So verwenden Sie Finishing-Salze, um einem Gericht Geschmack und Textur zu verleihen

Neben großen, schuppigen Kristallen vonkoscheres SalzDa es unserer Meinung nach das ideale Salz ist, um den Geschmack anderer Zutaten in herzhaften und süßen Rezepten hervorzuheben, finden viele Hobbyköche vielfältige Einsatzmöglichkeiten für Finishing-Salze. Finishing-Salze gelten als eine andere Kategorie als Salze, die zum Allzweckkochen verwendet werden. Sie reichen von Maldon-Salz, Fleur de Sel, Himalaya-Rosasalz und Schleifsalz – und sie sind möglicherweise genau das, was Sie brauchen, um einem Gericht den letzten Schliff zu verleihen . Wir haben mit einem Kochlehrer gesprochen, um zu erfahren, wie Sie Finishing-Salze am besten zur Verbesserung Ihrer Küche verwenden können.

Was ist Fertigsalz?

Zu den Finishing-Salzen zählen gewöhnliche Meersalze und handwerklich hergestellte Salze, die entsprechend ihrem Namen verwendet werden. Dem Nudelwasser und bei der Zubereitung von allem wird häufig Kochsalz oder koscheres Salz zugesetztBrathähnchenZuLasagne, Finishing-Salze verleihen einem Gericht nach dem Garen und vor dem Servieren das letzte Extra an Textur und Geschmack. „Ich gebe allen meinen Gerichten das letzte Salz“, sagt Shawn Matijevich, Chefkoch und Ausbilder für Online-Kochkunst und Lebensmittelbetriebe am Institute of Culinary Education.

So verwenden Sie Finishing-Salze

Bei der Wahl zwischen Finishing-Salzen mischt Matijevich gerne etwas. „Ich verwende es je nachdem, wie es zu einem Gericht passt“, sagt er. Er denkt auch über das Gericht als Ganzes nach. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, Ihre Kreation mit einer Prise Speisesalz zu verfeinern, vermeiden Sie es, beim Kochen zu stark mit Speisesalz oder koscherem Salz umzugehen. „Achten Sie einfach darauf, dies durch die Würze des Gerichts auszugleichen“, sagt Matijevich. Finishing-Salze können Gerichte auf verschiedene Weise verfeinern:

• Oberflächeninteresse: „Salzflocken sorgen für ein wenig Textur, was immer sehr zufriedenstellend ist“, sagt Matijevich.
• Beste Einsatzmöglichkeiten: Matijevich streut gerne flockiges Abschlusssalz über weiche Lebensmittel wie zroher oder leicht gepökelter Fischund Gemüse.
• Visuelle Wirkung: Seine Wahl des Abschlusssalzes knüpft auch an ein weiteres Sinneserlebnis an. „Normalerweise möchte ich sicherstellen, dass das Salz sichtbar ist, deshalb versuche ich, eine Farbe zu verwenden, die einen Kontrast zu dem Gegenstand bildet, auf den ich es lege“, erklärt er.

Nachdem Sie nun wissen, was sie sind, erfahren Sie etwas mehr über fünf beliebte Finishing-Salze:

Maldon-Salz

Maldon-Salz ist eine weit verbreitete Marke von flockigem Meersalz, das in Maldon, Essex, an der Südküste Englands geerntet wird.

Besondere Merkmale: Die pyramidenförmigen Flocken sind sehr groß und grob. Dieses Salz wird von Köchen geschätzt, da es dem Gericht eine gewisse Knusprigkeit verleiht und sich an den Geschmack der Beilage anpasst.

Wie man es genießt: Streuen Sie eine Prise über Gerichte wie unseresBratsteak mit rosa Pfefferkornbutteroder im Gegensatz zu unseremTropischer Fruchtsaftsalat. Machen Sie Ihre nächste Margarita unvergesslicher, indem Siedas Glas umrandenmit Maldon-Salz. Tauchen Sie Ihr Glas zunächst in frischen Zitronen- oder Limettensaft und rollen Sie dann den äußeren Rand des Glases in einer kleinen Untertasse mit Salzflocken. Auf den Kopf gestellt!

Graues Salz

Sel Gris ist ein unraffiniertes, graues, flockiges Meersalz, das in verschiedenen Korngrößen erhältlich ist und auch als keltisches Meersalz oder französisches Grausalz bekannt ist. Seine gedämpfte graue Farbe erhält es aus lehmbedeckten Salzbecken vor dem Atlantik in Frankreich, wo es geerntet wird.

Besondere Merkmale: Sein Geschmack und seine klobige Textur sind Maldon-Salz und Fleur de Sel sehr ähnlich, aber es hat mehr Mineralität als beide.

Wie man es genießt: Dieses Salz ist äußerst vielseitig und kann als Kochsalz zum Würzen von Gerichten wie gebratenem Gemüse oder unseren verwendet werdenSchweinefleischeintopf nach normannischer Art, in Salzlösungen und Trockenreiben oder als Abschlusssalz, über Schokoladenkekse gestreut undSchokoladentrüffel.

Blume aus Salz

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet sein Name „Blume des Salzes“ und dieses berühmte Abschlusssalz gibt es sowohl in feinen als auch in groben Kristallen. Während einige Sorten maschinell geerntet werden, wird echtes Fleur de Sel – wie Fleur de Sel de Guérande – von Hand mit traditionellen Holzrechen von der Oberfläche von Salzwiesen an der Küste der Bretagne in Frankreich geerntet.

Besondere Merkmale: Unter den hier hervorgehobenen Finishing-Salzen ist Fleur de Sel das salzigste und normalerweise auch das teuerste.

Wie man es genießt: Es ist außergewöhnlichgedünstetes Gemüseoder als Teil einer Glasur auf einemSchokoladen-Dattelkuchen ohne Mehlfür eine süße und salzige Liebesbeziehung.

Rosa Himalaya-Salz

Wie der Name teilweise andeutet, wird dieses rosa Meersalz in der sogenannten Salt Range in den Ausläufern des Himalaya-Gebirges im Nordosten Pakistans abgebaut. Obwohl es im Vergleich zu anderen Optionen als gesünderes und saubereres Salz angepriesen wird, gibt es keine eindeutigen Beweise, die diese Behauptungen untermauern.

Besondere Merkmale: Die Farbe reicht von hell bis leuchtend rosa und der Geschmack ist milder und etwas süßer als bei anderen Veredelungssalzen.

Wie man es genießt: Himalaya-Rosasalz wird normalerweise in groben Flocken oder als größerer Stein verkauft, den Sie darüber reiben könnenPopcornodergegrillter Fischoder zum Garnieren unseresSchokoladen-Ganache-Tarte. Dieser rosafarbene Multitasker kann auch beim Kochen verwendet werden, um gegrilltem Fleisch und frischen Salaten Schwung zu verleihen.

Mahlsalz

Als Mahlsalz stehen verschiedene Salzsorten zur Verfügung; Statt feiner Flocken besteht ein Mahlsalz aus großen, trockenen Kristallen, die für die Verwendung in einer Salzmühle zu Hause gedacht sind. Nutzen Sie Mahlsalz bei Tisch als luxuriöse Alternative zu Speisesalz.

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