Brown-Butter-Shortbread

1. Bereiten Sie ein Eiswasserbad mit einer mittelgroßen Metallschüssel vor. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren weiter kochen, bis es tief goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Butter sofort in eine Schüssel im Eiswasserbad gießen und Milch einrühren. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Gummispatel um und schaben Sie dabei die Seiten der Schüssel ab, bis die Mischung zu verdicken beginnt (ca. 3 Minuten).

2. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Eiswasserbad und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang stehen, bis die Mischung die Konsistenz von zimmerwarmer Butter erreicht.

3. Die Buttermischung mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis sie hell und locker ist. Nach und nach Puderzucker und Vanille hinzufügen und weitere 2 Minuten weiterschlagen. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; Mehl einrühren.

4. Eine geriffelte 10-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden mit Butter bestreichen. Den Teig mit Plastikfolie gleichmäßig in den Boden der Form drücken. (Stellen Sie sicher, dass der Teig flach ist; ein kleiner versetzter Spatel kann hilfreich sein.) Mit Plastikfolie abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank lagern.

5. Backofen auf 300 Grad vorheizen. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Gemüsemesser und einem Lineal in 8 Stücke. Schneiden Sie mit einem ofenfesten 2 1/4-Zoll-Ausstecher einen Kreis aus der Mitte aus. Teig wegwerfen. Bringen Sie den Fräser wieder in das Loch. Mit einem Holzspieß überall Keile einstechen. Abgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Streuen Sie Schleifzucker gleichmäßig über das Mürbeteiggebäck. 55 Minuten bis 1 Stunde und 5 Minuten backen, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie goldbraun sind. In der Pfanne auf einem Gitterrost 5 Minuten abkühlen lassen. Nehmen Sie das Mürbeteiggebäck aus der Form und schneiden Sie es entlang der Linien in Spalten. Auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Shortbread kann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.