הדרך הנכונה לאחסן לחם תוצרת בית כך שהוא יישאר טרי

לאחר ששלטת במחמצת או שבילה את הזמן בהכנת הכיכר המושלמתלחם פומפרניקל, הגיע הזמן ליהנות מזה. והדבר האחרון שאתה רוצה זה שהוא יתעשן לפני שהייתה לך ההזדמנות להתענג עליו עם חמאה אובתוספת אבוקדו. מכיוון שלחם תוצרת בית לא נשמר כל עוד לחם שנקנה בחנות, שמכיל בדרך כלל חומרים משמרים, תצטרך לעשות דברים אחרת כדי לשמור עליו במיטבו. והמפתח לשמירה על הכיכר הטרייה ככל האפשר הוא אחסון נכון. לפני כן, גלה כיצד לאחסן לחם תוצרת בית למשך מספר ימים או יותר.

ג'ייסון שרייברהוא אופה,מעצב אוכל, והמחבר שלעוגת פירות: מתכונים לאופה הסקרן.
בריאן קווק לה, Ph.D., הוא אמדען מזוןוהמחבר של150 שאלות במדעי המזון נענו.
יוהנה הרצהייםהוא המייסד והראש של המוצר בגרגר בר, שירות משלוחי לחם ופסטה.

כמה זמן מחזיק לחם ביתי

"מכיוון שלחם תוצרת בית אינו נטול חומרים משמרים, סביר להניח שהוא יתיישן תוך מספר ימים לאחר האפייה", אומר ג'ייסון שרייבר, מעצב אוכל ומחבר הספרעוגת פירות: מתכונים לאופה הסקרן. סוגים מסוימים של לחם טרי יחזיק מעמד זמן רב יותר מאחרים.

"לחמים מועשרים כמו בריוש, חלה וכמה כיכרות סנדוויץ' מכילים כמות גבוהה יותר של שומן וסוכר ויישמרו זמן רב יותר בשל יכולתם לשמור על רמות לחות גבוהות יותר", אומר שרייבר. "לחמי מחמצת, שהם מורכבים יותר מלחמי שמרים סטנדרטיים, יכולים גם לשמור על טריות זמן רב יותר בגלל השפעות החיידקים בתרבית על הבצק".

יוהנה הרצהיים, מייסדת שותפה וראש תחום המוצר ב-Wildgrain, שירות משלוחי לחם ופסטה, ממליצה לאכול לחם תוצרת בית בתוך שלושה ימים, אך אומרת שזה יימשך עד שבוע. "הלחם יתחיל להתייבש ויהיה קצת יותר קשה עם הזמן, אבל לוקח הרבה יותר זמן עד שהוא הופך לעובש", היא אומרת.

כיצד לאחסן לחם תוצרת בית אם תאכל אותו תוך מספר ימים

אם תאכלו את הלחם הביתי תוך שלושה או ארבעה ימים:

לא לחתוך אותו: לחם נשמר הכי טוב אם הוא לא פרוס - פורסים רק את הכמות שתצטרך לארוחה בודדת.

אל תשים אותו במקרר:לחם תוצרת בית בדרך כלל לא נשמר היטב במקרר. "הטמפרטורות שנמצאות במקרר הן אופטימליות לתהליך שנקרא רטרוגרדציה, שבו העמילנים בלחם עוברים ממצבם האמורפי למצבם הגבישי היציב יותר. העמילנים הגבישיים יוצרים לחם קשה מאוד ומעופש". אומר מדען המזון בריאן קווק לה, מחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו.

החריג לכלל ללא מקרר, אומר הרצהיים, הוא לחם אפוי, שניתן לאחסן אותו יום או יומיים במקרר לפני אפייתו. לחם אפוי נאפה רק חלקית לפני שהוא מוקפא לשימוש מאוחר יותר.

השתמש במיכל הנכון:המפתח, אומר לה, הוא להשתמש במשהו שיוציא כמה שיותר אוויר כדי להפחית את החמצון ולמנוע מהלחות להתאדות ממשטח הלחם בזמן שהוא מאוחסן.

קופסאות לחם, אם יש לך כזה, עובד נהדר, אבל אתה יכול גם להשתמש בנייר שעווה, אשקית שעוות דבורים ופשתן, או אפילו מטלית כלים. נקימגבת כליםהיא אחת האפשרויות האהובות על Hartzheim. "שקיות ניילון עוזרות לשמור על הפירור (החלק הפנימי של הכיכר) רך אבל גם הופכות את הקרום רך. אם תקלו את הלחם, זה בסדר, אבל חוץ מזה, זה קרום עיסתי ולא נעים.", אומר הרצהיים.

היוצא מן הכלל הוא כיכרות סנדוויץ', שנועדו להיות רכים ונימוחים וניתן לאחסן אותם בשקית ניילון.

כיצד לאחסן לחם תוצרת בית למשך זמן רב יותר

אם אינכם מתכננים לאכול את הלחם תוך מספר ימים, ההימור הטוב ביותר הוא להקפיא אותו. זה יחזיק מעמד עד שלושה חודשים במקפיא, אומר לה. כדאי לפרוס את הלחם לפני שמקפיאים אותו - לפרוס אותו למנות בודדות, לעטוף אותושעווה או נייר פרגמנט, ומניחים אותו בכלי אטום.

"זה נחמד לשלוף פרוסה או שתיים ולטוסט מקפוא. ככה לא צריך להיות בלחץ לאכול את כל הכיכר בזמן, אבל אפשר למשל לפרוס ולהקפיא חצי מהכיכר ולאכול את השני חצי טרי תוך יומיים עד שלושה", אומר הרצהיים.