Ne jetez pas encore ces restes de dinde ! Ajoutez les os aux oignons, aux carottes et au céleri pour réaliser cette jolie recette de bouillon de dinde.
Mis à jour le 20 décembre 2023
Temps de préparation :
15 minutes
Le bouillon de dinde fait maison est un moyen économique et durable d’utiliser les os de dinde et les restes de légumes plutôt que de les gaspiller. De plus, la version maison a un goût plus riche et plus savoureux que la version en boîte que l'on trouve dans les épiceries.
Pour préparer ce bouillon savoureux, utilisez les os d'une dinde rôtie restant de Thanksgiving ou d'un autre grand repas, ou demandez à votre boucher local des os de dinde avec encore un peu de viande dessus (ils vous vendront souvent quelques kilos d'os pour seulement quelques dollars). Les autres ingrédients nécessaires – carottes entières, oignons jaunes, branches de céleri, grains de poivre noir et persil frais – sont faciles à trouver et peu coûteux.
Une fois préparé, le bouillon de dinde peut être utilisé pour préparer dessauce à la poêle,rembourrage,choux de Bruxelles glacés, et mêmeSoupe aux boulettes de viande de dinde. Après avoir préparé votre bouillon de dinde maison, vous disposerez d'une base congelable à faible teneur en sodium pour les soupes,ragoûts, plats de riz et plus encore.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
5 livres restes d'os de dinde (avec un peu de viande encore attachée), cassés en gros morceaux si nécessaire
1 livre oignons jaunes, avec la peau, coupés en deux ou en quartiers selon la taille
½ livre carottes, coupées en tronçons de 4 pouces
½ livre branches de céleri, coupées en tronçons de 4 pouces
½ cuillère à café grains de poivre noir entiers
8 brins persil
Instructions
Mélanger les ingrédients avec de l'eau :
Dans une marmite de 3 gallons, mélangez tous les ingrédients et remplissez avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les ingrédients de 3 pouces une fois immergés (environ 6 litres).
Si vous n'avez pas de grande marmite, utilisez deux casseroles plus petites.
Laisser mijoter et écumer :
Porter à ébullition rapide à feu vif (ne pas faire bouillir) ; réduire le feu jusqu'à ce que les bulles dépassent à peine la surface. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit savoureux, environ 2 heures, en écumant le bouillon avec une louche toutes les 30 minutes.
Gardez le bouillon à feu doux; une ébullition forte évaporerait trop de liquide et rendrait le bouillon trouble. Toute graisse restant après l'écrémage peut être facilement éliminée une fois le bouillon refroidi.
Filtrer le bouillon et jeter les os :
Passer le bouillon au tamis à mailles fines. Jetez les légumes. Retirez la viande des os et conservez-la pour un autre usage ; jeter les os. Laisser le bouillon refroidir complètement avant de le réfrigérer. (À conserver, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 6 mois.)
Congélation et réchauffage
Cette recette peut être préparée jusqu'à trois mois à l'avance et conservée au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Lorsque vous transférez le bouillon du pot dans des récipients d'un quart, laissez environ 1 pouce d'espace en haut, car les liquides se dilatent lorsqu'ils sont congelés. Pour décongeler, placez le bouillon au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Paru initialement : Everyday Food, novembre 2009