Les meilleures idées de planches de charcuterie pour une superbe tartinade

Les planches de charcuterie et de fromages font partie des amuse-gueules les plus polyvalents et les plus délicieux que vous puissiez servir lors de toute réunion. Ils peuvent être grands et élaborés ou petits et simples, et il n'y a pratiquement aucune occasion où ils ne sont pas un ajout bienvenu à la table.

Si vous avez été émerveillé par les superbes planches de charcuterie sur Instagram, mais que vous ne savez pas comment en réaliser une à la maison, notre expert en charcuterie est là pour vous aider. Sarah Simms, co-fondatrice de Lady & Larder, partage ses idées et conseils préférés en matière de planches de charcuterie, notamment sur la façon de choisir, de préparer, d'assembler et de stocker les composants. Avec ces idées de planches de charcuterie, vous serez sur la bonne voie pour créer un plateau qui ferait pâmer n'importe quel styliste culinaire.

Planche de charcuterie vs planche de fromages

En règle générale, une planche de charcuterie est un assortiment de viandes salées, fumées ou cuites à froid sur une planche servie avant un repas comme apéritif ou lors d'une fête comme amuse-gueule. Les planches de charcuterie sont généralement composées d'une sélection de viandes et d'accompagnements, comme des cornichons, de la moutarde en grains ou de la confiture de figues.

Ils diffèrent des plateaux de fromages en ce sens qu'ils sont composés principalement de viande (le mot charcuterie signifie en fait viande froide et cuite), même si du fromage peut souvent être servi en accompagnement.

UNplateau de fromages, en revanche, est avant tout une sélection de fromages, même s'il peut inclure une ou deux viandes, et à mesure qu'ils sont devenus plus populaires, les planches de charcuterie ont incorporé davantage de fromages.

Peu importe comment vous les appelez, ces conseils d'administration sont un moyen fantastique de servir un grand nombre de personnes à la fois, et ils rassemblent les gens autour d'une table comme rien d'autre ne le peut, explique Simms.

La qualité plutôt que la quantité

L'approvisionnement en ingrédients de haute qualité est l'étape la plus importante dans la création d'une planche de qualité, explique Simms. Prendre en compte les préférences de vos invités ainsi que la qualité de la viande que vous servez est la première étape vers le succès.

Lorsque vous planifiez et achetez votre planche, pensez à qui vous allez nourrir. Sélectionnez quelques types de viande que vous préférez, puis sélectionnez-en celles qui, selon vous, plairont à tous vos invités. Essayez d'inclure des plats favoris comme le prosciutto ou le salami, puis optez pour ce qui attire votre attention au magasin.

Et lorsque vous faites vos achats, « n'ayez pas peur de poser des questions », explique Simms. « En fin de compte, être attentif à votre approvisionnement est toujours gagnant. »

Choisissez les bons accompagnements

Au niveau le plus élémentaire, une planche de charcuterie est essentiellement une assiette de viande. Ce qui fait passer au niveau supérieur, ce sont les garnitures et les accompagnements savoureux qui aident à accentuer les viandes.

Fromages

Vous aurez besoin d’une variété de fromages avec différentes saveurs et textures. Voici quelques options parmi lesquelles choisir :

• Fromage à pâte molle :Brie, chèvre, burrata
• Fromage à pâte mi-ferme :Havarti, gorgonzola, Munster
• Fromage à pâte mi-dure :Gruyère, cheddar, Gouda
• Fromage à pâte dure :Parmesan, gouda vieilli, manchego

Aliments en saumure

La plupart des viandes sur un plateau de charcuterie sont grasses et riches, donc les associer à des collations salées et saumâtres est un excellent moyen d'ajouter de l'équilibre. «Nous aimons les choses saumurées et cornichées comme les cornichons, les olives et les graines de moutarde marinées», explique Simms. L'acide contenu dans les cornichons et les olives aide à compenser la richesse de la viande.

Fruits et légumes

De plus, Simms recommande d'incorporer quelques ingrédients frais et croquants comme des tomates cerises ou raisins, ou des radis croquants. Si vos radis sont plus gros, coupez-les en deux, ou si vous optez pour des radis pastèques, vous devrez les éplucher et les trancher pour révéler leur intérieur coloré.

Voici une liste de fruits et légumes à prendre en compte lors de la constitution de votre planche :

• Baies (fraises, mûres, myrtilles, etc.)
• Raisins
• Tomates cerises
• Radis ou radis pastèque
• Céleri
• Carottes
• Tranches de pomme
• Concombres
• Poivrons
• Fruits secs (raisins secs, figues séchées, abricots secs et canneberges séchées)

Noix

Les noix de cajou, les amandes, les cacahuètes, les pacanes et les pistaches, ainsi que tant d'autres noix, constitueront un ajout salé et croquant à votre planche de charcuterie. Dispersez-les dans tous les coins et recoins ouverts de votre tableau pour remplir l’espace.

Conserves, tartinades, trempettes et bruines

Ces condiments apportent une saveur supplémentaire à la planche et se marient bien avec les saveurs savoureuses des viandes et des fromages. Assurez-vous simplement de servir avec les bons ustensiles pour une utilisation facile.

• Conserves:Les confitures, gelées et conserves peuvent ajouter une saveur fruitée robuste au pain, aux craquelins et aux fromages sur la planche.
• Tartinades et trempettes :La trempette ranch, le houmous, le fromage à la crème, les moutardes, la tartinade à l'ail rôti et la relish aux canneberges sont toutes d'excellentes options à ajouter à votre planche.
• Bruines :Le miel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive constituent tous de merveilleuses options de filet pour votre planche de charcuterie.

Craquelins et pain

Le pain et les craquelins apportent non seulement une saveur supplémentaire au plateau, mais constituent souvent le meilleur véhicule pour manger de la viande et du fromage. Coupez une baguette et mettez-la au four pour faire des Crostini, le mot italien pour « petits toasts ». Procurez-vous un assortiment de craquelins au magasin, tels que des craquelins à grains entiers et à l'eau.

Garnitures

N'oubliez pas de garnir votre planche finie : Simms aime ajouter des herbes fraîches pour rehausser l'élégance générale d'une planche. Pour une planche plus élégante, vous pouvez également ajouter des fleurs comestibles.

Rendez-le visuellement attrayant

Une fois que vous avez toutes vos fournitures, il est temps de commencer à construire. Avoir un équilibre de couleurs, de formes et de textures est essentiel pour créer une planche magnifique à regarder et que tout le monde voudra dévorer.

• Travailler avec des nombres impairs :Simms dit que travailler avec des nombres impairs est toujours très attrayant pour les yeux. Que vous optiez pour trois, cinq ou sept types de viande, avoir un nombre impair est le meilleur moyen de vous assurer que votre planche semble équilibrée.
• Variez les couleurs et les textures :Elle recommande également d’essayer de varier au maximum les couleurs et les textures de votre planche. Optez pour une ou deux viandes de grand format, comme la coppa ou le salami, et incluez des viandes à tartiner comme le n'duja ou le pâté.
• Choisissez un tableau :Le tableau que vous choisissez peut vraiment ajouter à l’attrait visuel global. Bien que nous les appelions planches de charcuterie, vous pouvez construire votre planche sur un plateau ou un plateau si vous n'avez pas de planche.

Préparez-vous à l’avance

Si tu esplanifier une grande fête, retirer le plateau de charcuterie le plus tôt possible est un excellent moyen de gagner du temps. Simms dit que vous pouvez préparer votre planche jusqu'à 24 heures à l'avance. Elle suggère de la préparer lorsque la charcuterie est froide, de l'envelopper dans une légère couche de pellicule plastique et de la conserver au réfrigérateur une fois le tout assemblé.

Simms recommande de laisser la planche revenir à température ambiante avant de servir : "Notre règle d'or est de toujours servir votre fromage et votre charcuterie à température ambiante."

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