Wie man laut Bäckern Mehl richtig abmisst

In den Vereinigten Staaten verwenden die meisten Hobbybäcker Rezepte, die das erfordernMehlin Tasseneinheiten, während in vielen anderen Ländern Bäcker eine Waage verwenden, um Zutaten wie Mehl abzuwiegen. Das Abmessen von Mehl nach Volumen hört sich einfach an, aber es gibt einen richtigen Weg, das Mehl in Ihren Messbecher zu füllen. Abhängig von der Methode und dem Werkzeug, das Sie verwenden, fügen Sie möglicherweise mehr Mehl hinzu, als für das Rezept erforderlich ist – und zu viel Mehl kann dazu führen, dass Ihre Kuchen, Kekse, Brote oder Backwaren trocken, fest und krümelig werden.

Backexperten verraten, warum es so wichtig ist, diese einfache Technik zu beherrschen und wie man sie jedes Mal richtig anwendet.

Bevor Sie messen

Wie Sie Mehl lagern und welche Werkzeuge Sie zum Abmessen verwenden, sind ebenso wichtig wie die Technik, die Sie zum Abmessen verwenden.

Mehl richtig lagern

Professionelle Bäcker füllen ihr Mehl zur luftdichten Aufbewahrung in große Plastikbehälter oder Weithalsgläser. Dies macht es nicht nur einfacher zu messen, es sieht auch gut aus und macht den Prozess weniger chaotisch, erklärt Bäckerin Jessie Sheehan, die Autorin vonSnackbare Backwaren.

Verwenden Sie die richtigen Messbecher

Um Mehl und andere Zutaten nach Volumen zu messen, müssen Messbecher verwendet werden – insbesondere trockene Messbecher. Sets aus ineinandergesteckten Messbechern aus Metall oder Kunststoff sind zum Abmessen trockener Zutaten wie Mehl oder Zucker konzipiert. Stellen Sie sicher, dass die Ränder der von Ihnen verwendeten Messbecher intakt sind, da Absplitterungen oder Risse das Volumen beeinträchtigen.

Sieben

„Der Hauptgrund, warum Mehl gesiebt wird, besteht darin, die Mehlpartikel zu trennen und zu belüften, damit sie sich gleichmäßiger mit den anderen Zutaten vermischen können“, sagt die Backexpertin Rose Levy Berenbaum, die Autorin vonDie Cookie-Bibelund andere Bücher.

Es macht einen UnterschiedWannDein Mehl ist gesiebt. Ob Sie das Mehl vor oder nach dem Abmessen sieben, hängt vom Rezept ab. Wird „1 Tasse Allzweckmehl, gesiebt“ oder „1 Tasse gesiebtes Allzweckmehl“ verlangt? In unseren Rezepten erscheint „gesiebt“.nachJe nach Maß und Zutat sollte das Mehl nach dem Abmessen gesiebt werden. Wenn das Rezept eine Messung von „gesiebtem Mehl“ erfordert, sollten Sie das Mehl sieben und dann die Menge abmessen, die Sie für Ihr Rezept benötigen.

Der richtige Weg, Mehl nach Volumen zu messen

Während Sheehan, Berenbaum und andere erfahrene Bäcker es vorziehen, eine digitale Waage zum Abmessen von Zutaten zu verwenden, sind sie sich einig, dass es einen richtigen Weg gibt, Mehl mithilfe der Volumenmethode abzumessen. BeiKönig Arthur BackenSie nennen es „Fluffen, Streuen und Schaben“. Wir bezeichnen es als „Flocken, Löffeln und Fegen“, aber die Technik ist dieselbe. Es ist wichtig, nicht einfach „ein trockenes Maß in den Mehlbeutel zu stecken, da sonst viel mehr Mehl in der Tasse ist, als man denkt“, sagt Sheehan.

Flaum

Bevor Sie das Mehl abmessen, müssen Sie es zunächst in seinem Behälter leicht auflockern. es könnte sich während der Lagerung verdichtet haben.

Löffel

Anstatt den Messbecher in den Mehlbehälter zu tauchen, schöpfen Sie das Mehl immer mit einem Löffel in den Messbecher und häufen Sie es leicht darüber. Dadurch wird verhindert, dass das Mehl so fest in der Tasse gepackt wird, dass Sie mehr Mehl haben, als im Rezept vorgesehen ist. Es stellt außerdem sicher, dass der Becher vollständig mit Mehl gefüllt ist, ohne Lücken an den Seiten, sodass Sie am Ende nicht zu wenig Mehl verwenden.

Fegen

Sobald der Becher großzügig mit Mehl gefüllt ist, führen Sie die gerade Kante eines Messers vorsichtig über den Rand des Bechers, um ihn auszurichten, und kehren Sie den Überschuss zurück in den Originalbehälter. Dies vermeidet Verschwendung und garantiert, dass Sie genau die Menge Mehl abmessen, die Sie benötigen. Ein normales Tafelmesser, ein Buttermesser oder ein kleiner, versetzter Spatel eignen sich gut für diese Aufgabe.

Schlagen Sie den Becher nicht auf die Arbeitsfläche und schütteln Sie ihn nicht hin und her, um ihn auszurichten. Bei beiden Methoden erhalten Sie zu viel Mehl (und damit schwerere, trockene Backwaren).

Macht die Messmethode wirklich einen Unterschied?

Kurze Antwort: Ja. Berenbaum verwendet in ihren Büchern eine Tabelle, um verschiedene Zutaten zu zeigen, die nach der Dip-and-Sweep-Methode und nach der Spoon-and-Sweep-Methode (die sie „leicht gelöffelt“ nennt) abgemessen werden. Eine Tasse gesiebtes Allzweckmehl wiegt 4 Unzen. Eine leicht gelöffelte Tasse wiegt 4,2 Unzen und eine Tasse, gemessen durch Eintauchen der Tasse in das Mehl, wiegt 5,2 Unzen. Wenn Sie über eine Digitalwaage verfügen, können Sie dies selbst überprüfen.

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