איך רתיחה מתגלגלת שונה מהרתחה

יום אחד, אבותינו למדו שאש יוצרת חום - ומאז אנחנו רותחים מים. אין ספק בכך: אחת מהוראות המתכון הנפוצות ביותר היא "הביאו סיר גדול של מים לרתיחה מתגלגלת". אנחנו רואים את זה כל הזמן, בין אם אנחנו מבשלים אסיר פסטהאו להכין מנה גדולה שלמרק לבבי. המאפיינים שמגדירים מהי רתיחה מתגלגלת יכולים להיות מעט עכורים. הרי ההבדל בין רתיחה מתגלגלת לרתיחה מלאה מסתכם בעניין של כמה מעלות (ואפילו זה ספקטרום).

אם אתה מבשל בעקביות, אתה כנראה משתמש בטכניקה של רתיחה או רתיחה ברוב הימים מבלי להבין זאת. אם מעולם לא הפסקתם לחשוב מה מאפיין רתיחה מתגלגלת, המשיכו לקרוא כדי ללמוד עוד.

מה זה רתיחה מתגלגלת?

בהגדרה, הנוזל צריך להיות בעקביות ב-212 מעלות פרנהייט כדי להיחשב כרתיחה מתגלגלת. כל מה שמתחתיו נחשב למגוון של רתיחה - רתיחה מלאה נמצאת ממש מתחת לרתיחה מתגלגלת. עדין או בקושי מבעבע יפיקו בועות אקראיות, רכות וקטנות.

בעוד שיהיו שקעים ושקעים בעת הוספה והסרה של מרכיבים, יש שני דברים שצריך לחפש כשהנוזל ברתיחה מתגלגלת.

1. בועות גדולות ונמרצות:קודם כל, הבועות צריכות להיות גדולות. כשהמים רותחים, זה הזמן שבו תראה את הכיסים הקטנים יותר שמבעבעים באופן ספורדי. לרתיחה מתגלגלת, הבועות צריכות להיות גדולות ועוצמתיות.
2. בועות רצופות על פני השטח:במציאות, הנוזל יבעבע גם מתחת לפני השטח. אבל ברגע שהבועות מתגלגלות בעקביות על פני הסיר, אתה מוכן ללכת.

בסך הכל, אתה רוצה שסיר הנוזל הזה ייראה כמו אמבט בועות רץ, עם בועות גדולות מפוזרות שווה בשווה על פני השטח כולו.

החשיבות של רתיחה מתגלגלת בבישול

אז למה אנחנו פונים לטכניקה הזו לעתים קרובות כל כך? שמירה על רתיחה מתגלגלת של המים (או כל נוזל בו אתם משתמשים) מבטיחה שהמרכיבים מתבשלים בצורה אחידה מבלי שתצטרכו להתעסק איתם יותר מדי. אולי תצטרכו לערבב את תכולת הסיר כמה פעמים, אבל אחרת, תנועת הנוזל תעשה עבורכם את עיקר העבודה.

חשוב להשתמש גם אם אתה לא רותח כל הזמן. לעתים קרובות, מתכונים ינחה אותך להביא משהו לרתיחה לפני שתנמיך את האש לרתיחה (תחשוב על רטבים שמשתמשים בעמילן כדי להסמיך אותם או מנות אורז בסיר אחד). הסיבה לכך היא שהבאת המרכיבים לרתיחה מלאה מלפנים מפעילה הכל - החום מתחיל בפיזור שווה. זה יימשך ככל שתמשיך בבישול.

רתיחה מתגלגלת היא הטכניקה האידיאלית לשיטות בישול מסוימות. הנפוצים ביותר הם הרתחה של פסטה, דגנים וקטניות והלבנת ירקות. כל אחד מאלה מרוויח מהבישול האחיד שמספקת הרתיחה.

איך להשיג רתיחה מתגלגלת

יש בעצם רק שני דברים שאתה צריך לקחת בחשבון כאשר אתה מביא נוזלים לרתיחה מתגלגלת. ראשית, אתה רוצה לחכות עד שהבועות יהפכו לגדולות ויתפוצצו ללא הרף על פני כל פני הסיר. ברגע שזה יקרה, תרצו לשמור על טמפרטורת המים על 212 מעלות. אתה יכול להשתמש ב- aמדחום לטיגון עמוק או בשרכדי לרשום את טמפרטורת המים כדי שיהיה לך מושג טוב איך הם אמורים להיראות. ברגע שיש לך עין לזה, אתה לא צריך לבדוק את הטמפרטורה בכל פעם.

שמירה על רתיחה מתגלגלת

השלב הבא הוא שמירה על רמת חום עקבית כך שהנוזל יישאר ברתיחה מתגלגלת גם לאחר הוספת מרכיבים אחרים, כגון פסטה, דגנים או ירקות. השתמש בעצות הבאות כדי למסמר את זה בכל פעם:

• השתמש בסיר בגודל הנכון:הסיר או הסיר צריכים להיות גדולים מספיק כדי שכל המרכיבים שתוסיף יתאים בנוחות. אם הסיר קטן מדי, לבועות המים לא יהיה מקום להמשיך לנוע. אם יש לך ספק, כוון לגודל גדול יותר ממה שאתה חושב שאתה צריך.
• אל תעמיס את הסיר:בדומה לכאשר אתה מטגן משהו בשמן חם, אתה רוצה לעבוד בקבוצות כדי לא להעמיס את הסיר. צפיפות מרכיבים גורמת להם להתבשל בצורה לא אחידה. לוקח להם יותר זמן להתבשל.
• שימו לב לרמות החום:אל תפחד להתאים את רמת החום לפי הצורך כדי לשמור על תנועה עקבית של הנוזל. כשאתה מוסיף מרכיבים לסיר, ייתכן שיהיה עליך להגביר את החום מכיוון שטמפרטורת המרכיבים תוריד את הטמפרטורה הכללית של הנוזל הרותח. כמו כן, אם אתה מרתיח כמה דברים במנות, עליך להחזיר את הנוזל לרתיחה מתגלגלת לפני שתמשיך.

מתכונים שמשתמשים ברתיחה מתגלגלת

כאחת מטכניקות הבישול הנפוצות ביותר לכיריים, אנו משתמשים ברתיחה מתגלגלת ללא מחשבה שנייה כמעט כל יום. מתכונים מסוימים ידריכו אותך לשמור על רתיחה מתגלגלת בעת בישול מרכיבים מסוימים כמו פסטה,ניוקי, דגנים, עדשים, שעועית יבשה ותפוחי אדמה (שאפשר להשתמש בהםפירהאוֹסלט תפוחי אדמה). כך גם לגבי הלבנת ירקות - כל הירקות יתבשלו באופן שווה כאשר הם מתבשלים באופן עקבי ברתיחה.

מתכונים אחרים מתחילים ברתיחה מתגלגלת לפני שהם מצטמצמים לרתיחה. זה כולל מנות כמומָרָק, תבשיל,צִ'ילִי, וכמה רטבים כמומרינרהוברביקיו.

אתה יכול אפילו להשתמש ברתיחה מתגלגלת כדי לקלף עגבניות טריות. הם צריכים רק 30 עד 60 שניות במים רותחים כדי שהקליפות יתחילו להתפצל, מה שהופך אותם קל לקלף.

ביצים קשותאי אפשר להכין בלי להתחיל עם מים רותחים (או לפחות מבעבעים). רוב הטכניקות מביאות את המים לטמפרטורה לפני שמכבים אותם, מוסיפים את הביצים ומאפשרים להם להתבשל עם החום השיורי.