Was ist Clotted Cream – und wie man sie verwendet (außer Nachmittagstee und Scones)

Es gibt nur wenige britische Traditionen, die süßer sind alsNachmittagsteeserviert in hübschen Teetassen, zusammen mit ein paar köstlichen Häppchen, wie Scones mit Marmelade und Clotted Cream und kleinen Teesandwiches. Hier in den Vereinigten Staaten genießen wir esunsere SconesMorgens mit unserem Kaffee und ja, manchmal auch mit Tee – aber normalerweise gönnen wir uns keine Clotted Cream. Und da wir es nicht oft verwenden, wissen viele von uns nicht, was Clotted Cream istIst– oder wie man es zubereitet und zur Teezeit verwendet.

Was ist Clotted Cream?

Das Löffeln von eingedickter Sahne auf halbierte Scones mit Erdbeerkonfitüre unterscheidet sich nicht wesentlich von unserer amerikanischen Version von aErdbeerkuchen: Wir reden hier nur von Klecksen köstlicher Sahne und gesüßten Früchten mit einemfrisch gebackener Keks. Aber Clotted Cream ist tatsächlich anders als die Schlagsahne, die wir gewohnt sind – es ist ein einzigartiges Milchprodukt.

Auch bekannt als Devonshire-Creme – und Devon- oder Cornish-Creme, nach den beiden Landkreisen im Südwesten Englands, aus denen sie vermutlich stammt – ist Clotted Cream langsam eingedickte Sahne, die weder luftig (wie Schlagsahne) noch süß ist. Während Schlagsahne so leicht wie eine Wolke und strahlend weiß ist, ist Clotted Cream dick genug, um sich verteilen zu lassen, hat eine cremige Farbe und schmeckt nach Milch (sein Geschmack ähnelt dem von Sahne – nur intensiviert).

„Clotted Cream ist im Wesentlichen konzentrierte, cremige Milch“, sagt Kate Arding, Mitinhaberin eines Käse- und FertiggerichtgeschäftsTalbott und Arding, in Hudson, NY „Deshalb sind die Hauptmerkmale, nach denen ich suche, die Qualität der Milch schmecken zu können – frische, milchige Aromen mit einer extrem reichen, glatten und dichten Textur und einem sauberen Abgang.“

Wo man Clotted Cream findet

Möglicherweise haben Sie Clotted Cream gesehen, die in winzigen Gläsern verkauft wirdonlineoder in Lebensmittelfachgeschäften mit englischen Importen. In Großbritannien wird die am leichtesten erhältliche Clotted Cream von einigen großen Herstellern hergestellt und in ähnlichen Gläsern verkauft.

Stellt jemand selbstgemachte Clotted Cream her? Arding, ein Engländer, sagt, dass es im Vereinigten Königreich auch möglich ist, Kleinserien- oder Bauernproduzenten zu finden, die Clotted Cream am „Hoftor“ oder am Bauernstand verkaufen. Sie sagt, dass in kleinen Mengen hergestellte Clotted Cream anders schmeckt als Massenprodukte, „hauptsächlich weil das Vertriebsnetz verlangt, dass sie Stabilisatoren enthält, die die Beschaffenheit des Produkts verändern.“

Die meisten von uns haben noch nie frisch zubereitete Clotted Cream probiert. Auf die Frage, wie es schmeckt, sagt Arding: „Stellen Sie sich vor, Sie hören einem Orchester zu, das im Surround-Sound statt in Mono spielt. Das ist der Unterschied.“

Wie man Clotted Cream herstellt

Clotted Cream herstellenist einfach, erfordert aber Geduld. Sahne wird in einem Topf auf 90 °F erhitzt und dann mehrere Stunden lang bei dieser Temperatur gehalten, bis sie zu gerinnen beginnt. Dann wird es oben in einem Wasserbad langsam erhitzt, bis es eine Temperatur von 180–200 °F erreicht, und etwa eine Stunde lang auf dieser Temperatur gehalten. Dann geschieht der Zauber: Das Fett steigt nach oben und die Oberfläche verdickt sich zu einer festen Schicht. Anschließend wird die Creme mehrere Stunden lang im Kühlschrank gekühlt. Später wird die dichte, geronnene Sahne von oben abgeschöpft, wobei die Flüssigkeit zurückbleibt. Der schwierigste Teil bei der Beurteilung, wann die reichhaltige Creme eine halbfeste Schicht gebildet hat, besteht laut Arding darin, „dem Drang zu widerstehen, mit dem Finger in die Oberfläche zu stechen, weil dadurch die Kruste durchstochen wird und die Flüssigkeit darunter durch das Loch nach oben gelangt.“ und überschwemmen Sie die Oberfläche" der Clotted Cream, die Sie so geduldig hergestellt haben.

Wenn Geduld und Selbstbeherrschung die wichtigsten Fähigkeiten sind, warum stellen dann nicht mehr Menschen zu Hause Clotted Cream her? Arding ermutigt die Menschen, es zu versuchen. Ihr Rat ist, mit der frischesten Sahne zu beginnen, die Sie finden können (aber diese darf nicht homogenisiert sein). Ideal ist der Kauf direkt beim Bauern. Für ihren Laden kaufen Arding und ihre Partnerin Mona Talbott ihre Rohmilch und Käse einChurchtown Molkereiim New Yorker Hudson Valley.

So verwenden Sie Clotted Cream

Egal, ob Sie sich die Mühe gemacht haben, die frischeste Sahne zu beschaffen und sich an der Herstellung von Clotted Cream versucht haben, oder ob Sie einfach ein Glas davon bei Ihrem Lieblingsimporteur gekauft habenBritische Lebensmittel, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie Sie den Aufstrich nutzen können. Laut Arding besteht kein Grund, die Dinge zu verkomplizieren. „Für Clotted Cream gilt: Je einfacher, desto besser. Die traditionelle Art, sie mit einem zu servierenEnglischer SconeUnd eine wunderschön zubereitete Fruchtmarmelade ist kaum zu übertreffen.“ Eine andere beliebte Art, Clotted Cream zu verwenden: Löffeln Sie Kleckse über frische Beeren.

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