Sollten Sie beim Kochen eine Pfanne mit Butter oder Öl fetten?

Das Fetten einer heißen Pfanne ist unerlässlich, um zu verhindern, dass Lebensmittel festhalten: Unabhängig davon, welche Art von Pfanne, Bratpfanne oder Bratpfanne Sie verwenden, muss Ihr Kochgeschirr gut vorbereitet werden, um sicherzustellen, dass ungekochte Zutaten nicht fangen oder brennen, die Mahlzeit möglicherweise ruinieren (und Ihre Küche mit Rauch im Prozess füllen).

Butter und Öl sind die beiden häufigsten Arten von Kochfett zu Hause, aber je nachdem, was Sie herstellen, möchten Sie möglicherweise Ihre Vorbereitung auf die Anlaufstelle schalten. So entscheiden Sie, welches zu entscheiden ist, welches Sie verwenden sollen.

Frühstücksnahrung

Verlangen Sie den butterartigen Geschmack von Eiern oder neugierig, wie Sie Ihre Pfannkuchen am besten zubereiten können? Sie werden feststellen, dass diese frühen Lebensmittel oft mit beiden Butter hergestellt werden könnenoderÖl, sagen Sie führende Köche.

Rührei

Andrew Ayala, die Küche von Küche vonDer Jardinier NY, ABastion SammlungRestaurant, empfiehlt immer Butter zum Kochen von Eiern. Er ist ein besonderer Fan von geklärter Butter für durcheinandergebrachte Iterationen, die "die Eier weitaus besser ergänzen und einen nussigeren Geschmack und eine nussigere Qualität verleihen".

"Wenn Sie Butter klären, entfernen Sie die Milchfeststoffe und halten Butterfett, wobei Sie einen höheren Rauchpunkt geben", sagt Ayala. "Es ist ideal zum Kochen und anbraten wirklich alles." Sie können geklärte Butter kaufen - oderMachen Sie Ihr eigenes GheeUm zu versuchen, weich zu kochenRührei.

Auch normale Butter funktioniert; Verwenden Sie eine ungesalzene Sorte, damit Sie Ihre eigenen Eier würzen können. Bereiten Sie die Pfanne vor, indem Sie die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann Eier bei der gleichen Temperatur hinzufügen und langsam kochen, bis Sie Ihre gewünschte Konsistenz erreichen.

Gebratene Eier

Chefkoch Ashley Abodeely vom Nomad London ist auch ein Fan von Braten von Eiern in Butter. "Wenn sie gebraten sind, gibt es ihnen einen kleinen gerösteten braunen Buttergeschmack, was nur zu den Eiern beiträgt", sagt sie. "Butter macht auch alles besser!"

Butter arbeitet sicherlich für gebratene Eier, aber Öl ist das Fett der Wahl für Köche, die ein flüssiges Eigelb mit einem zufriedenstellenden knusprigen Weiß wollen. Das Olivenöl außerhalb des Viregs ist am beliebtesten und ergibt einen befriedigend knusprigen Boden, der den üppigen Geschmack aufsaugt. Um ein Ei zu braten, erhitzen Sie es in einer flachen Pfanne und knacken Sie Eier direkt in das Öl, sobald es zu erwärmen beginnt und leicht sprudelt. Sie können das Eiweiß auch in heißem Öl für eine sprudelnde, knackige Äußere bauen. Sobald das Ei eingestellt ist, entfernen Sie es mit einem Fischspatel aus dem heißen Öl, damit die überschüssigen Fettflüsse abfließen.

Gemüseöl oder Öle mit hohem Rauchpunkt wie Erdnuss, Traubenkern undAvocadoöl, kann auch verwendet werden, um Sunnyside auf und über einfache Eier zu kochen.

Pfannkuchen

Es gibt keine richtige Antwort aufPfannkuchen: Einige Köche verwenden Fans von Butter, während andere schwören, dass sie ihre Pfanne oder ihr Brat mit Öl schmieren. Wenn Sie mit dem ersteren gehen, ist eine fettreiche Butter, die in einem Stock verkauft wird (nicht gepeitscht!), Am besten für dieses Frühstücks Essen geeignet.

DortIstEin Nachteil bei der Verwendung von Butter: Während Abdoleey diesen Zutaten verwendetInIhre Pfannkuchen - die sie sagt, "gibt den Pfannkuchen köstliche Geschmack und flauschige Textur, wenn sie gekocht wird - warnt sie zu Hause, Vorsicht zu machen. Wenn sie Pfannkuchen in Standardbutter umdrehen, können sie zu schnell braun und brennen, bevor der Pfannkuchen den ganzen Weg durch den Weg gekocht wird", sagt sie.

Sollte dies Ihr Problem sein, experimentieren Sie mit der Größe Ihres Pfannkuchens und dem Wärmegrad - oder wechseln Sie zu Öl. "Ein wenigTraubenkernölHolen Sie es sich schön und knusprig ", sagt sie." Dadurch können die Pfannkuchen auch eine gleichmäßige Farbe bekommen und den ganzen Weg ohne Verbrennung kochen. "Der Schlüssel ist, ein Öl mit neutralem Geschmack wie Gemüseöl zu verwenden und es sparsam zu verwenden, sodass die Pfannkuchen eine schöne Textur beibehalten und auf beiden Seiten nicht zu hart sind.

Abendessen Essen

Köche lieben es, mit Butter herzhafte Gerichte zuzubereiten, aber zu Hause möchten Sie bei der Zubereitung Ihrer Pfanne für das Braten und Kochen an Öl bleiben. Butter kann leicht bräunen und sogar brennen, wenn Sie bei starker Hitze kochen, was beim Anbrennen eines Stücks Fleisch, des Bratens von Gemüse oder beim Kochen von Blattgemüse der Fall ist. Butter kann sich auch trennen und die Milchfatten im Topf lassen, was zu einem weniger als Sternergebnis führen kann.

Es gibt viele Möglichkeiten, wenn es um Speiseöl geht - und Rezepte geben häufig an, welcher Typ am besten mit der aufgelisteten Technik und den Zutaten funktioniert (viele unserer Rezepte, zum Beispiel Olivenöl). Pflanzenöl ist eine weitere häufige Option, egal ob Sie ein Steak abkochen oder eine machenpfannenrührenAbendessen.

Wenn Sie sich jedoch nach diesem Butteraroma sehnen, fügen Sie gegen Ende des Kochprozesses einen Knopf davon hinzu. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Pommes Frites zu machen oder die Pfanne nach dem Bräunen Ihres Steaks zu entleeren. Lassen Sie das Fleisch einbackenalledieser Geschmack.