נשף אומן

פוליש:בקערה קטנה, מערבבים יחד שמרים, מים וקמח לחם עד לקבלת עקביות של בלילת פנקייק עבה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 8 עד 12 שעות.

בָּצֵק:בכוס מדידת נוזלים מערבבים יחד שמרים ומים עד שהשמרים נמסים. מניחים את הפוליש ואת שני הקמחים בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור וו הבצק. מוסיפים את תערובת השמרים ומערבבים במהירות בינונית-נמוכה עד שנוצר בצק דביק, כ-2 דקות. הוסף מלח והגבר את המהירות לבינונית-גבוהה; מערבבים עד שהבצק חלק ואלסטי, ומנקה את דפנות ותחתית הקערה, כ-9 דקות. מגרדים בצק על משטח מקומח קלות ואוספים בידיים משומנות לכדור, ומעבירים לקערה גדולה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הכמות, 1 1/2 עד 2 שעות.

על משטח מקומח קלות, טפחו את הבצק למלבן בגודל 12 על 10 אינץ' עם צד אחד קצר מקביל לקצה משטח העבודה. מקפלים את הבצק לשלישים, מיישרים את הקצוות בזהירות. מקפלים את הבצק לשניים. זה משלים סיבוב אחד. הופכים את הבצק כך שהתפרים פונים כלפי מטה ומעצבים בעדינות כדור. מחזירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מניחים לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הכמות, כשעה.

מחממים תנור ל-450 מעלות עם אבן פיצה על הרשת המרכזית, ומחבת ברזל יצוק על הרשת למטה. הקפד להסיר מתלים נוספים מהתנור.

מניחים דף קלף על קליפת פיצה או תבנית אפייה ללא מסגרת ומפדרים קלות בקמח; לְהַפְרִישׁ. על משטח מקומח קלות, חוזרים על תהליך הקיפול להשלמת סיבוב שני. אוספים פינות בצק וצובטים יחד, ואז הופכים את הבצק ויוצרים כדור הדוק. מעבירים את הבצק, עם צד התפר כלפי מטה, לקליפת הפיצה המוכנה, מתאימים את הצורה לפי הצורך. מכסים בצורה רופפת בניילון משומן. מניחים לעמוד במקום חמים עד שתפוח ומלא אוויר, כ-45 דקות.

אבק קלות את משטח הלחם בקמח. בעזרת סכין גילוח משומנת או סכין חדה מאוד, נקדו את המשטח בדוגמה דקורטיבית. עובדים מהר ככל האפשר, מחליקים בזהירות קלף מהקליפה על גבי אבן הפיצה. משוך מספיק מחבת מחוממת מהתנור כדי להוסיף קרח לפני סגירת דלת התנור. אופים עד שהלחם מקבל חום זהוב עמוק ומדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכז מראה 205 מעלות, 45 עד 50 דקות. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין לפני ההגשה.