Aktualisiert am 8. Januar 2020

Foto: Bryan Gardner

Holen Sie sich das Bistro nach Hause mit diesem klassischen Rezept für Steak-Tartar. Der Schlüssel zum Servieren einer Vorspeise in Restaurantqualität an Ihrem Küchentisch besteht aus zwei Gründen: Erstens: Kaufen Sie das beste Rinderfilet, das Sie finden können – dafür gibt es Zeit und OrtSparmaßnahmenaber das ist keiner davon! Wenn Sie das Fleisch dann etwa 20 Minuten lang einfrieren, wird es gerade so fest, dass es schnell und einfach in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten werden kann.

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Zutaten

  • 8 Unzen Hochwertiges Rinderfilet, von Fett und Knorpel befreit

  • 1 Esslöffel fein gehackte Schalotten

  • 1 Esslöffel Kapern, abgetropft und gehackt

  • 1 Esslöffel fein gehackte krause Petersilie, plus Zweige zum Servieren

  • 4 Teelöffel Worcestershire-Sauce

  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

  • Flockenförmiges Meersalz (z. B. Jacobsen) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 1 groß Eigelb

  • 2 Esslöffel Dijon-Senf

  • Leicht geröstetes Pumpernickelbrot, gesalzene Butter und Cornichons zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Rindfleisch auf einen kleinen Teller legen. Etwa 20 Minuten lang einfrieren, bis es etwas fester ist. Gekühltes Rindfleisch in 1/4-Zoll-Stücke schneiden; In eine kleine, nicht reaktive Schüssel geben und mit Schalotten, Kapern, Petersilie, Worcestershire-Sauce und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Den Senf auf einem gekühlten Teller verteilen; Das Tatar in der Mitte des Tellers anrichten. In der Mitte eine kleine Vertiefung machen und mit Eigelb bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geröstetem Brot, Butter, Cornichons und Petersilienzweigen servieren.

Cooks Notizen

Rohe Eier sollten nicht von schwangeren Frauen, kleinen Kindern, älteren Menschen oder Personen mit beeinträchtigter Gesundheit verzehrt werden.

Für eine stimmigere Präsentation legen Sie das Tatar in eine 5-Zoll-Ringform oder einen Keksausstecher und heben es dann vor dem Servieren an.