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Perfektes Brathähnchen

Dieses Brathähnchenrezept ist aus gutem Grund ein Klassiker: Es ist einfach, saftig, wohltuend und vielseitig, mit goldbrauner, knisternder Haut und saftigem, zartem Fleisch.

Es wird oft gesagt, dass der ultimative Test für einen Koch (oder Hobbykoch) seine Fähigkeit ist, ein perfektes Brathähnchen zuzubereiten – denn Einfachheit ist nicht immer einfach. Es gibt viele Möglichkeiten, ein köstliches Hähnchen zuzubereiten, und noch mehr Möglichkeiten, es nicht ganz so gut zu machen, wie es sein könnte.

Was ist mit der endlosen Debatte über die ideale Ofentemperatur für Brathähnchen: niedrig und langsam? Schnell und wütend? Irgendwo dazwischen? Es ist möglich, mit verschiedenen Temperaturen saftige, köstliche Ergebnisse zu erzielen, aber hier erfahren Sie, wie wir es auf unsere Lieblingsart zubereiten: Brathähnchen von Martha Stewart.

Grant Webster

So gehen Sie sicher mit rohem Hühnchen um

Rohes Hühnchen vor dem Garen abzuspülen ist für viele Köche die Norm, aber dasUSDA und die Partnership for Food Safety EducationBeide haben festgestellt, dass dieser Prozess tatsächlich das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöht, da er Bakterien (hauptsächlich Salmonellen und Campylobacter) in der Spüle verbreitet und leicht Ihren Schwamm und andere Gegenstände infizieren kann, die Sie zum Abwaschen von Geschirr und zum Abwischen von Arbeitsflächen verwenden. Es ist sicherer, eine Kreuzkontamination zu vermeiden, indem man auf das Abspülen verzichtet und das rohe Hähnchen direkt in eine Backform legt. Durch den Kochvorgang werden alle Oberflächenbakterien abgetötet.

Was ist Traversen?

Beim Trussing handelt es sich um die Technik, bei der die Beine mit Metzgergarn zusammengebunden werden und die Flügel fest an den Seiten befestigt werden. Es stellt sicher, dass das Hähnchen ein ordentliches Bündel bleibt und nichts herausragt, was verbrennen könnte, bevor der Rest des Geflügels gar ist. Manche Köche schwören darauf; andere halten es für unnötig.

2 Tipps, die Ihnen helfen, das saftigste Brathähnchen zuzubereiten

Wenn Sie nicht über viel Erfahrung verfügen, kann es sehr schwierig sein, anhand der bloßen Betrachtung zu beurteilen, ob ein Brathähnchen gar ist. Wenn Sie sich nur auf Ihre Augen verlassen, sollte das Huhn fertig sein, wenn sich die Gelenke beim Bewegen des Beins leicht bewegen und der Saft klar austritt, wenn Sie die Haut zwischen Bein und Oberschenkel durchstechen.

Verwenden Sie ein Thermometer

Der beste Weg, ein Brathähnchen genau richtig zuzubereiten, besteht jedoch darin, die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu messen. Es ist bereit, aus dem Ofen zu kommen, wenn die Temperatur beginnt, über 160 Grad Fahrenheit zu steigen. Die Restwärme führt beim Ruhen des Fleisches zu einem Nachgaren und bringt es auf die perfekte Temperatur von 165 Grad. Das Garen von Hühnchen bei der richtigen Temperatur ist eine Frage der Lebensmittelsicherheit, aber auch eine Frage des Geschmacks: Zu lange gegartes Hühnchen kann zäh und trocken sein.

Ruhen Sie sich vor dem Schnitzen aus

Bevor Sie das Hähnchen tranchieren, ist es wichtig, es 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen, damit sich der Saft an der Oberfläche wieder im Fleisch festsetzen kann, anstatt über Ihr Schneidebrett zu laufen.

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Zutaten

  • 1 6 Pfund Brathähnchen

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 2 Medium Zwiebeln, geschält und quer in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten

  • 2 Zitronen

  • 3 groß Knoblauchzehen, geschält

  • 4 Zweige frischer Thymian

  • 1 Tasse Hausgemachte Hühnerbrüheoder natriumarme Hühnerbrühe aus der Dose, entfettet

Wegbeschreibung

Grant Webster

  1. Backofen vorheizen und Hähnchen zubereiten:

    Lassen Sie das Hähnchen und 1 Esslöffel Butter 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Ofen auf 425°F vorheizen. Entfernen und entsorgen Sie den Plastik-Popup-Timer vom Huhn, falls vorhanden. Entfernen Sie die Innereien und überschüssiges Fett aus der Hähnchenhöhle. Trocknen Sie das Hähnchen gründlich mit Papiertüchern ab. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper. Die Hähnchenhöhle großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und beiseite stellen.

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  2. Zwiebeln im Bräter schichten:

    Legen Sie die Zwiebelscheiben in zwei Reihen in die Mitte einer Hochleistungsbratpfanne und berühren Sie sie.

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  3. Zitrone vorbereiten:

    Legen Sie Ihre Handfläche auf die Zitrone und rollen Sie die Zitrone mehrmals hin und her, indem Sie sie nach unten drücken. Mit einer Gabel die gesamte Oberfläche der Zitrone einstechen.

    Wenn Sie mit der Hand auf die Zitrone drücken und sie rollen, wird die Zitrusfrucht weicher und der Saft kann freier fließen.

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  4. Knoblauch zerdrücken:

    Drücken Sie mit der Seite eines großen Messers vorsichtig auf die Knoblauchzehen, um sie leicht zu öffnen.

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  5. Knoblauch, Thymian und Zitrone zum Hühnchen hinzufügen:

    Knoblauchzehen, Thymianzweige und Zitrone in die Mulde geben.

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  6. Hähnchen in die Pfanne legen und Keulen zusammenbinden:

    Hähnchen auf Zwiebelscheiben in die Pfanne legen. Schneiden Sie etwa 18 Zoll Küchengarn ab, legen Sie die Hähnchenschenkel nach vorne, kreuzen Sie sie und binden Sie sie zusammen.

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  7. Hähnchen mit Butter einreiben und braten:

    Die weiche Butter auf der gesamten Hähnchenoberfläche verteilen und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. In den Ofen geben und ca. 1 1/2 Stunden rösten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und der Saft beim Anstechen klar austritt.

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    Wenn das Huhn fertig zu sein scheint, stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die dickste Stelle des Huhns, z. B. einen Oberschenkel oder unter eine Brust. Vermeiden Sie es, es in Fett, Knochen oder Knorpel einzuführen. Wenn die Temperatur 165 °F beträgt, ist es gar.

  8. Hähnchen herausnehmen und ruhen lassen:

    Hähnchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett mit Mulde legen. Lassen Sie das Huhn 10 bis 15 Minuten stehen, damit sich der Saft absetzen kann.

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Machen Sie Soße

  1. Bratenfett auffangen:

    Gießen Sie in der Zwischenzeit den Bratensaft in eine flache Schüssel oder einen Fettabscheider und lassen Sie die Zwiebeln in der Pfanne. Lassen Sie alle braunen, eingebrannten Stücke am Boden der Bratpfanne liegen und entfernen Sie alle geschwärzten Stücke und entsorgen Sie sie. Mit einem großen Löffel oder Fettabscheider so viel Fett wie möglich abschöpfen und entsorgen.

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  2. Bratenfett vom Schneidebrett in die Bratpfanne gießen:

    Gießen Sie den restlichen Bratensaft und den Bratensaft, der sich unter dem ruhenden Hähnchen gesammelt hat, zurück in den Bräter.

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  3. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen:

    Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd, um sie etwa 1 Minute lang zu kochen. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu, erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie mit einem Holzlöffel um und vermengen Sie die braunen Stücke mit der Brühe, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 4 Minuten).

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  4. Soße abseihen:

    Die Soße in eine kleine Schüssel abseihen und dabei auf die Zwiebeln drücken, um eventuelle Flüssigkeit zu extrahieren.

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  5. Zwiebeln wegwerfen und Butter hinzufügen:

    Zwiebeln wegwerfen und den restlichen Esslöffel kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet sind.

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Hähnchen tranchieren und servieren

  1. Binden Sie die Beine los und entfernen und entsorgen Sie Knoblauch, Thymian und Zitrone. Das Hähnchen tranchieren und die Soße dazu servieren.

Häufig gestellte Fragen

  • Das Braten und Backen eines Hähnchens ist unterschiedlich, aber ähnlich. Bei beiden wird mit trockener Umgebungshitze gekocht, normalerweise in einem Ofen. Das Rösten erfolgt im Allgemeinen bei höheren Temperaturen (400 Grad Fahrenheit und mehr) und das Ziel besteht darin, Lebensmittel zu bräunen und zu karamellisieren. Das Backen erfolgt bei niedrigeren Temperaturen und kann auf eine Vielzahl von Lebensmitteln angewendet werden.

  • Nein, Sie müssen ein Hähnchen beim Braten nicht abdecken. Wenn Sie möchten, dass Ihr Hähnchen wirklich mit knuspriger, goldbrauner Haut gebraten wird, muss es offen im Ofen bleiben. Wenn jedoch einige Teile der Haut schneller braun werden als andere, können Sie die bräunlicheren Teile locker mit Folie abdecken, damit der Rest der Haut aufholen kann.

  • Der beste Weg, um zu verhindern, dass ein Hähnchen beim Braten austrocknet, besteht darin, genau auf die Ofentemperatur, die Garzeit und die Innentemperatur zu achten. Dadurch bleibt Ihr Huhn feucht und saftig. Wir glauben, dass dieser Ansatz besser ist, als ein Huhn zu pökeln oder zu marinieren, um es feucht zu machen.

  • Nein, wir geben beim Braten eines Hähnchens kein Wasser in die Pfanne. Normalerweise ist es nicht notwendig, Wasser in die Pfanne zu geben, da der durch das Wasser entstehende Dampf verhindern kann, dass die Haut braun und knusprig wird. Wenn Sie jedoch während des Bratens bemerken, dass alle Bratenfette am Boden der Pfanne verdampft sind, kann ein Spritzer Wasser verhindern, dass die Pfanne anbrennt und die leckeren Bratenfette erhalten bleiben.

Andere Brathähnchenrezepte zum Ausprobieren

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 1997

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