So lagern Sie Speckfett (und verwenden es in zukünftigen Rezepten)

Ein Glas übriggebliebenes Speckfett bereitzuhalten, um es als Speiseöl für Gemüse, Bohnen, Dressings und Eier zu verwenden, ist ein altehrwürdiger Kochtrick, der von Generationen von Großmüttern weitergegeben wurde. Aber es besteht eine gute Chance, dass Ihre Großmutter bei ihrem Sammel- und Lagerungsprozess nicht die modernen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit befolgt hat.

Kopieren Sie ihre Ergebnisse – aber nicht ihren Prozess – mit diesen Tipps zum Kochen, Sammeln und Aufbewahren von Speckfett von Stephen Chavez, Chefkoch-Ausbilder beiInstitut für kulinarische Bildung, und Meredith Abbott, Köchin mitAuf dem Tisch.

So sammeln Sie Speckfett

Verwenden Sie diesen einfachen Vorgang, um das übrig gebliebene Fett von Ihrem Gerät zu entfernenSonntagmorgen-Brunch-Speckoder Ihr WochentagBLTs.

Schritt 1: Kochen

Egal, ob Sie Ihren Speck auf dem Herd oder im Ofen zubereiten, Sie können das Fett für die zukünftige Verwendung aufbewahren. „Beim Braten in der Pfanne gibt es wenig Spielraum für Fehler beim Aufsammeln von Speckfett, da selbst ein paar verbrannte Feststoffe dem Fett einen verbrannten Geschmack und eine dunkle Farbe verleihen“, sagt Chavez. Er normalerweisebackt Speck im Ofenbei 400 Grad Fahrenheit 18 bis 20 Minuten lang auf einem Backblech über einer Blechpfanne backen, dann das Fett aus der Pfanne auffangen. „Dadurch erhält der Speck eine gleichmäßige Farbe und das Fett bleibt schön sauber“, sagt er.

Schritt 2: Abkühlen

Lassen Sie das Fett kurz abkühlen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, damit Sie sich nicht durch Spritzer oder verschüttete Flüssigkeiten verbrennen. Wenn das Fett auf unter 100 Grad abkühlt, wird es laut Chavez fest – in diesem Fall können Sie es vorsichtig wieder erhitzen, bis es wieder in seinen flüssigen Zustand zurückkehrt.

Schritt 3: Abseihen

Wenn Sie Speckstücke aus Ihrem Fett fernhalten, bleibt das Fett länger frisch und verbessert den Geschmack Ihrer zukünftigen Gerichte. Daher ist das Sieben wichtig. „Um das Speckfett abzuseihen, stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine hitzebeständige Schüssel oder ein Gefäß“, wie zum Beispiel einen Glasmessbecher mit Ausgießer, sagt Abbott. (Chavez verwendet einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch.) „Gießen Sie das leicht abgekühlte Fett durch das Sieb“, sagt Abbott. Verwenden Sie einen hitzebeständigen Spatel, um den letzten Tropfen abzukratzen.

Schritt 4: Übertragen

Übertragen Sie das abgesiebte Fett in einen hitzebeständigen Vorratsbehälter für Lebensmittel. Beide Experten empfehlen Glas- oder Metallbehälter, die verhindern, dass das Fett Geschmacks- und Gerüche aufnimmt, die auf dem Kunststoff zurückgeblieben sind.

So lagern Sie Speckfett

Obwohl frühere Generationen von Hobbyköchen das Speckfett auf der Arbeitsplatte aufbewahrten, empfehlen Experten, es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren. „Es ist am besten, das Speckfett nicht bei Raumtemperatur aufzubewahren, da Mikropartikel im Speck dazu führen können, dass das Fett ranzig wird“, sagt Abbott.

Bewahren Sie Ihr Fett in einem Glas- oder Metallbehälter mit dicht schließendem Deckel auf. „Da die meisten Fette den Geschmack der Umgebung absorbieren können und anfällig für den Verderb sind, würde ich sie immer mit einem Deckel abdecken, damit sie länger haltbar und frischer bleiben“, sagt Chavez.

Die Verwendung einer Plastikfolie direkt auf dem Fett schützt zwar vor der Luft im Behälter, dieser zusätzliche Schritt ist jedoch nicht erforderlich. „Wenn es gekühlt wird, ist nur die oberste Schicht der Luft ausgesetzt“, sagt Chavez. „Wenn man das abkratzt, bleibt das feste Fett darunter lange frisch.“

Wie lange Speckfett haltbar ist

Rechnen Sie damit, dass das feste Fett im Kühlschrank drei bis sechs Monate und im Gefrierschrank sechs bis zwölf Monate haltbar ist.

So bleibt Speckfett länger frisch

Wenn Sie möchten, dass Ihr Fett so lange wie möglich hält, verwenden Sie für jede Sammlung einen neuen Behälter – geben Sie kein neues Fett über festes Fett. „[Wenn] das neue Fett immer oben ist, wird das Fett unten letztendlich ranzig und verleiht der gesamten Charge diesen Geschmack“, sagt Chavez. „Wenn Sie dies tun, achten Sie darauf, den Behälter zu datieren und denken Sie daran, ihn etwa alle zwei bis drei Monate zu entsorgen und ein neues Glas zu verwenden.“

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, legen die Köche Wert darauf, das Fett vor der Lagerung abzuseihen, um eventuelle Speckpartikel zu entfernen. „Man sollte es vor dem Lagern immer abseihen“, sagt Chavez. „Dadurch wird verhindert, dass die dunklen Teile einen bitteren, verbrannten Geschmack abgeben, und es bleibt ein sehr sauberes weißes Fett zurück, sobald es erstarrt ist.“

So verwenden Sie Speckfett

Wenn Sie Ihren Lieblingsrezepten etwas Speckfett hinzufügen, erhalten sie eine reichhaltige, rauchige Tiefe. „Speckfett ist ein gesättigtes Fett wie Butter, Kokosöl und andere tierische Fette und kann daher jedes dieser Fette ersetzen“, sagt Abbott. Allerdings weist Chavez darauf hin, dass Speckfett, wie andere Fette, die beim Abkühlen fest sind, „dazu neigt, ein klebriges Mundgefühl zu haben“, sagt er. „Um dies auszugleichen, empfehle ich, hauptsächlich ein neutrales Öl wie Raps zu verwenden und nur etwas Speckfett für zusätzlichen Geschmack zu verwenden.“

Die Köche empfehlen die Verwendung von Speckfett für eine Vielzahl von Gerichten, darunter Spiegeleier, Bohnenmus, geröstetes und sautiertes Gemüse und Vinaigrettes. „Ich verwende es besonders gerne für ein warmes Salatdressing auf einem klassischen Bistro-Frisée-Salat, zu dem Speckschmalz und ein pochiertes Ei gehören“, sagt Chavez. „Das Ei ergibt zusammen mit dem Speckfett und dem Rotweinessig ein unglaublich leckeres Dressing.“

Speckfett vs. Schmalz

Obwohl es leicht ist, Speckfett und Schmalz zu verwechseln, haben beide ihr eigenes Geschmacksprofil und sind in Rezepten nicht austauschbar. „Speckfett unterscheidet sich von Schmalz“, sagt Abbott. „Schmalz ist im Allgemeinen geschmacklos und viele Konditoren verwenden es gerne für die leichtesten und flockigsten Tortenkrusten, während Speckfett einen rauchigen Geschmack hat, der sich besser für herzhaftes Kochen eignet.“

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