Mis à jour le 22 mars 2021

Temps de préparation :

1h45min

Durée totale :

4 heures 15 minutes

Grâce à une pâte levée et à un mélange de farines, ces beignets aux pommes glacés offrent l'équilibre parfait entre croustillant et pâteux et constituent une façon décadente de commencer la journée ou de terminer un repas. Faire sauter rapidement des pommes Granny Smith coupées en dés dans du beurre avant de les incorporer à la pâte profite à la recette de deux manières : cela évite que l'humidité supplémentaire ne s'infiltre dans la pâte lors de la friture (ce qui provoque un caractère gommeux), et cela garantit un beignet avec une saveur de pomme concentrée dans chaque bouchée.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pâte

  • 1 sachet de levure sèche active ou 0,6 once de levure à gâteau

  • ⅔ tasse lait entier

  • 2 ¼ tasses farine à pâtisserie, et plus pour saupoudrer

  • 4 jaunes d'œufs extra-larges

  • ½ tasse sucre

  • ⅓ tasse cidre pétillant

  • 4 cuillères à soupe beurre non salé, fondu

  • 1 cuillère à café sel casher

  • ½ cuillère à café cannelle moulue

  • 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine à pain

  • 2 quarts huile de canola, et plus pour le bol

  • Glaçage blanc

Remplissage

  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

  • 4 cuillères à soupe beurre non salé

  • 6 Pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en cubes de ½ pouce, donnant 7 tasses

  • ½ cuillère à café cannelle moulue

  • ¼ tasse sucre

  • ¼ tasse vinaigre de cidre de pomme

  • 1 tasse cidre de pomme pétillant

Instructions

  1. Remplissage:À l'aide d'un couteau d'office, grattez les graines de vanille. Placez la moitié de la gousse, la moitié des graines et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces ; faire chauffer à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Ajouter la moitié des pommes; mélanger pour enrober. Ajoutez 1/4 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre ; faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1/2 tasse de cidre ; augmenter le feu à vif. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les pommes commencent à dorer, environ 8 minutes. Retirer du feu. Retirez et jetez la dosette. Transférer les pommes sur une plaque à pâtisserie. Lavez la poêle et répétez avec le reste des ingrédients.

  2. Pâte:Mettez la levure dans le bol d'un batteur électrique. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Versez le lait sur la levure; saupoudrer 2 tasses de farine à pâtisserie sur le dessus. Réserver jusqu'à ce que la farine commence à craquer, 15 à 20 minutes.

  3. Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol moyen; fouetter pour combiner. Ajouter le cidre, le beurre, le sel, la cannelle, l'extrait de vanille, le 1/4 tasse de farine à pâtisserie restante et 1 tasse de farine à pain ; fouetter pour combiner.

  4. Ajouter le mélange de farine au mélange de levure. À l’aide du crochet pétrisseur, mélangez à basse vitesse pendant 30 secondes. (La pâte doit paraître très molle mais avoir encore de la structure ; si elle semble liquide, ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine à pain restantes.) Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez la pâte pendant 3 à 4 minutes.

  5. Huiler légèrement un grand bol. Tamisez une couche uniforme de farine à pâtisserie sur un plan de travail propre et farinez légèrement vos mains. Démoulez la pâte et rassemblez-la en boule. Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 heure.

  6. Saupoudrez légèrement un plat allant au four de farine et tapissez-en un deuxième de papier absorbant. Mettez les deux casseroles de côté.

  7. Démoulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide de vos mains, étirez la pâte en un rectangle de 10 x 15 pouces, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Étalez la moitié du mélange de pommes réservé sur la pâte et pliez la pâte, comme une lettre, en trois. Tapotez avec votre main pour former un autre rectangle de 10 x 15 pouces. Étalez les pommes restantes sur la pâte et pliez-les à nouveau en trois ; les pommes seront réparties uniformément dans toute la pâte. Rassemblez la pâte en boule et remettez la pâte dans le bol huilé. Recouvrir et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double à nouveau de volume, environ 30 minutes.

  8. Démoulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné; tapoter dans un rectangle de 10 x 15 pouces, d'environ 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, découpez les beignets aussi rapprochés que possible, en trempant l'emporte-pièce dans la farine avant chaque coupe. Transférer les beignets dans un plat allant au four fariné. Laisser reposer 10 minutes, mais pas plus.

  9. Pendant que la pâte repose, faites chauffer l'huile dans une casserole à bords bas de six litres à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 375°F.

  10. Farinez-vous les mains. Soulevez un beignet en tirant les extrémités pour former un ovale de 4 pouces ; déposer délicatement dans l'huile. Répétez avec deux autres morceaux de pâte. Cuire jusqu'à ce que les beignets commencent à dorer, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retourner les beignets; cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, 2 minutes de plus. Transférer les beignets dans un moule tapissé. Répétez avec le reste de la pâte.

  11. Enduire les beignets de glaçage blanc. Transférer sur une grille et laisser le glaçage prendre. Servir tiède ou à température ambiante.

Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 1998