Wie man Sesamsamen richtig isst – ob ganz, gemahlen oder zu Öl verarbeitet

Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an Sesam denken? Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, handelt es sich wahrscheinlich um Backwaren wie Burgerbrötchen und Bagels, da diese oft mit winzigen Kernen verziert sind. Vielleicht denken Sie auch darüber nachHummus, ein traditioneller Dip aus dem Nahen Osten, der Sesampaste (Tahini) erfordert. Aber Sesamsamen können in der Küche noch viel mehr, vor allem wenn man weiß, wie man sie zu Hause röstet. Wir haben mit einem Kochlehrer und einem Koch gesprochen, um zu erfahren, wie man Sesamsamen in verschiedenen Gerichten verzehrt, und geben Tipps für die richtige Lagerung, damit sie frisch und lecker bleiben.

Sesamsamen 101

Sesamsamen sind die Samen der Sesampflanze, einer Heilpflanzeheimisch in Afrika. Die Samen befinden sich in den Blüten der Pflanze, die groß, weiß und glockenförmig sind. Die Samen sind klein, flach und oval mit einem spitzen Ende. Je nach Sorte können sie weiß, braun oder schwarz sein.

Geschmack: „Rohe Sesamsamen haben einen milden, süßen Geschmack mit einem Hauch von Nuss“, sagt Nathan Lyon, Koch, Kochbuchautor und Moderator vonEin Lyon in der Küche bei Discovery Health. Außerdem haben sie eine leicht knusprige Konsistenz. Ihr Geschmack wird durch Backen oder Toasten verstärkt. Wenn Sesamkörner geröstet werden, intensiviert sich ihr nussiger Geschmack. Auch die Textur ist im Vergleich zu ihren rohen Gegenstücken knuspriger und knuspriger. Weiße Sesamkörner erhalten durch das Rösten eine goldgelbe Farbe.

Ernährung: Sesamsamen mögen winzig sein, aber siePacken Sie einen Nährstoffschub ein. Sie sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oder „guten“ Fetten, einschließlich Omega-3-Fettsäuren. Die Samen enthalten außerdem Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Antioxidantien (nützliche Verbindungen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen).

So kaufen Sie Sesamsamen

Im Supermarkt werden Sesamsamen in verschiedenen Formen verkauft. Die beste Option hängt davon ab, wie Sie die Zutat verwenden möchten sowie von Ihrem gewünschten Geschmack, Ihrer gewünschten Textur und Ihrem gewünschten Aussehen.

Ganze Sesamsamen

Ganze Sesamkörner werden typischerweise in Tüten und kleinen Gewürzgläsern verkauft. Sie können je nach Rezept pur gegessen oder zu Pulver gemahlen werden.

Tahini

Wenn Sesamkörner gemahlen und zu einer cremigen Paste püriert werden, nennt man das Tahini. Dies ist eine traditionelle Zutat in der mediterranen und nahöstlichen Küche. Sie können Tahini in Gläsern kaufen, beachten Sie jedoch, dass Sie es vor der Verwendung mischen müssen. Die Öle trennen sich mit der Zeit auf natürliche Weise. Alternativ können Sie Tahini zu Hause zubereiten, indem Sie rohe (oder geröstete und abgekühlte) Sesamkörner fünf bis zehn Minuten lang in einer Küchenmaschine mixen oder bis die Mischung glatt ist, sagt Ann Ziata, Köchin und Kochlehrerin am Institute of Culinary Education .

Sesamöl

Sesamsamen können gepresst werden, um ihr Öl zu gewinnen. Wenn die Samen roh sind, hat das Endprodukt eine hellgelbe Farbe und einen milden Geschmack. Es hat außerdem einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher sicher zum FrittierenUniversität von Illinois Urbana-Champaign. Wenn die Samen geröstet werden, entsteht das Öl
wird eine dunkelbraune Farbe und einen intensiveren nussigen Geschmack haben. Bekannt als geröstetSesamöl, diese Sorte hat einen niedrigeren Rauchpunkt und wird daher nicht zum Kochen empfohlen. Stattdessen eignet es sich am besten für Rohzubereitungen (z. B. Dressings) oder als Beilage für fertige Gerichte.

Wie man Sesamsamen röstet

Es gibt zwei Möglichkeiten, Sesamsamen zu Hause zu rösten.

Auf dem Herd

Gehen Sie folgendermaßen vor, um Sesamkörner auf dem Herd zu rösten:

1. Stellen Sie eine Pfanne ohne Öl auf den Herd. Erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie die Sesamkörner hinzu.
3. Kochen Sie die Samen unter häufigem Rühren, bis die Samen einen gerösteten Geruch verströmen.
4. Kochen Sie die Samen weiter, bis sie goldbraun werden, etwa 3 bis 6 Minuten.
5. Nehmen Sie die Kerne vom Herd und geben Sie sie in eine Schüssel oder einen Teller. Abkühlen lassen.

„Sesamsamen rösten sehr schnell, deshalb solltest du sie im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen“, sagt Ziata.

Im Ofen

Sie können Sesamkörner auch im Ofen rösten:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
2. Sesamkörner in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech verteilen.
3. Legen Sie die Samen in den Ofen und rühren Sie sie alle 2 Minuten um.
4. 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun werden.
5. Nehmen Sie die Kerne aus dem Ofen und geben Sie sie in eine Schüssel oder einen Teller. Abkühlen lassen.

Auch hier sollten Sie die Samen regelmäßig überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen, sagt Lyon.

8 Möglichkeiten, Sesamsamen zu essen

Aufgrund ihrer geringen Größe und ihres nussigen Geschmacks sind Sesamsamen wunderbar vielseitig einsetzbar. Hier sind einige unserer beliebtesten Möglichkeiten, sie in Rezepten zu verwenden.

Zu Backwaren hinzufügen

Sesamsamen werden häufig zum Garnieren von Backwaren verwendet. Beispiele hierfür sind Burgerbrötchen, Bagels,Scones,Rollenund Brote. Sie können auch in süßeren Süßwaren wie Keksen und Tortenkrusten verwendet werden, sagt Ziata.

In Gewürzmischungen mischen

Sesamsamen sind eine Hauptzutat in zahlreichen Gewürzmischungen, darunteralles Bagelgewürz,Furikake, und Za'atar. Passen Sie den Anteil der Sesamkörner an, je nach dem Grad an Knusprigkeit und Nussigkeit, den Sie sich wünschen.

Auf herzhafte Gerichte streuen

„Optisch wirken Sesamkörner wie Konfetti, die einem Tellergericht Dimension und Kontrast verleihen“, sagt Ziata. Versuchen Sie, sie über herzhafte Rezepte zu streuen, zPommes rühren,Ramen, UndSalate. Sie können sie auch auf einfach geröstetem Gemüse verwenden, empfiehlt Lyon.

Zum Beschichten von Proteinen verwenden

Wenn Sie das nächste Mal ein Protein wie Thunfisch, Hähnchenbrust oder Tofu kochen, versuchen Sie, es mit Sesamkörnern zu bestreichen. Sie können die Zutat pur verwenden oder mit Semmelbröseln vermischen; Beide Methoden verleihen dem Protein eine köstliche Knusprigkeit.

In Gewürze mischen

Tahini erleichtert die Verwendung von Sesamsamen in Gewürzen. Hummus ist eine offensichtliche Wahl, aber Sie können Tahini auch zu Dressings, Saucen oder sogar im Laden gekauften Produkten wie Mayonnaise hinzufügen. Auch ganze Sesamkörner und geröstetes Sesamöl können in Saucen eingemischt werden.

Zu den Frühstücksspeisen hinzufügen

Streuen Sie Sesamsamen auf Ihr nächstes Frühstücksgericht. Probieren Sie es ausHaferflocken,Joghurt, oder Spiegeleier oder Müsli für eine Portion Nussigkeit.

Backen Sie es in Müsli

Sesamsamen sind eine tolle Ergänzung dazuhausgemachtes Müslioder Müsliriegel. Kombinieren Sie sie einfach mit anderen Nüssen und Samen und bereiten Sie das Rezept dann wie gewohnt zu. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Tahini zu den flüssigen Zutaten des Rezepts hinzuzufügen, wo es für eine kräftige nussige Note sorgt.

So lagern Sie Sesamsamen

Roh:„Rohe Sesamkörner können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur an einem dunklen, kühlen Ort drei bis sechs Monate lang gelagert werden“, sagt Ziata. Wenn Sie sie länger (also bis zu einem Jahr) aufbewahren möchten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, fügt sie hinzu.

Geröstet:Geröstete Sesamkörner sind nicht so lange haltbar wie rohe Samen. In einem luftdichten Behälter seien geröstete Sesamkörner bei Raumtemperatur bis zu drei Monate und im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar, sagt sie.

Wann man sie wegwirft:„Wenn Ihre Sesamkörner ranzig riechen oder besser schmecken, ist es an der Zeit, sie in den Kompost zu werfen“, sagt Lyon.

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