מלית קלאסית

מתכון המלית הקלאסי של מרתה לח מבפנים, פריך וזהוב מבחוץ, ונועד להאכיל קהל רב. הטעם המלוח מגיע מכמות נדיבה של בצל וסלרי מוקפצים בתוספת שפע של טריפטרוזיליה ומרווה. לתוספת מרקם, מיקס פנימה את אגוזי הפקאן האופציונליים והדובדבנים המיובשים, התורמים תווים אגוזיים וחריפים, או השאירו אותם בחוץ למנה קלאסית יותר. מערבבים פנימה עשבי תיבול אחרים כמו טימין או מיורן או משחימים נקניקיות כדי לערבב לתוצאה בשרנית יותר. זה לא נהיה טעים יותר - או מסתגל - מהמלית הקלה הזו.

מלית לעומת הלבשה (והאם בכלל כדאי למלא הודו?)

באופן מסורתי, המילוי וההלבשה נחשבו לשתי ישויות נפרדות. המלית תוכננה להתבשל בתוך תרנגול ההודו בזמן שהוא נצלה, לספוג את המיצים והטעמים שלו, תוך כדי רוטב מבושל בנפרד בכלי משלו, ולהיות זהוב ופריך יותר. לכל סגנון היו היתרונות והחסרונות שלו, בתוספת מחנות מסורים משני הצדדים.

לאחרונה, ארגוני בטיחות מזון ואנשי מקצוע בתחום הקולינריה כאחד המליצו לא לצרוך תרנגול הודו, עקב סיכון לזיהום צולב ומחלות הנישאות במזון. אנו עומדים על ההמלצות הללו וממליצים בחום לבשל מלית (או להלביש) מחוץ לציפור.

מרכיבי מפתח למלית קלאסית

הלחם:מתכון זה דורש שתי כיכרות לחם לבן מיושן, חתוכים לחתיכות של אינץ' אחד. אם יש לכם זמן ומקום, חתכו את הלחם לחתיכות ופזרו אותו על משטח שטוח כמו דלפק או שולחן פנוי לייבוש למשך יום עד יומיים. אחרת, אפשר גם לחלק את קוביות הלחם בין ניירות אפייה ולתת לו להתייבש בתנור 300 מעלות פרנהייט כ-30 דקות. כך או כך, ודאו שהלחם בו אתם משתמשים יבש היטב מכיוון שהוא יספוג את הנוזלים והטעם משאר המרכיבים, וישאיר לכם את הטעם והמרקם המוגמר הטובים ביותר.

הארומטים:תזדקק לכמות עצומה של 16 צלעות סלרי (בערך שתי צרורות) וארבעה בצלים למתכון הזה. לבישול אחיד, חתוך אותם לחתיכות בגודל דומה והשתמש במחבת גדולה או בתנור הולנדי בעת ההקפצה. זה אולי נראה כמו הרבה נפח, אבל הוא יתכווץ ככל שהוא מזיע ומתרכך ויוסיף הרבה טעם טעים למנה הסופית.

עשבי התיבול:אנחנו אוהבים את השילוב הקלאסי של מרווה ופטרוזיליה עבור המלית הקלאסית הזו. חיוני להשתמש בפטרוזיליה טרייה בעלת עלים שטוחים - תזדקק לשתי צרורות בערך - בגלל החיות והבהירות שלה, אבל אם אינך מצליח למצוא מרווה טרייה, אתה יכול להחליף מיובש עם תוצאות טובות באותה מידה.

המניה:מתכון זה דורש שש כוסות של ציר עוף (או מרק) תוצרת בית או קנוי בחנות. אם אתה רוכש אותו מהחנות, בחר באפשרות טובה ודלת נתרן כדי למנוע מהמלית להפוך למלוחה מדי. אם יש לך זמן, זה אף פעם לא רעיון רע להקפיץ קצתמניות הודולקראת החג, מה שיוסיף הרבה טעם עמוק גם למלית וגם לרוטב.

השילובים:המתכון של מרתה דורש תוספת אופציונלית של אגוזי פקאן קצוצים ודובדבנים מיובשים חמוצים, שמוסיפים מרקם וטעם בלתי צפויים למלית הקלאסית הזו. אם אתם מתכננים להוסיף אגוזים, הקפידו לקלות אותם קודם, מה שמוציא טעם עמוק יותר ועוזר להם להישאר פריכים בזמן שהמלית נאפה. במקום הדובדבנים, אפשר להחליף בכמות שווה של חמוציות מיובשות אם תרצו.

איך להכין את המלית של מרתה קדימה

ניתן להכין את מתכון המלית הזה דרך שלב רביעי, ואז לכסות ולקרר בתבנית שבה אתה מתכנן לאפות אותו עד 24 שעות. חושפים את הכלי ומניחים למלית לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני שמכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור.