Strudel aux pommes au vieux Vienne

Mélanger les pommes, le sucre, la cannelle et les raisins secs dans une casserole moyenne. Ajouter 1/4 tasse d'eau et porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes. Découvrir, augmenter le feu et cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Verser la garniture dans un plat allant au four et incorporer les noix; laisser refroidir à température ambiante.

Dans une petite sauteuse, faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et ajoutez la chapelure. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit grillé et doré, environ 5 minutes. Laisser refroidir. Essuyez la poêle et faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes; laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 degrés avec la grille placée au milieu du four. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords d’une double épaisseur de papier sulfurisé.

Posez un grand chiffon ou un drap propre (au moins 3 pieds de long et de large) sur une surface de travail et saupoudrez bien de farine. Retirez la pâte à strudel du bol sans la replier sur elle-même et placez-la au centre de votre plan de travail. Utilisez la paume de vos mains pour aplatir la pâte. Saupoudrez légèrement la pâte de farine et roulez-la dans toutes les directions, ainsi que sur les bords, pour la rendre aussi fine que possible. Badigeonner légèrement toute la surface avec de l'huile.

Glissez les deux mains, paumes légèrement courbées vers le bas, sous la pâte vers le centre. En maintenant cette position, soulevez la pâte du tissu avec vos jointures et commencez à l'étirer du centre vers les bords jusqu'à ce qu'elle soit trop grosse pour s'étirer facilement avec vos mains. Reposez délicatement la pâte sur un chiffon, en l'étalant pour lisser les plis ou les plis. En repartant du centre, continuez à étirer la pâte dans tous les sens en conservant une forme rectangulaire, jusqu'à ce que la pâte soit presque translucide partout sauf sur les bords qui doivent être plus épais. Si la pâte se déchire en s'étirant ; vous pourrez colmater les trous avec une partie de l'excédent de pâte étirée.

Une fois la pâte étirée, laissez sécher 10 minutes.

À l'aide d'une roulette à pizza ou de ciseaux de cuisine, coupez tous les bords épais jusqu'à ce que la pâte mesure environ 24 x 30 pouces. Avec le bord de 24 pouces face à vous, répartissez la chapelure sur un rectangle de pâte de 12 x 4 pouces centré à environ 3 pouces du côté de 24 pouces de sorte que le côté de 16 pouces de la garniture soit parallèle au côté de 24 pouces de la pâte. . Répartissez la garniture refroidie sur le même espace.

Utilisez un pinceau pour arroser les 3 cuillères à soupe de beurre refroidi restantes sur toutes les parties non remplies de la pâte, en réservant un peu pour badigeonner le strudel une fois qu'il a été roulé.

Roulez le strudel en pliant 3 pouces de pâte du côté de 24 pouces de la pâte sur la garniture, puis pliez la pâte non remplie de chaque côté. Soulevez le tissu et roulez le strudel, en vous arrêtant pour replier les bords vers l'intérieur pendant que vous roulez. Transférer dans le moule préparé, joint vers le bas, en le plaçant en diagonale si nécessaire.

Badigeonnez le dessus du strudel avec le reste du beurre et coupez les trous d'aération avec des ciseaux pointus.

Placer le strudel au four. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 30 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, coupé en tranches en diagonale. Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir avec de la crème fouettée légèrement sucrée.