Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: Johnny Miller

Servieren Sie dieses Ceviche unbedingt sofort nach dem Untermischen der Früchte: Frische Mango und Ananas enthalten Enzyme, die den Fisch zersetzen und ihn matschig machen, wenn er zu lange stehen bleibt.

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Zutaten

  • 1 ½ Tassen frischer Limettensaft (von 10 Limetten)

  • ½ Tasse frischer Orangensaft (von 1 Orange)

  • 1 ¼ Pfund Rotes Schnapperfilet, Haut entfernt, Fleisch in ½-Zoll-Würfel geschnitten

  • 1 Medium reife Mango, geschält, entkernt, Fruchtfleisch in ½-Zoll-Stücke geschnitten

  • ¼ klein Ananas, geschält, entkernt, Fruchtfleisch in ½-Zoll-Stücke geschnitten

  • 1 Tasse Trauben- oder Kirschtomaten, geviertelt

  • 1 klein Habanero-Chili oder anderes scharfes Chili, entkernt und gehackt

  • ¼ klein rote Zwiebel, fein gewürfelt

  • ¼ Tasse grob gehackter frischer Koriander

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • Tortillachips zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Limettensaft und Orangensaft durch ein Sieb über einer großen Glasschüssel gießen. Red Snapper-Filet dazugeben und vorsichtig umrühren (der Fisch sollte vollständig vom Saft bedeckt sein). Mit Plastikfolie abdecken und etwa 4 Stunden im Kühlschrank lagern, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist. Fisch gut abtropfen lassen; Marinade wegwerfen. Den Fisch wieder in die Schüssel geben.

  2. Mango, Ananas, Tomaten, Chili, rote Zwiebeln, Koriander und Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch noch mehr Limettensaft abschmecken. Mit Tortillachips servieren.

Cooks Notizen

Frischer Fisch ist der Schlüssel zu Ceviche; Fragen Sie auf Ihrem Fischmarkt nach dem Besten.