Ceviche, Crudo, Sashimi und Tatar: Unser Leitfaden für beliebte Rohfischzubereitungen

Rohe Meeresfrüchtezubereitungen sind ein Grundnahrungsmittel in vielen verschiedenen Küchen, beispielsweise in der japanischenSashimiund Italienischroh. Jede Sorte weist einzigartige Unterschiede sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung auf. Obwohl sie ähnlich klingen mögen, sind rohe Meeresfrüchtegerichte wie Ceviche, Crudo, Sashimi und Tatar alle recht unterschiedlich. Einige werden durch den Schnitt des verwendeten Fisches definiert; Andere werden durch die Soße oder Beilage definiert, in die sie eingelegt werden. Erfahren Sie, wie diese beliebten rohen Fischgerichte abschneiden und welche Sie zu Hause zubereiten oder beim Auswärtsessen bestellen möchten.

Einkaufen für den frischesten Fisch

Ganz gleich, welche Art von rohem Fisch Sie zubereiten möchten, es ist wichtig, möglichst frischen Fisch zu kaufen, sagt George Pagonis, Chefkoch und Besitzer des Restaurants Paros Tribeca. Bevor Sie Fisch kaufen, um ihn roh zu verzehren, achten Sie darauf, dass der Laden Fisch aus nachhaltiger Zucht oder gefangenem Fisch bezieht, sagt Jennifer Bushman, Chief Marketing Officer von Kvarøy Arctic.

Bushman empfiehlt, Ihre Meeresfrüchte bei einem Händler zu kaufen, der viel Fisch verkauft. Sie sagt, man solle zunächst an jedem Fisch riechen. Es sollte nach Meer riechen, frisch und salzig, ohne jegliche üblen Gerüche. „Der Fisch sollte feucht und glitzernd aussehen und keine trockenen Ränder haben“, sagt sie. Pagonis stimmt zu und weist darauf hin, dass Sie beim Kauf eines ganzen Fisches unbedingt auf die Augen des Fisches achten sollten – sie sollten hell und lebendig sein, niemals trüb. Abschließend empfiehlt er, auch die Kiemen zu überprüfen – sie sollten leuchtend rot sein.

Was ist Ceviche?

Cevicheist eines der bekanntesten ungekochten Fischgerichte, aber die Bezeichnung „roh“ ist eigentlich eine Fehlbezeichnung – das Gericht ist technisch gesehen gekocht. Pagonis erklärt, dass sich Ceviche von Gerichten wie Crudo oder Sashimi dadurch unterscheidet, dass der Fisch in Würfel geschnitten und dann in Zitronensaft geworfen wird. Die Säure in den Zitrusfrüchten „kocht“ den Fisch, was bedeutet, dass Ceviche eher als gekochtes Gericht denn als rohes Gericht betrachtet wird, obwohl es nicht über Hitze zubereitet wird. Die Zubereitung ähnelt dem Pökeln von Fisch.

Ceviche ist in ganz Mittel- und Südamerika äußerst beliebt und wird aus verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet. Bushman sagt, halbfester bis fester Fisch sei am besten. Sie fügt hinzu, dass der Fisch dicht genug sein sollte, um mehrere Stunden Kontakt mit Säure auszuhalten. Probieren Sie Streifenbarsch, Zackenbarsch, Felsenfisch und sogar Garnelen.

Was ist Sashimi?

Im Gegensatz zu Ceviche wird Sashimi laut Pagonis nicht in eine Soße, Beilage oder ein Aroma gegeben. „Sashimi ist dünn geschnittener roher Fisch, der roh serviert wird“, sagt er. Das Ziel bei Sashimi ist es, den natürlichen Geschmack des Fisches durchscheinen zu lassen. Umso wichtiger ist es, den frischesten und hochwertigsten Fisch zu kaufen, den Sie finden können.

Ein weiteres Merkmal von Sashimi ist die Art und Weise, wie es geschnitten wird: Bei Sashimi wird der Fisch in dünne Streifen geschnitten und nicht wie bei Ceviche in Würfel geschnitten. Durch das Schneiden kommt die Frische des Fisches voll zur Geltung.

Was ist Tatar?

Tartare ist ein Begriff, auf den man sich beziehen kannFisch, Meeresfrüchte, oderFleisch. Das Protein wird geschnitten und mit Aromen wie Gewürzen oder Olivenöl vermischt. Im Gegensatz zu Ceviche gilt Tatar trotz seiner Zubereitung immer noch als Rohzubereitung – obwohl es gewürzt und mit Soße zubereitet wird, mariniert es nicht lange genug, damit das Fleisch aushärten oder garen kann. Eine weitere Möglichkeit, Tatar zu definieren, ist die Art und Weise, wie es geschnitten wird; Es wird im Allgemeinen gehackt oder in kleine Stücke gewürfelt.

Was ist Crudo?

Von allen vier Präparaten, die wir hier untersuchen,rohist mit Abstand am umfangreichsten. Es kann sich auf Fleisch oder Fisch beziehen, die roh serviert und mit Zitronensaft, Gewürzen, Olivenöl oder einer Vinaigrette angemacht werden. Crudo wird in ganz Europa serviert und das Wort selbst bedeutet „roh“. „Crudo ist seit Jahrhunderten Teil der italienischen Lebensmittelgeschichte“, sagt Bushman. „Es ist ein Begriff für dünn geschnittenes Fleisch, Fisch oder Schalentiere.“ Crudo wird nicht durch eine bestimmte Schnitttechnik definiert; Es kann gewürfelt, in Scheiben geschnitten oder sogar gehackt serviert werden.Carpaccioist eine Art Rohkost, bei der der Fisch entweder in Scheiben geschnitten oder hauchdünn geklopft wird.

Wie bei allen anderen Gerichten auf dieser Liste ist es auch bei der Zubereitung von Crudo wichtig, möglichst frischen Fisch zu kaufen – Pagonis empfiehlt Thunfisch, Branzino, Hamachi oder Schnapper.

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