Porgy Crudo mit Pinienkernen

Marthas Lieblingsart, fangfrischen Fisch zu essen? Crudo. Bei diesem Gericht werden roher Fisch oder Meeresfrüchte mit Zitrusfrüchten (oder Essig) und Olivenöl gewürzt. Es wird in den besten Restaurants auf der ganzen Welt serviert. Es ist eine einfache Vorspeise, aber Sie können keinen alten Fisch verwenden: Für Crudo sind vielleicht nur eine Handvoll Zutaten erforderlich, aber siemussdie beste Qualität sein.

Erfahren Sie hier von Martha und dem renommierten Chefkoch Dave Pasternack von Esca, dem inzwischen geschlossenen New Yorker Fischrestaurant, wie sie ihr Rezept und Expertentipps für die Zubereitung von Porgy Crudo teilen. Porgy, ein kleiner, süßer Fisch, auch Brasse genannt, muss frisch und eiskalt sein, da er nicht gekocht wird. DuWilleHierzu muss der Backofen kurz eingeschaltet werdenVorspeise für zwei– aber nur, um die Pinienkerne zu rösten, die das Gericht bedecken.

Für diesen Crudo wird der Fisch in mundgerechte Stücke geschnitten, mit etwas Zitronensaft beträufelt, mit ein paar Pinienkernen garniert und mit Olivenöl beträufelt – fertig. Der schwierigste Teil dürfte die Entscheidung sein, ob man es mit Stäbchen, einer Gabel oder den Fingern isst.