Cordonnier aux pommes

Préchauffer le four à 375 degrés. Faire fondre 1/2 bâtonnet de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit doré et parfumé, environ 8 minutes ; laisser refroidir. Mélanger les pommes et le jus de citron dans un grand bol. Mélangez 1/4 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1/3 tasse de sucre granulé, la cassonade et les graines de vanille dans un autre bol, en brisant les grumeaux et en mélangeant avec une fourchette ou des doigts. Ajouter le beurre noisette aux pommes. Incorporer le mélange de farine.

Transférer le mélange de pommes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé. Placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sur la grille inférieure du four pour récupérer le jus. Cuire les pommes sur la grille du milieu directement au-dessus de la plaque à pâtisserie, 10 minutes. Retirer et jeter le papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé.

Fouetter les 2 tasses de farine restantes, la levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 tasse de sucre granulé restant dans un bol moyen. Coupez le reste du beurre dans le mélange de farine à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de 2 couteaux pour former des touffes qui ne sont pas plus grosses que des petits pois. Ajouter la crème au mélange de farine; remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux; disposer sur la garniture. Badigeonner la pâte de crème et saupoudrer de sucre glace.

Remettre le cordonnier au four sur la grille du milieu directement au-dessus de la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le jus bouillonne, environ 55 à 65 minutes. Si la garniture brunit trop rapidement, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium. Laisser refroidir 20 minutes sur une grille avant de servir.