Wie sich brauner und weißer Zucker unterscheiden – und warum das wichtig ist

Weißer Zucker und brauner Zucker sind beide wesentliche Zutaten beim Backen, und der süße Geschmack, den sie fördern, ist in Backwaren wie Kuchen,Kekse, Cupcakes undschnelle Brote. Obwohl beide Zuckerarten zum Geschmack und zur Textur beitragen, gibt es Unterschiede zwischen den beiden, die sich auf das Endprodukt auswirken können. Wonach sollten Sie also bei Ihrem nächsten Backprojekt greifen? Wir haben mit einem Konditorexperten gesprochen, um uns dabei zu helfen, die Unterschiede zwischen weißem und braunem Zucker herauszufinden und herauszufinden, wann Sie beide verwenden sollten.

Was ist weißer Zucker?

Zur Herstellung von Weißzucker wird Saccharose entweder aus Zuckerrüben (der Wurzel der Pflanze) oder raffiniertem Zuckerrohr gewonnen. Es wird gefiltert, um es weiß zu machen, wobei Melasse als (köstliches und nahrhaftes) Nebenprodukt zurückbleibt. „Um strahlend weißen Kristallzucker zu erhalten, wird dem Zucker bei der Verarbeitung die gesamte Melasse entzogen, sodass reine, süß schmeckende weiße Kristalle zurückbleiben“, sagt Baldwin. Sobald der Zucker gefiltert ist, kristallisiert er und erscheint in Form der Körnchen, unter denen wir ihn kennen. Weißer Zucker ist farblos, wenn er anderen Zutaten hinzugefügt wird. Es ist außerdem geruchlos und hat einen neutralen, süßen Geschmack. Es ist äußerst vielseitig und kann in Backwaren, herzhaften Speisen, Getränken und Soßen verwendet werden.

Was ist brauner Zucker?

Brauner Zucker ist weißer Zucker, dem wieder Melasse zugesetzt wird, sagt Baldwin. In den USA gibt es braunen Zucker typischerweise in zwei Formen:hellbrauner Zucker und dunkelbrauner Zucker, und der Unterschied zwischen den beiden liegt in der Menge der vorhandenen Melasse.

Die Menge der wieder hinzugefügten Melasse bestimmt den Geschmack, die Farbe und den Feuchtigkeitsgehalt. Dunkelbrauner Zucker enthält etwa doppelt so viel Melasse wie hellbrauner Zucker und verleiht ihm daher eine dunklere Farbe und einen stärkeren, stärker karamellisierten Geschmack. Aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts ist es wichtig, braunen Zucker richtig zu lagernverhindern, dass es austrocknet.

Wie sie unterschiedlich verwendet werden

Backen:Beim Backen werden sowohl brauner als auch weißer Zucker verwendet; Es gibt einen Unterschied darin, wie sie zum Geschmack und zum Feuchtigkeitsgehalt beitragen. Im Allgemeinen sollten Sie sich an das Rezept halten und die gewünschte Zuckersorte verwenden. Wenn Sie beispielsweise braunen Zucker gegen weißen Zucker austauschen, kann sich die Konsistenz verändern und ein Backgut zu feucht werden, oder der Karamellgeschmack des braunen Zuckers könnte die anderen Geschmacksrichtungen im Kuchen oder Keks überdecken.

Bedenken Sie beim Backen, dass brauner Zucker dank des Feuchtigkeitsgehalts in der Melasse zu einer dichten, zähen Konsistenz beiträgt. Denken Sie an zähe Brownies oder weiche, dichte Schokoladenkekse. Andererseits trägt weißer Zucker dazu bei, knusprige, knusprige Kekse zu erzeugen, die eine trockenere Konsistenz haben. Viele Backrezepte verwenden weißen und braunen Zucker, um das Beste aus beiden herauszuholen.

Herzhafte Verwendungsmöglichkeiten für braunen Zucker:Da brauner Zucker einen ausgeprägteren, karamellartigen Geschmack hat, wird er dort verwendet, wo dieser stärkere Geschmack erwünscht ist. Beispiele hierfür sind einige Backwaren oder Desserts, jedoch im Allgemeinen nicht in herzhaften Speisen. Es kann jedoch eine gute Wahl seinFleisch reibtoder Marinaden, wenn Sie einen reichhaltigeren, karamelligeren Geschmack verleihen möchten.

Pikante Verwendungsmöglichkeiten für Weißzucker:Weißer Zucker wird nicht nur häufig zum Backen verwendet, sondern auch in kleinen Mengen häufig als Ausgleich zu herzhaften oder sauren Gerichten verwendet, wie in diesem Beispielgebackenes Lachssushi.

Getränke:Da weißer Zucker einen neutraleren Geschmack hat, wird er am häufigsten zum Süßen von Getränken wie Limonade, Eistee oder Kaffee verwendet.

Ersetzen Sie weißen Zucker durch braunen Zucker

Zur Not sagt Baldwin, dass brauner Zucker und weißer Zucker in den meisten Rezepten ausgetauscht werden können, aber Sie sollten die Eigenschaften jedes einzelnen Zuckers im Auge behalten, bevor Sie den Wechsel vornehmen, und bedenken Sie, dass brauner Zucker mehr Farbe, Feuchtigkeit und Geschmack bringt. Dies hat keinen Einfluss auf die Marinade oder Soße, kann aber einen Kuchen verändern. Darüber hinaus sagt sie: „Da Melasse sauer ist, kann sie die Art und Weise verändern, wie Ihr Backpulver im Rezept reagiert.“ Der Effekt dürfte bei den meisten Rezepten minimal sein, aber Sie können die Zugabe von Backpulver leicht erhöhen, um den zusätzlichen Säuregehalt auszugleichen.

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