Entrez dans votre épicerie locale et vous trouverez tous les types de pommes, avec des couleurs allant du jaune doré moucheté au rouge rubis foncé. Leurs textures et leurs saveurs sont aussi diverses que leurs couleurs et détermineront quels cépages de pommes utiliser dans quel but. Certains sont sucrés, certains sont acidulés et quelques-uns, comme Honeycrisp, trouvent un juste milieu.
Les pommes plus molles se décomposeront plus rapidement, tandis que les variétés croustillantes et juteuses résistent mieux à la cuisson. Que vous prépariez untarte aux pommes d'un kilomètre de haut, faire un pot de fait maisoncompote de pommes, ou en ajoutanttranches de pomme fraîcheà un croustillantsalade d'automne, il y a une race de pomme pour vous. Voici les types les plus populaires selon les projections de production duAssociation américaine des pommeset comment les utiliser.
Gala
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Les pommes Gala sont un hybride des années 1930 originaire de Nouvelle-Zélande et elles sont l'une de nos préférées à grignoter. Le Gala n'est pas très bien adapté à la pâtisserie ; bien qu'il soit l'un des plus sucrés du groupe, il est souvent trop sucré pour les desserts.
Comment utiliser :Épépinez une pomme Gala, coupez-la en quartiers et dégustez-la avec un peu debeurre de noixou une simple pincée de sel marin feuilleté.
Rouge Délicieux
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Cousines plus âgées de leurs homologues dorées, les pommes Red Delicious ont été découvertes dans l'Iowa dans les années 1870. Ils ont cette couleur rouge caractéristique et cette saveur de pomme distincte que nous associons au fruit. Si vous avez déjà mangé un bonbon aromatisé à la pomme, il est très probablement inspiré de la saveur d'un Red Delicious.
Comment utiliser :Ils sont assez aqueux et, en tant que tels, ne résistent pas bien à la cuisson, mais leur saveur neutre et légèrement sucrée les rend parfaits pour être consommés directement.
Granny Smith
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Cultivées à l'origine en Australie au milieu des années 1800, les pommes Granny Smith sont aujourd'hui l'une des variétés de pommes les plus largement disponibles. Ils sont également parmi les plus polyvalents. Leur légère acidité est juste suffisante pour laisser vos joues plissées lorsque vous prenez une bouchée. Leur texture est ferme et croustillante, ils résistent donc bien à la cuisson et ne se transforment pas en bouillie (et ne détrempent pas la croûte à tarte).
Comment utiliser :Granny Smiths est un choix évident pourtartes aux pommes, tarteset des gâteaux au café. Ils conservent également une partie de leur structure lorsqu'ils sont frits, ce qui en fait un choix incontournable pourbeignets aux pommes glacés. Lorsqu'ils sont combinés avec une variété de pomme plus sucrée, ils confèrent une acidité unique àbeurre de pomme.
Crisp au miel
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Les pommes Honeycrisp sont devenues de plus en plus populaires au cours de la dernière décennie. Ils sont nés dans le cadre du programme de sélection de pommes de l’Université du Minnesota. La Honeycrisp est un croisement entre la pomme Macoun, originaire du Midwest, et la pomme Honeygold. On la qualifie souvent de pomme « tout usage » car elle est délicieuse à la fois en pâtisserie et lorsqu'elle est consommée fraîche.
Comment utiliser :Les Honeycrisp sont une excellente pomme à ajouter au mélange pour les gâteaux au café, les pommes au four et les tartes, qui font ressortir tous les sucres naturels de Honeycrisp. Leur saveur est si bien équilibrée qu’ils conviennent également extrêmement bien aux recettes salées. Ils ne sont pas trop sucrés mais pas acidulés, ce qui les rend parfaits pour accompagner de la viande.côtelettes de porc.
Un autre hybride de l'Université du Minnesota, la pomme SweeTango, est un mélange des variétés Honeycrisp et Zestar. Il est plus récent sur le marché et a une saveur sucrée condensée et une bouchée incroyablement croustillante.
Fuji
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Les pommes Fuji sont un hybride Red Delicious fondé à Fujisaki, au Japon, d'où leur nom. Ils ont tendance à être plus sucrés et ont une finale rafraîchissante et croustillante. Leur chair ferme met beaucoup de temps à se décomposer, ils ne conviennent donc pas bien à la tarte.
Comment utiliser :Mangez des pommes Fuji comme collation ou coupez-les en tranches et ajoutez-les à une salade de fruits frais avec d'autres ingrédients de saison, comme des raisins et des agrumes.
Délicieux doré
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Ces pommes sont originaires d'une petite ferme de Virginie occidentale au début des années 1900. Une peau dorée caractéristique les distingue de la foule. Leur chair blanche et lisse a une saveur douce et moelleuse et une texture assez douce.
Comment utiliser :Nous aimons manger des pommes Golden Delicious fraîches, les couper en tranches pour les salades, les ajouter en garniture.planches de charcuterie, embrochez-les pour y plongerfondue au fromage, et faites-les cuire dansstrudel aux pommes.
Dame rose
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Comme beaucoup d’autres pommes, la Pink Lady est un hybride. C'est un croisement entre la Golden Delicious et la Lady Williams et a été cultivée par un horticulteur en Australie dans les années 1970. Côté saveur, les Pink Ladies sont pour la plupart sucrées et un peu piquantes.
Comment utiliser :Ils constituent un bon ajout à toute garniture de tarte aux pommes et ajoutent une grande saveur aux soupes salées telles quesoupe à la courge musquée.
McIntosh
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Vous pensez probablement à l’entreprise technologique avant de penser à la pomme, qui est l’une des plus répandues en Amérique du Nord. La variété de pomme McIntosh est originaire du Canada au début des années 1800. Elle est considérée comme une pomme de dessert en raison de sa saveur sucrée et sucrée. Nous pensons qu’ils ont également un bon équilibre d’acidité.
Comment utiliser :Le fruit est assez mou, il n'est donc pas idéal pour les tartes et les tartelettes, mais il fait des merveilles dans la compote de pommes. Martha cherche cette variété pour la rendrecompote de pommes rose, qui peut être utilisé pour celatarte aux teintes rosesou dans d'autres desserts commegâteau à la compote de pommes.
Empire
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Empire est une variété de pomme copieuse nommée d'après l'État dans lequel elle a été créée. Elle a été développée à l'Université Cornell d'Ithaca, dans l'État de New York, dans les années 1940. Lorsqu'elles sont crues, les pommes Empire sont croustillantes et croquantes. Une fois cuits, leur saveur sucrée ressort encore plus.
Comment utiliser :Si vous les utilisez dans une garniture à tarte, assurez-vous de les associer à d’autres variétés de pommes ayant une texture plus ferme, comme les Granny Smith. Nous aimons utiliser les pommes Empire pour faire des casseroles decroustillant aux pommesou encore des chips de pommes, parfaites pour grignoter.
Jazz
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Les pommes Jazz sont cultivées partout dans le monde, mais elles sont originaires de Nouvelle-Zélande. Ce type de pomme est croustillant et croquant, avec une saveur très similaire à celle des poires.
Comment utiliser :L'une de nos façons préférées d'utiliser les pommes Jazz est decordonniersets'effrite, mais ils résistent bienrembourrageégalement pour les recettes salées.
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