So ersetzen Sie Zucker beim Backen durch Honig, Ahornsirup und andere unraffinierte Süßstoffe

Wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind, haben Sie wahrscheinlich schon eine ganze Menge raffinierter Süßstoffe verwendet. Dazu gehören weiße und braune Varianten, die durch die Verarbeitung von Rohzucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden. Weißer Zucker wird hergestellt, indem die Melasse aus Rohzucker entfernt wirdbrauner Zuckerwird durch die erneute Zugabe von Melasse zu Weißzucker hergestellt.

Beide Arten sind Grundzutaten in einfachen BackwarenKekseauszuarbeitenKuchen. Wenn Sie jedoch nach natürlicheren, minimal verarbeiteten Alternativen suchen, werden Sie froh sein zu erfahren, dass es durchaus möglich ist, stattdessen unraffinierte Süßstoffe zu verwenden.

Zugegeben, diese Optionen sind nicht unbedingt „gesünder“ (denken Sie daran, sie enthalten immer noch Zucker!), aber unraffinierte Versionen sind ideal, wenn Sie mehr ganze Zutaten verwenden möchten. Unsere Experten erklären, wie Sie diese unraffinierten Süßstoffe bei Ihrem nächsten Backvorgang austauschen.

Regeln für die Verwendung unraffinierter Süßstoffe beim Backen

Beim Ersetzen von weißem oder braunem Zucker durch unraffinierte Süßstoffe sind mehrere Dinge zu beachten. „Im Allgemeinen führen flüssige Süßstoffe [wie Honig und Ahornsirup] zu einer saftigeren und weicheren Backware“, sagt Traci Weintraub, Köchin und Gründerin vonAnmutig gefüttert, ein Essenslieferdienst und Restaurant in Los Angeles. Dadurch eignen sie sich perfekt für Leckereien wie zweiche Kekseoder Kuchen. Allerdings ist es am besten, auf flüssige Süßstoffe zu verzichten, wenn ein Rezept dies erfordertZucker mit Butter verrühren, da sie sich nicht auf die gleiche Weise integrieren lassen, sagt Weintraub.

Außerdem aktiviert brauner Zucker Backpulver, eine weitere häufige Zutat in Backwaren. „Wenn Sie braunen Zucker in einem Rezept ersetzen, in dem Backpulver der einzige Sauerteig ist, stellen Sie sicher, dass das Rezept eine weitere saure Zutat enthält, um ihn zu aktivieren“, sagt erAnn Ziata, Koch und Kochlehrer amInstitut für kulinarische Bildung. Beispiele hierfür sind Zitronensaft, Joghurt, Buttermilch und Essig. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Natron durch Backpulver zu ersetzen, das Weinstein, eine Säure, enthält. „Verwenden Sie 1 Teelöffel Backpulver pro ¼ Teelöffel Backpulver“, sagt Ziata.

Die besten unraffinierten Süßstoffe zum Backen

Ahornsirup

Ahornsirup hat einen köstlichen Karamell-Toffee-Geschmack und eignet sich daher ideal für Herbstleckereien wie zKürbisbrotoderHaferflocken-Muffins. Um es zum Backen zu verwenden, verwenden Sie ¾ Tasse Ahornsirup pro 1 Tasse weißem oder braunem Zucker, sagt Ziata. Sie müssen auch die anderen Flüssigkeiten im Rezept (wie Wasser oder Milch) um 3 bis 4 Esslöffel pro ¾ Tasse Ahornsirup reduzieren, bemerkt sie. Das liegt daran, dass Ahornsirup als Flüssigkeit gilt; Durch die Anpassung wird sichergestellt, dass das Rezept nicht zu viel enthält.

Agavennektar

Dank seines neutralen Geschmacks eignet sich Agavennektar zum Süßen von Rezepten, ohne zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Verwenden Sie 2/3 Tasse Agavendicksaft pro 1 Tasse weißem oder braunem Zucker und „reduzieren Sie dann die anderen Flüssigkeiten im Rezept um etwa 1/3 Tasse, um die zusätzliche Flüssigkeit aufzunehmen“, sagt Weintraub. Denken Sie daran, dass Agaven Ihre Backwaren schneller bräunen als andere Süßstoffe, also achten Sie darauf, die Ofentemperatur leicht zu senken und gleichzeitig die Backzeit zu verlängern, fügt sie hinzu.

Brauner Reissirup

Laut Weintraub ist brauner Reissirup in der Regel weniger süß als andere Zuckerersatzstoffe, sodass Sie für Ihre Backwaren etwas mehr verwenden müssen. Sie benötigen 1 ¼ Tassen braunen Reissirup für jede im Rezept angegebene 1 Tasse weißen oder braunen Zucker. Es ist auch ein brauchbarer veganer Ersatz für Honig, obwohl Ihr Rezept dadurch etwas knuspriger als gewöhnlich wird, sagt Weintraub. Aus diesem Grund eignet es sich im Allgemeinen am besten für Süßigkeiten, die knusprig sein sollen, wie zMüsliriegel.

Honig

Je nach Sorte kann Honig Backwaren eine fruchtige, blumige, erdige oder nussige Süße verleihen. Um es zu verwenden, benötigen Sie laut Ziata 2/3 Tasse Honig pro 1 Tasse weißem oder braunem Zucker. Aber beachten Sie: Honig ist ziemlich klebrig und schwer. Achten Sie daher darauf, die Flüssigkeit im Rezept zu reduzieren, um die dichte Konsistenz auszugleichen. „Alternativ können Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen. Sie können auch ½ Teelöffel Backpulver hinzufügen, um die Leichtigkeit zu erhöhen“, sagt Ziata.

Dattelzucker und Dattelsirup

Dattelzucker ist etwas süßer als raffinierter Zucker. Obwohl Sie es also im Verhältnis 1:1 verwenden können, wird die Verwendung oft empfohlen2/3 Tasse Dattelzuckerpro 1 Tasse weißer oder brauner Zucker. „Dattelzucker nimmt auch Feuchtigkeit auf und kann Backwaren austrocknen, daher sollten Sie dem Rezept möglicherweise [mehr] Flüssigkeit hinzufügen“, bemerkt Ziata. Eine andere Möglichkeit besteht darin, 2/3 Tasse Dattelsirup pro 1 Tasse Zucker zu verwenden – aber in diesem Fall sollten Sie das tunreduzierendas Wasser oder die Milch im Rezept, um den flüssigen Sirup aufzunehmen.

In beiden Fällen verleihen Süßstoffe auf Dattelbasis den Backwaren einen intensiven Trockenfruchtgeschmack und eine dunkle Farbe. Erwägen Sie daher die Verwendung in Rezepten mitGewürzeoderSchokolade, empfiehlt Ziata.

Kokoszucker

Verwenden Sie 1 Tasse Kokosblütenzucker pro 1 Tasse raffinierten Zucker. Kokosnusszuckerkörnchen können etwas krümelig sein, daher empfiehlt Ziata, die erforderliche Menge in einem zu mahlenMixeroder Küchenmaschine. Dies hilft dabei, den Kokosnusszucker in feinere Kristalle zu pulverisieren, „die sich besser im Teig auflösen“, erklärt sie. Die Zutat verleiht Ihren Backwaren außerdem einen erdigen Karamellgeschmack und eine dunklere Farbe, sodass sie sich für Rezepte mit Schokolade,Kaffeeund warme Gewürze.

Melasse

Als Hauptzutat in Lebkuchenrezepten ist Melasse für seinen warmen und rauchigen Geschmack bekannt. Es dient auch als Ersatz für raffinierte Süßstoffe. Verwenden Sie 1 Tasse Melasse pro 1 Tasse raffinierten Zucker und passen Sie das Rezept erneut an die Flüssigkeit an. „Die allgemeine Regel besteht darin, pro ¼ Tasse Melasse einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzuzufügen“, sagt Weintraub. Am wichtigsten ist, dass Sie sich bei der Verwendung dieses raffinierten Zuckerersatzes immer für leichte Melasse entscheiden, die einen milden Geschmack hat. (Dunkle Melasse wird beim Backen bitter und könnte Ihr Rezept überfordern.)

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