Tartelette à la compote de pommes roses

Préchauffer le four à 375 degrés. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce. Placer dans un moule à tarte de 10 pouces à fond amovible. Couper le bord de la pâte au ras du dessus du moule. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Congeler 15 minutes. Tapisser la croûte de papier sulfurisé; remplir de haricots secs ou de poids à tarte.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés, environ 25 minutes. Retirez délicatement le papier et les haricots. Cuire au four jusqu'à ce que le fond soit sec et doré, environ 10 minutes de plus. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Augmentez la température du four à 400 degrés.

Pendant ce temps, mélangez le sucre, le beurre et le sel dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Calvados et laissez mijoter 30 secondes. Incorporer la compote de pommes.

Répartir uniformément le mélange de compote de pommes dans le fond de tarte refroidi. Épépinez les pommes, puis utilisez une mandoline ou un couteau très tranchant pour les couper en rondelles presque fines comme du papier. Disposer les pommes sur le mélange de compote de pommes, en superposant les tranches en cercles concentriques du centre vers l'extérieur, pour recouvrir complètement la tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres et croustillantes, environ 15 minutes.

Mélanger la gelée et 1 cuillère à soupe de Calvados restante dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes. Badigeonner le glaçage sur les pommes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Démouler et servir. La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.