Was ist eine Pastinake – und wie man dieses köstliche Wurzelgemüse isst, sagen Köche

Wenn Sie im Supermarkt jemals cremefarbene Karotten entdeckt haben, besteht eine gute Chance, dass Sie tatsächlich Pastinaken gefunden haben. Dieses Wurzelgemüse ähnelt in Form und Größe Karotten, unterscheidet sich jedoch deutlich in Geschmack und Textur. Was genau sind Pastinaken und wie verwendet man sie in Rezepten? Lesen Sie weiter, um mehr über dieses unterschätzte Gemüse zu erfahren und zu erfahren, wie man es laut Kochprofis zu Hause kauft, lagert und verzehrt.

Was sind Pastinaken?

Pastinaken sind Kaltwettergemüse aus dem Mittelmeerraum. Sie sind eine Art Wurzelgemüse, was bedeutet, dass ihre Wurzeln gegessen werden – obwohl ihre Blätter auch essbar sind. Pastinaken sind auch mit Karotten und Petersilie verwandt, was sich in ihrem Aussehen widerspiegelt; Die Wurzeln sehen aus wie blassgelbe Karotten, während die Blätter wie Petersilie aussehen.

Geschmack und Textur:„Pastinaken sind ein Wurzelgemüse mit mildem Geschmack“, sagt Alex Mazzucca, Chefkoch und Mitinhaber von Seed to Sprout, einem Café auf pflanzlicher Basis in New Jersey. Sie schmecken ähnlich wie Karotten, allerdings etwas süßer und erdiger. Mittlerweile liegt ihre Konsistenz zwischen einer Karotte und einer Süßkartoffel. „Im rohen Zustand sind sie etwas trocken und werden beim Kochen saftiger“, sagt Mazzucca.

Ernährung:Pastinaken sind reich an essentiellen Nährstoffen, darunter Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Sie sind außerdem reich an Ballaststoffen, einem Nährstoff, der für eine gesunde Verdauung und Darmfunktion benötigt wird.

So kaufen und lagern Sie Pastinaken

Kauf:Wenn Sie im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt Pastinaken pflücken, achten Sie auf Pastinaken ohne Flecken, Risse oder ungleichmäßige Färbung. Wählen Sie kleine oder mittelgroße Pastinaken, da übergroße Pastinaken oft alt und holzig sind.

Speicherung: Bewahren Sie Pastinaken an einem kühlen, feuchten Ort Ihres Kühlschranks auf, zGemüseschublade, sagt Ann Ziata, Köchin am Institute of Culinary Education. Sie möchten die Blätter auch so schnell wie möglich entfernen, aber vermeiden Sie es, die Pastinaken zu waschen, bis Sie sie verwenden möchten. Wenn Sie schon dabei sind, halten Sie sie fernObst oder Gemüse, das Ethylen produziertGas – wie Äpfel, Avocados und Bananen –, da die Pastinaken dadurch einen bitteren Geschmack entwickeln, sagt Mike Makuch, MAT, CEC, außerordentlicher Professor für Kochkunst an der Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island.

Wie lange sind Pastinaken haltbar?„Bei richtiger Lagerung sind sie bis zu drei Wochen haltbar“, sagt Ziata. Pastinaken können auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten. Makuch sagt, achten Sie darauf, sie zuerst zu schälen, zu schneiden und zu blanchieren.

Pastinaken vorbereiten und kochen

Vorbereitung:Da Pastinaken unter der Erde wachsen, ist es wichtig, sie vor der Verwendung zu schrubben. „Sie haben eine etwas dünne Haut, daher ist ein Schälen nicht nötig“, sagt Mazzucca. Wenn Sie die Schale jedoch entfernen möchten, tun Sie dies mit einem Messer oder einem Gemüseschäler.

Obwohl Pastinaken roh verzehrt werden können, kochen viele Menschen sie lieber, weil ihre Fasern ziemlich zäh sein können, sagt Ziata.

Kochmethoden:Pastinaken können auf vielfältige Weise zubereitet werden, eine beliebte Variante ist jedoch das Rösten. „Das Rösten mildert die natürliche Bitterkeit der Pastinake und verstärkt gleichzeitig ihre Süße“, erklärt Ziata. „Man kann Pastinaken auch braten, dämpfen oder grillen“, fügt sie hinzu.

Wie man Pastinaken isst

„Pastinaken werden üblicherweise mit Kräutern und Gewürzen gekocht, die in der mediterranen und nahöstlichen Küche verwendet werden, wie Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln“, sagt Ziata. Laut Makuch passen sie gut zu anderem Wurzelgemüse der Saison, darunter Karotten, Rüben, Steckrüben, Rüben, Zwiebeln und Kartoffeln. Pastinaken passen sogar gut zu Herbstfrüchten wie Äpfeln, sagt er.

Für noch mehr Inspiration sollten Sie laut Köchen die folgenden Möglichkeiten in Betracht ziehen, Pastinaken zu essen.

• Braten:Für eine einfache saisonale Beilage beträufeln Sie mundgerechte Stücke Pastinaken, Rosenkohl und Rüben mit Olivenöl und rösten Sie sie dann bei 350 Grad Fahrenheit, sagt Ziata. Mit einer Honig-Senf-Glasur servieren, um die erdige Note des Gemüses zu unterstreichen.
• Zum Püree mixen:Runden Sie Ihr nächstes Hühnchengericht damit abPastinakenpüree. Einfach Schalottenscheiben in Olivenöl anbraten, gehackte Pastinaken mit etwas Wasser hinzufügen und dann köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Mischung in einer Küchenmaschine mit Zitronensaft und Muskatnuss vermischen und servieren.
• Suppe zubereiten:Makuch schlägt vor, Pastinakenpüree zuzubereiten und heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzuzufügen, um eine cremige Suppe zu erhalten. Wenn Sie Lust auf eine stückige Version haben, folgen Sie alternativ dem Beispiel von Mazzucca und lassen Sie gewürfelte Pastinaken, Kartoffeln, Karotten, Butternusskürbis und Zwiebeln in Ihrer Lieblingsbrühe köcheln.
• Kochen Sie ein Haschisch:Geben Sie Ihrem nächsten Frühstücksaufstrich mit Pastinaken eine saisonale Note. Schneiden Sie das Gemüse zusammen mit Zwiebeln, roter Paprika und Kartoffeln in 1/2-Zoll-Würfel, wie von Makuch empfohlen. Das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und dann mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. Sobald das Hasch weich und zart ist, kann es laut Makuch als Teil eines köstlichen Frühstücks im Landhausstil serviert werden.
• Maische:„Pürierte Pastinaken sind ein fantastisches GerichtBeilage„, sagt Ziata. Um es zuzubereiten, köcheln Sie gehackte Pastinaken in Milch, lassen Sie sie dann abtropfen und bewahren Sie eine Tasse Milch auf. „Pürieren Sie die Pastinaken mit der reservierten Milch, Butter, Thymian und schwarzem Pfeffer, bis sie glatt sind, und fügen Sie nach Belieben Meersalz hinzu.“ „, sagt Ziata.
• Wurzelgemüsepfannkuchen zubereiten:Pastinaken eignen sich hervorragend für Wurzelgemüsepfannkuchen, ein ähnliches GerichtLatkesDas eignet sich gut als Beilage, Snack oder Frühstück. Für die Zubereitung geraspelte Pastinaken und Süßkartoffeln mit Zwiebeln, Kichererbsenmehl und Gewürzen vermischen. Aus der Mischung Pastetchen formen und auf jeder Seite goldbraun braten. Wurzelgemüse-Pfannkuchen sind pur köstlich, Mazzucca empfiehlt jedoch, sie mit hausgemachten Pfannkuchen zu belegenApfelmus.

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