So erstellen Sie vegane Versionen Ihrer Lieblingskuchen, Kekse und anderer Backwaren

Wenn Sie das vegane Backen erkunden möchten, können Sie zusätzlich zu bestimmten veganen Rezepten auch Ihre bevorzugten Backrezepte vegan machen. So sehr wir Klassiker liebenKekse, Kuchen, Muffins undSchnelles BrotEs stellt sich heraus, dass Backwaren, die frei von Milchprodukten und Eiern sind, auch geradezu dekadent sein können - solange Sie sie gegen die richtigen Ersatzstoffe tauschen. "Ich bin fest davon überzeugt, dass niemand die Güte des Lebensmittels und die Freude am Backen, unabhängig von der Auswahl der Ernährung, verpasst", sagt Ruby Bhogal, Autor und Backsexte, der traditionelle und pflanzliche Backböden gleichermaßen köstlich herstellt. Sie teilt ihre Top-Tipps und Zutatenständer, damit Sie vegane Versionen all Ihrer Backwaren herstellen können.

Warum veganes Backen annehmen?

Bhogal ist in beiden Gassen zu Hause. Als Kandidat in der ersten veganen Woche aufDie großen Briten backen abIm Jahr 2018 erlebte Bhogal eine sehr öffentliche Kuchenkatastrophe, als ihre epische Kreation zu einem epischen Fehler wurde. Die Episode hatte einen Aufenthalt und beförderte ihr Feuer, um fehlsichtige Rezepte zu schaffen-einschließlich derjenigen, die pflanzliche Zutaten einsetzen.

Jetzt in ihrem KochbuchEin Backen, zwei MöglichkeitenSie präsentiert 50 ähnliche Rezepte und kombiniert einen traditionellen Backen mit seiner veganen Iteration und veranschaulicht brillant, wie der Geschmack niemals beeinträchtigt werden muss, unabhängig von der Ernährungsvorlieben-oder einer Küche, die bei traditionellen Backvorgängen niedrig ist.

"Einen flexitären Ansatz eröffnet eine ganz neue Welt des Backens", sagt sie. "Wenn ich zum Beispiel einen Kuchen backen möchte, aber keine Eier ausgeht, gibt es keinen Schweiß. Es gibt ein Rezept, auf das ich zurückgreifen kann und versichern kann, dass es ein köstliches Ergebnis garantiert."

Machen Sie Ihre Lieblings -Backrezepte vegan

Vor dem Tauchen und Anpassungen bewährter Rezepte hilft es, sich der Rolle der Rolle wie Eier, Zucker und Fettspiel im Rezept zu bewusst und sicherzustellen, dass jede dieser Basen mit einer pflanzlichen Alternative bedeckt ist, berät Bhogal.

Eierersatz

Einige Zutaten können auch mehrere Verwendungszwecke haben.EierZum Beispiel kann ein Bindemittel sein, der die Zutaten oder ein Sauerteig -Agent vereint, sodass die Zutaten steigen können. In ihrem Buch bietet Bhogal die folgende Anleitung für den erfolgreichen Handel mit einem Ei:

Bindungsstausch

• Flachsei: 1 Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser verquirlen.
• Chia Ei: Fünfzehn Minuten vor der Verwendung, um 1 Esslöffel Chiasamen und 3 Esslöffel Wasser zusammenrühren.
• Ungesüßte Apfelmus: Verwenden Sie für jedes mittelgroße Ei 1/4 Tasse Apfelmus. Verwenden Sie für ein großes Ei 1/3 Tasse.
• Bananenei: Verwenden Sie eine 1/3 Tasse Banane.
• Aquafaba y: Verwenden Sie 1 Esslöffel Aquafaba (auch bekannt als die viskose Flüssigkeit in einer Dose vonKichererbsen).

Sauerteig -Saugen

• Backölei: Fünf Minuten vor der Verwendung verquirlen Sie 2 Esslöffel Backpulver und 2 Teelöffel Pflanzenöl.
• Aquafaba ac: 2 Esslöffel Aquafaba und 1/8 Teelöffel Sahne aus Weinstärken bis steif, aber nicht trocken.
• Aquababa Eng: 3 Esslöffel Aquafaba bis schaumig verquirlen.

Milchsubstitute

"Normalerweise Nuss undPflanzenmilchKann anstelle von Sahne und Vollmilch verwendet werden, aber wenn es um Backen und Kuchen geht, suchen Sie nach der Option mit dem höchsten Proteinspiegel, um das Gluten zu unterstützen, Struktur und Textur aufzubauen “, sagt Bhogal.Ich bin Milchist optimal; Mandelmilch, ihr Fallback für diejenigen mit Intoleranzen.

Buttermilch -Swaps

Es gibtMilchoptionen zu verwenden, wenn Sie keine Buttermilch habenAber hier sind Bhogals vegane Alternativen.

Tauschen Sie eine kaum 1/2 Tasse Milch gegen die gleiche Menge Soja/Kokosmilch und wählen Sie eine der folgenden Aussagen:

• Mischen Sie mit 1/2 Esslöffel Zitronensaft und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten lang sitzen, bis es leicht gequenscht ist.
• Mit 1/4 Esslöffel Weißweinessig mischen und 5 Minuten sitzen lassen, bis es leicht gequält wird.
• Mischen Sie mit 3/4 Teelöffel -Sahne von Tartar und verwenden Sie es sofort.

Oder mischen Sie einen kaum 1/2 Tasse pflanzlichen Joghurt mit 1/2 Teelöffel Zitronensaft und verwenden Sie sofort.

Saure Sahne Swaps

Schalten Sie eine spärliche 1/2 TasseSauerrahmFür die gleiche Menge an schwerer Sahne auf pflanzlicher Basis und mischen Sie mit 1/2 Esslöffel Zitronensaft oder 1/2 Esslöffel Weißweinessig. Lassen Sie 24 Stunden lang bei Raumtemperatur sitzen, bis sie eingedickt sind.

Alternativ mischen Sie eine kaum 1/2 Tasse pflanzliche Joghurt mit 1 Teelöffel Zitronensaft und verwenden Sie sofort.

Süßstoffe

Beim Konvertieren eines Rezepts, das Honig erfordert, austauschen BhogalAhornsirup, Agave oder Datumsirup. Ansonsten sind die meisten Süßstoffe in der Regel in der diäten auf Pflanzenbasis in Ordnung. "Im Zweifelsfall habe ich einen raffinierten Zucker für umgeschaltetKokoszuckerDas ist großartig als Substitution, während er ein köstliches Geschmacksprofil anbietet “, sagt sie.

Butter - oder nicht

Beim HandelButterBhogal greift nach Butter auf pflanzlicher Basis. "Zutaten auf pflanzlicher Basis haben einen langen Weg zurückgelegt, und wo Sie sich ein ähnliches (dh Butter) ersetzen können. Andere Optionen (dh Eier) erfordern etwas mehr Kreativität", sagt sie.

Früchte und andere Zutaten

Die Rezepte inEin Backen, zwei MöglichkeitenErmutigen Sie auch die Bäcker auf allen Ebenen, außerhalb des Tellers zu experimentieren. WennKirschensind beispielsweise nicht mehr in der Saison für Pflaumen. "Das Angebot und die Ermutigung von Substitutionen, das Ermöglichen der Freiheit der Nahrung und das Nicht -zu -vorgeschriebene Hoffnungsmittel bietet dem Leser einen weicheren Eintauchen in die Welt der Karby -Güte", sagt Bhogal.

Süßer Erfolg

Wenn Sie ein Rezept vegan machen, arbeiten Sie möglicherweise mit einer Vielzahl neuer Zutaten. Haben Sie also Geduld und lassen Sie sich nicht enttäuscht, wenn Sie die erste Startseite keine Perfektion erreichen. "Essen ist ein Privileg, und es sollte Spaß machen. Spielen Sie Ihre Vorlieben, lehnen Sie sich in Ihre Kreativität und sehen Sie Ihr Selbstvertrauen (und Ihr Repertoire)", sagt Bhogal.

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