7 Fehler, die Sie mit Ihren selbstgemachten Pfannkuchen machen – und wie Sie sie vermeiden können

Sie sollten immer versuchen, Pfannkuchen von Grund auf zuzubereiten. Dies ist nicht schwieriger als die Verwendung einer vorgefertigten Mischung – die Zubereitung von selbstgemachtem Pfannkuchenteig ist genauso einfach und schnell wie die Verwendung einer Schachtel und macht unendlich mehr Spaß. Alles, was Sie tun müssen, ist, sich welche zu schnappengängige Backzutatendie Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben.

Beginnen Sie mit unserembewährtes Grundrezept für Pfannkuchen, was in Geschmack und Konsistenz wirklich alles andere als gewöhnlich ist. Geben Sie nicht auf, wenn Ihr erster Pfannkuchen nicht der schönste ist. Der erste Pfannkuchen ist ein Test (probieren Sie also den zweiten aus!). Es dauert eine Weile, bis der Pfannkuchen mit der richtigen Menge an Hitze, Fett und Teig richtig in Schwung kommt, aber sobald er einmal gewendet ist, wird er jedes Mal den perfekten Pfannkuchen backen.

Was ist also der perfekte Pfannkuchen? Es ist rund, gleichmäßig, weich undzart mit flauschiger Innenseiteund außen ein helles, klares Gold – und das ist absolut machbar. Wenn Sie das Ziel verfehlen, wissen Sie, dass die häufigsten Pancake-Fehler auch unglaublich einfach zu beheben sind. Wenn Sie unsere Tipps befolgen, gibt es keine zähen, trockenen, flachen, fettigen, unförmigen oder verbrannten Pfannkuchen mehr.

Nicht sorgfältig messen

Perfekte Pfannkuchen beginnen mit einem tollen Rezept. Achten Sie auf eines mit genauen Maßen und dem richtigen Verhältnis von Mehl zu allen anderen Zutaten, insbesondere zu den Sauerteigmitteln (die für den perfekten, lockeren Teig sorgen; zu wenig oder zu viel führt dazu, dass die Pfannkuchen durchfallen). Wenn Sie ein tolles Rezept gefunden haben, bleiben Sie dabei. Entscheiden Sie sich nicht für einen Schuss davon oder eine große Tasse davon – verwenden Sie genau das, was in der Anleitung angegeben ist.

Verwenden Sie die richtigen Messbecher

Wenn Sie mit der Zubereitung der Pfannkuchen beginnen, messen Sie alles sorgfältig ab;Verwenden Sie die richtigen Messbecher für trockene und flüssige FlüssigkeitenUndZutaten ausgleichenum sicherzustellen, dass sie richtig gemessen werden.

Übermäßiges Mischen des Teigs

Ein leicht klumpiger Pfannkuchenteig ist eigentlich einGutDing. Natürlich besteht unser natürlicher Instinkt beim Mischen eines Teigs darin, dafür zu sorgen, dass alles schön glatt ist – aber widerstehen Sie dem. Durch übermäßiges Mischen entsteht Gluten im Teig, was schwerere, zähere Pfannkuchen anstelle von leichten und lockeren Pfannkuchen zur Folge hat.

Zutaten vorsichtig vermischen

Die nassen und trockenen Zutaten vorsichtig verquirlen, umrühren oder unterheben, bis der Mehlstreifen verschwindet und kleine Klumpen im Teig zurückbleiben. Machen Sie sich keine Sorgen – die Klümpchen lösen sich von selbst, wenn die Pfannkuchen backen. Und wenn Sie etwas mehr Zeit haben, nutzen Sie diese: Lassen Sie den Teig nach dem Mischen bis zu 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten im Teig entspannen kann.

Die Pfanne zu stark einfetten

Geben Sie nicht einfach nur Öl (oder Butter) in die Pfanne; Für gleichmäßige Pfannkuchen muss das Fett gleichmäßig verteilt sein. Und Sie brauchen bei weitem nicht so viel, wie Sie denken – nur eine leichte Schicht verhindert, dass die Pfannkuchen fettig und schwer werden.

Verwenden Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht

Falten Sie ein Blatt Papiertuch in der Mitte und geben Sie Öl (oder geschmolzene Butter) in eine Schüssel. Befeuchten Sie das Handtuch mit dem Fett und reiben Sie die Pfanne dann vorsichtig mit dem geölten Papiertuch ab, um eine sehr dünne, gleichmäßige Ölschicht zu erzeugen. Sie können die Pfanne auch mit einem Backpinsel leicht einölen.

Butter oder Öl?

Wenn Sie feststellen, dass Butter zu schnell braun wird, wechseln Sie zu Öl. Normalerweise backen wir Pfannkuchen lieber in einem neutralen ÖlTraubenkern, Gemüse oder Raps, anstatt Butter zu verwenden. Öl hat einen höheren Rauchpunkt und wird nicht braun oder verbrennt wie Butter, wenn es zu heiß wird.

Vergessen, die Pfanne vorzuheizen

Das Vorheizen der Pfanne ist unerlässlich. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, bekommen Ihre Pfannkuchen nicht die goldbraune Oberfläche; Sie saugen das Fett auf und werden dadurch dicht und fettig. Und wenn Sie die optimale Temperatur erreicht haben, lassen Sie sie nicht einfach dort und hoffen, dass alles klappt. Passen Sie die Hitze an, um sicherzustellen, dass die Pfanne eine optimale Temperatur hat. Einige Pfannen entwickeln weiterhin Hitze, während sie auf dem Herd stehen. andere kühlen möglicherweise etwas ab, während der Teig in die Pfanne gelangt.

Verwenden Sie die richtige Pfanne und heizen Sie sie vor

Verwenden Sie die richtige Pfanne, eine, die der Größe des Brenners ähnelt und einen flachen Boden für eine gleichmäßige Wärmeverteilung hat. Wählen Sie a ausPfanne, die antihaftbeschichtet istoder entscheiden Sie sich für agut abgelagertes GusseisenBratpfanne. Wenn Sie eine elektrische Grillplatte haben, beginnen Sie mit dem Backen der Pfannkuchen bei 350 °F und passen Sie sie dann nach Bedarf an.

Heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze vor, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig heiß ist. Dies sollte etwa zwei Minuten dauern. (Sie sind sich nicht sicher, ob die Temperatur richtig ist? Probieren Sie es zuerst mit einem kleinen Pfannkuchen aus.) Passen Sie beim Kochen die Hitze in sehr kleinen Schritten – nach oben oder unten – an, wenn die Pfannkuchen zu schnell garen oder nicht schnell genug bräunen. Sie werden in den Rhythmus kommen und dies mit der Zeit verstehen und einen fast natürlichen Pfannkucheninstinkt entwickeln.

Den Teig nicht für jeden Pfannkuchen abmessen

Das Ausgießen des Teigs aus der Schüssel oder das zufällige Einlöffeln beliebiger Mengen kann dazu führen, dass die Pfannkuchen unförmig werden und nicht gleichmäßig sind. Die perfekten runden Pfannkuchen, die Sie suchen, sind mit minimalem Mehraufwand und den richtigen Werkzeugen erreichbar.

Verwenden Sie eine Schöpfkelle oder einen Messbecher

Wählen Sie ein Werkzeug, das etwa ¼ bis ⅓ Tasse (für einen durchschnittlich großen Pfannkuchen) Teig auf einmal fasst, z. B. eine Schöpfkelle, einen Kekslöffel, einen Messbecher oder einen großen Löffel. Geben Sie den Teig in die Pfanne und glätten Sie den Pfannkuchen dann sofort mit dem Boden des Utensils, sodass er einen perfekten Kreis bildet. Drücken Sie nicht fest nach unten.

Um zu verhindern, dass sich die Pfannkuchen in der Pfanne vermischen, sollten Sie sie nicht zu voll füllen. Normalerweise bedeutet das, dass man ein bis drei Pfannkuchen auf einmal backt, abhängig von der Größe des Pfannkuchens und der verwendeten Pfanne.

Ungeduldig umblättern

Pfannkuchen sollten nur einmal gewendet werden. Wenn Sie zu früh umdrehen, erhalten Sie ein unangenehm geformtes, schlaffes Ergebnis, bei dem das schöne goldbraune Oberteil durch ein trauriges oder raues Ergebnis ersetzt wird. Wenn Sie zu spät umdrehen, wechseln Sie von golden zu zu dunkel.

Warten Sie, bis sich Blasen bilden

Für den perfekten Flip verwenden Sie einen dünnen, versetzten Metallspatel, der leicht unter den Pfannkuchen gleitet. Wenn Sie eine beschichtete Pfanne verwenden, entscheiden Sie sich stattdessen für einen dünnen, versetzten Silikonspatel, damit die Pfanne nicht kratzt. Warten Sie auf Blasen – aber kippen Sie nicht beim ersten Anzeichen davon um. Warten Sie, bis sich überall auf der Oberfläche des Pfannkuchens Blasen bilden, die weder platzen noch verschwinden.Das istwenn es Zeit ist umzudrehen.

Pfannkuchen nicht warm halten

Manchmal machen die einfachsten Dinge den größten Unterschied, wie zum Beispiel das Servieren eines warmen Stapels Pfannkuchen mit Ahornsirup und einem schmelzenden Butterfladen im Vergleich zu kalten. Pfannkuchen werden in Portionen zubereitet. Wenn Sie also die erste Portion auf der Arbeitsplatte liegen lassen, bis Sie bei den letzten Pfannkuchen angelangt sind, ist Ihr Stapel kalt.

Heizen Sie den Ofen vor

Benutzen Sie Ihren Ofen, damit die Pfannkuchen schön geröstet bleiben, während Sie den Rest des Teigs backen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °F vor und geben Sie die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne auf ein Backblech oder eine hitzebeständige Platte. Decken Sie die Pfannkuchen locker mit Folie ab, damit sie nicht austrocknen.

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