות עם סריג מלאכותי

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים 1 דיסקית בצק לעובי של 1/8 אינץ'. מתאימים לצלחת פאי בגודל 9 אינץ' עמוק. קצוות קצוות צמודים עם השפה. מקררים למשך שעה.

על פיסת נייר פרגמנט מקומח קלות, מרדדים את שארית הבצק לעובי של 1/8 אינץ'. למעלה עם צלחת פאי הפוכה בגודל 9 אינץ' או טבעת עוגה, ולחצו בעדינות כדי ליצור חריטה קלה (זה יהיה המדריך שלך לחיתוך הסריג כך שיתאים לפשטידה). בעזרת חותך מרובע בגודל 3/4 אינץ', חותכים תבנית סריג מהמעגל, ומשאירים לפחות 1/2 אינץ' בין הגזרות לקצה העגול. מעבירים ריבועים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. כדי ליצור ריבועים חלקיים שבהם הסריג פוגש את הקצה המעוגל, בצעו חריטה קלה מאוד עם החותך, ולאחר מכן גזרו את החלק של הריבוע שנמצא בתוך העגול עם סכין. בעזרת סכין חיתוך או חותכן פיצה, חותכים את העגול, ומשאירים 1/2 אינץ' נוסף של בצק מעבר לעיגול המסומן. גלגלו מחדש שאריות וגזרו כמה שיותר ריבועים נוספים. מעבירים קלף עם החלק העליון של הסריג לתבנית עם נייר אפייה. מקררים את החלק העליון והריבועים של הסריג למשך שעה.

מחממים תנור ל-375 מעלות, עם מתלים באמצע והתחתון. קולפים, חוצים ומעבירים אגסים. פורסים דק מאוד 3 אגסים לאורכם, וחותכים את 2 האגסים הנותרים ל-8 טריזים כל אחד.

מערבבים יחד אגסים, חמוציות, סוכר, עמילן תירס ומלח בקערה גדולה. בעזרת קצה סכין חיתוך, מגרדים זרעי וניל מעל תערובת האגסים ומערבבים עד שהזרעים נטמעו באופן אחיד. יוצקים את המילוי לתבנית, לוחצים בעדינות כדי שיהיה כמה שיותר אחיד. מילוי נקודות בחמאה.

להכנת שטיפת ביצים, טורפים יחד חלמון ושמנת בקערה קטנה. מברישים קלות את קצה הקרום בשטיפת ביצים. מוציאים את קרום הסריג והריבועים מהמקרר. מניחים בעדינות נייר אפייה נוסף על גבי הסריג, והופכים בזהירות. מחליקים סריג על גבי המילוי ומוציאים את הקלף. לחץ בעדינות על קצוות הקרום כדי לאטום, גזום קצוות של הסריג במידת הצורך.

מברישים קלות את הסריג עם שטיפת ביצים. מסדרים ריבועי בצק סביב קצה הפאי, חופפים אותם מעט. מברישים קלות את החלק העליון של כל ריבוע בשטיפת ביצים תוך כדי עבודה כדי לעזור להם להיצמד.

מניחים תבנית מרופדת בנייר כסף על רשת התנור התחתון כדי לתפוס את המיצים. מניחים את הפאי על הרשת האמצעית ואופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים בעדינות, 90 עד 100 דקות. אוהל בנייר כסף אם הקרום משחים מהר מדי. מניחים לפשטידה להתקרר על רשת במשך 5 דקות.

בינתיים, מחממים שומר בסיר על אש בינונית עד להתחממות. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. לוחצים דרך מסננת דקה לתוך קערה או סיר אחר, ומחממים מחדש במידת הצורך. מברישים פאי חם בכמות נדיבה של זיגוג משמש חם. מניחים להתקרר לחלוטין על הרשת.