Der Unterschied zwischen Ghee und Butter - und wann sie jeweils verwendet werden müssen

Vom Braten bis zum Backen,Butterist eine grundlegende Zutat für viele Hausköche; Für andere ist Ghee golden. Gibt es beim Vergleich von Ghee mit Butter Zeiten, in denen ein Produkt über das andere regiert? Beide sind endlos vielseitig und köstlich - und es gibt wahrscheinlich Platz in Ihrem Repertoire für beide. Wir haben uns mit einem Koch und einem Ernährungsberater verbunden und einige Hinweise darüber aufgenommen, wann sie verwendet werden sollen, einschließlich der Herstellung von Ghee zu Hause.

Was ist Butter?

Butter ist ein Milchprodukt, das aus Milch oder Creme in ein halbfestes Fett hergestellt wird und in gesalzenen oder ungesalzenen Stöcken, Blöcken oder Wannen mit Schlagbutter verkauft wird. Der Molkereigang bietet auchEuropäische kultivierte Sorten, die lebende Bakterienkulturen haben und einen butterartigen, leicht sauren Geschmack.

Eine Butterstreich, die einer gebackenen Kartoffel hinzugefügt oder auf geröstet geschlagen wurdeBlaubeermuffinsist mit einem Wort himmlisch.Zusammengesetzte Butter, mit frischen Kräutern, Knoblauch, Gewürzen, Samen oder Senf gewürzt, ist die Geheimwaffe eines Kochs.

Was ist Ghee?

Ghee ist auch ein Milchprodukt und wird ausgiebig bei der Küche des indischen und nahen Ostens verwendet - es ist ähnlich wiegeklärte Butter(Das ist Butter mit den Milchfeststoffen entfernt), aber mit einigen Unterschieden. Es wird traditionell aus ungesalzenem Butter hergestellt und in Stöcken, Gläser und Wannen verkauft. Es ist im Milchfall oder im Internationalen Gang in Lebensmittelgeschäften bestückt.

Ist Ghee die gleiche wie geklärte Butter?

Während Ghee manchmal als geklärte Butter bezeichnet wird, gibt es Unterscheidungen. "Während Ghee und geklärte Butter ähnlich erscheinen mögen, sind sie nicht ganz gleich", sagt Bhavin Chhatwani, Chefkoch des modernen indischen Restaurants Tamasha in Raleigh, NC.

Klärte Butter, so erklärt er, wird hergestellt, indem er die Milchfeststoffe und das Wasser vom Fett sanft erhitzt. Das Ergebnis ist eine klare, goldene Flüssigkeit mit einem milden Geschmack. Ghee macht den Prozess einen Schritt weiter als die geklärte Butter. Nach dem Trennen der Milchfeststoffe wird sie gekocht, bis die Feststoffe leicht braun werden, sagt Chhatwani.

Der Geschmack von Ghee unterscheidet es

Dieses Browning macht Ghee aromatischer als geklärte Butter, mit einem Geschmack ähnlich wie mitgebräunte Butter. "Es vermittelt einen reichen, nussigen und leicht karamellisierten Geschmack. Es ist die Tiefe des Geschmacks, die Ghee auszeichnet", sagt er.

Ghee gegen Butter

Butter hat etwa 80 Prozent Butterfett, wobei das Gleichgewicht aus Wasser- und Milchfeststoffen besteht. Ghee ist zu 100 Prozent Butterfett; Es wird auch als Milchprodukt angesehen - mit einem Unterschied.

Molkereiabgrenzung

"Ghee ist fast laktosfrei", sagt Pamela Nisevich Bede, MS, RD, CSSD, LD und Global Nutritionist für Abbotts Lingo und stellt fest, dass Wasser und Milchfeststoffe, die aus der erhitzten braunen Butter entfernt sind, Laktose und Kasein enthalten.

Nahrhaftes Fett: "Was übrig bleibt, ist ein geklärtes Fett, das für die Verdauung sanfter ist und für diejenigen, die für Milchprodukte empfindlich sind", sagt sie. In ayurvedischen Traditionen, fügt Chhatwani hinzu, es wird als gesundheitsfördernde Eigenschaften angesehen, die nicht nur die Verdauung hilft, sondern auch die Immunität steigert.

Die Textur von Ghee im Vergleich zu Butter

Butter ist glatt, cremig und herrlich ausbreitbar, besonders wenn Sie eine mitbringenTopfZuRaumtemperatur. Die Textur von Ghee kann glatt sein, aber es kann auch körnig und solide sein, je nachdem, wie es abgekühlt ist und wo es gespeichert ist.

Speichern von Ghee gegen Butter aufbewahren

Ghee hat aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts eine lange Haltbarkeit, betont Chhatwani und erfordert keine Kühlung. Butter dauert ungefähr 3 bis 5 Monate im Kühlschrank.

Wann man Ghee benutzt

"Ghee bietet mehrere Vorteile, die es zu einem geschätzten Kochfett machen, insbesondere in der indischen Küche", sagt Chhatwani.

Rauchpunkt: Zusätzlich zum Geschmack ist eines der ausgeprägten Pluses, dass es einen hohen Rauchpunkt um 485 ° F hat, sodass es nicht so leicht verbrennt wie Butter. Dieses Attribut macht es zu einem Grundnahrungsmittel für alles, von sautiertem Gemüse bis zusengende Proteine, Bede, sagt.

Düngabhängig: Chhatwani sagt, ob Ghee die bessere Alternative zu Butter ist, hängt vom Gericht und von der persönlichen Präferenz ab. "Für indische Küche oder Hochwasseranwendungen ist Ghee aufgrund seiner Stabilität, Vielseitigkeit und unverwechselbarer Geschmack häufig die überlegene Wahl."

Wie man Ghee genießt

"Für mich ist Ghee nicht nur eine Zutat - es ist eine Möglichkeit, jedem Gericht Tradition, Reichtum und Geschmack zu verleihen", sagt Chhatwani. Es ist ein Eckpfeiler seiner Küche und er benutzt es auf unzählige Weise. Hier erfahren Sie, wie man Ghee in herzhafte und süße Gerichte einbezieht:

Gewürze temperieren: "Eine meiner Lieblingstechniken ist das Temperieren von Gewürzen in Ghee (bekannt als 'Tadka' oder 'Chaunk'), das ihre ätherischen Öle herauszieht und eine duftende Basis für Dals, Currys und Reisgerichte schafft", sagt Chhatwani. Versuchen Sie, Ghee in unserem zu verwendenGoldener Dal mit ingynedlichen TomatenAnwesendToovar Dal, UndFisch im indischen Stil mit langsamer Kookuse-Curry.

Braten, Braten und Braten: Chhatwani verlässt sich auf Ghee, um zu sautieren, zu braten und zu rösten. Ich liebe es, Ghee für sautiertes Gemüse, sengende Paneer oder Fleisch zu verwenden und sogar Parathas zu braten, da es eine reichhaltige, goldene Kruste hinzufügt, sagt er und bezieht sich auf das Flakey Indian Fladenbrot. Die Nuttigkeit von Ghee verstärkt unsereSautes Baby Brokkoliund unserPaprika sautéé.

Desserts: Ghee glänzt auch in Desserts, sagt Chhatwani. "Es bringt Tiefe traditionelle indische Süßigkeiten wie Halwa und Laddos, und ich benutze es sogar beim Backen, wo es einen warmen, nussigen Unterton verleiht." Puddelner Haalwa wird aus Grieß oder Karotten, Nüssen oder Cardomom hergestellt. Erwägen Sie, mit unserem zu experimentierenKarottenkuchenund unserApfel-Cardamom Brown-Butter Niederländisches Baby. Oder rühren Ghee in den Teig von unsZitronen-Brown-Butter Crinkle Kekse.

Popcorn: Bewegen Sie sich über Butter - Ghee kann auch Popcorn erhöhen. Verwenden Sie es zu knallenden Zwecken, beträufelnErdnuss -Popcornbälle.

Hausgemachtes Ghee

"Hausgemachtes Ghee hat ein wunderschönes Aroma und ein tieferes Geschmack, ähnlich wie das traditionelle Ghee in indischen Küchen", sagt Chhatwani. Es ist auch ein Kinderspiel, um Ihr eigenes reines, goldenes Ghee zu machen. Hier ist seine Methode:

1. Vorsichtig ungesalzene Butter köcheln lassen.
2. Wenn es schmilzt, verdampft das Wasser und die Milchfeststoffe trennen sich.
3. Lassen Sie die Feststoffe braun, bis sie golden werden, und lassen Sie ein nussiges Aroma frei.
4. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen.
5. Lagern Sie in einem luftdichten Glas oder einem anderen Deckelbehälter.

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