Turbinado-Zucker hat Knusprigkeit und Geschmack – hier erfahren Sie, wie Sie ihn zum Backen und mehr verwenden

Wenn Sie ein Hobbykoch oder Bäcker sind, der es liebt, verschiedene Zutaten auszuprobieren, haben Sie wahrscheinlich schon mehrere davon probiertZuckeroptionenüber den Standard hinaushell- und dunkelbrauner Zucker– einschließlich Turbinado-Zucker, einem von mehreren erhältlichen karamellfarbenen Süßungsmitteln. Turbinado-Zucker ist stückig, prickelnd und knusprig und wird oft mit Wörtern wie „natürlich“ oder „roh“ gekennzeichnet. Aber es ist nicht wirklich eine rohe oder natürliche Version von Braun oder Granulatweißer Rohrzucker– und es ist auch kein vergleichbarer Ersatz. Es handelt sich jedoch um eine vielseitige Zutat mit besonderen Einsatzmöglichkeiten.

Um mehr über Turbinado-Zucker zu erfahren, haben wir einen Konditor und einen kulinarischen Ernährungsberater konsultiert, die uns Tipps zur Verbesserung Ihrer Rezepte und Ernährung mit diesem einzigartigen Produkt gaben.

Was ist Turbinado-Zucker?

Turbinado-Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, enthält jedoch etwas Melasse aus dem Raffinierungsprozess, da er weniger verarbeitet wird als normaler Weißzucker. Dies erklärt seine Karamellfarbe, sagt Tricia Williams, ganzheitliche Ernährungsberaterin, Kochlehrerin und Gründerin und CEO von Daily Dose by Tricia Williams und Food Matters NYC. Zu den charakteristischen Merkmalen von Turbinado-Zucker gehören:

• Karamellgeschmack: Turbinadozucker hat nicht nur eine Karamellfarbe, sondern auch einen Karamellgeschmack.
• Etwas reicher: Sein Geschmack ist stärker als hell- oder dunkelbrauner Zucker. „Durch den Melassegeschmack fühlt es sich leicht reichhaltig an, was kein Adjektiv ist, das ich normalerweise mit Zucker assoziiere“, sagt Konditorin Fany Gerson, Köchin und Inhaberin der mexikanischen Eisdiele und Bäckerei La Newyorkina und Fan-Fan Doughnuts Autor mehrerer Kochbücher, darunterMexikanisches Eis.
• Größere Kristalle: Auch die Zuckerkristalle von Turbinado sind größer als die von normalem braunem Zucker. „Es hat eine körnige Textur“, sagt Gerson und weist darauf hin, dass dieser Süßstoff sowohl in der Textur als auch im Geschmack vielschichtig ist. „Es ist brauner Zucker mit einer mutigeren Persönlichkeit.“

So verwenden Sie Turbinado-Zucker in Rezepten

Da Turbinado-Zucker nicht glatt mit anderen Zutaten verschmilzt und seine Knusprigkeit behält, sollten Sie ihn nicht als Ersatz für braunen Zucker beim Backen oder anderen Rezepten verwenden, es sei denn, Sie möchten ein krümeligeres oder trockeneres Ergebnis.

Finishing-Zucker

„Am häufigsten wird es als knuspriges Topping verwendet“, sagt Gerson. „Ich betrachte es als Abschlusszucker.“ Sie benutzt es wie einflockiges Meersalzund liebt es sogar auf frischem Obst. „Ich süße die Schlagsahne leicht mit Puderzucker als Topping und streue sie dann über Turbinado. Das fügt eine Schicht Süße und Geschmack hinzu“, sagt sie.

Nach dem Bestreichen des Tortenbodens bzwChalla-TeigMit Eigelb streut sie es darüber, um die Konsistenz zu erhöhen. „Ich liebe es auch zusätzlich zu einemSchuster,", sagt sie. Ein Schuss kann auch eine Schüssel Haferflocken zum Frühstück aufwerten.

Herzhafte Verwendung

Turbinado ist auch eine tolle Ergänzung zu einemGewürzmischungfür Geflügel oder Schweinefleisch, sagt Gerson. Sie empfiehlt außerdem, Süßkartoffeln gegen Ende des Röstens mit einem Turbinado zu belegen – oder den Zucker für einen strukturellen Kontrast in kandierte Nüsse zu mischen.

Lattes und Trankopfer

Sie können eine Kaffeetasse oder ein Cocktailglas mit Turbinado-Zucker umranden, um diese Getränke zu verfeinern, sagt Gerson.

Kauf und Lagerung von Turbinado-Zucker

Turbinado hat wie andere braune Zuckerarten einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als granulierter Weißzucker und sollte entsprechend gelagert werden, um ein Austrocknen zu verhindern. „Es ist nicht sehr nachsichtig“, sagt Gerson. „Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.“

Wenn Ihr Turbinado-Zucker hart geworden ist, probieren Sie Gersons Trick ausbraunen Zucker weich machen: „Legen Sie ein Stück Weißbrot hinein“, schlägt sie vor. „[Der Zucker] nimmt die Feuchtigkeit innerhalb weniger Tage auf.“

Ist Turbinado-Zucker gesund?

Turbinadozucker ist nicht gerade gesund. „Roh“ oder „natürlich“ bedeutet in diesem Fall nicht „besser“ und tatsächlich ist es überhaupt nicht roh, sagt Williams. Es enthält Spuren vonKalziumund Antioxidantien aus der Melasse sowie Spuren von Antioxidantien, aber das reicht nicht aus, um Turbinadozucker zu einem „gesunden“ Bestandteil Ihrer Ernährung zu machen. „Es mag einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker haben, aber am Ende des Tages ist es immer noch Zucker“, sagt Williams. „Es sollte als Freizeitvergnügen betrachtet werden.“

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