כיצד לאחסן סלק כדי שיישאר טרי במשך חודשים, על פי מומחים

בין הגוון הוורוד העמוק שלהם לבין הטעם המתוק והאדמתי,סלקהם חלק מהפריטים הייחודיים ביותר (עם זאת לא מוערכים) במעבר הייצור. וכמו ירקות שורש רבים אחרים, גם הם יכולים להחזיק מעמד זמן רב - כל עוד מאחסנים אותם כראוי. אם לא תעשה זאת, הסלק עלול להתייבש במהירות, ולגרום להם להתכווץ ולהתקמט. כדי לשמור עליהם בכושר הטוב ביותר, עקוב אחר הטיפים הבאים כיצד לאחסן סלק, על פי אנשי מקצוע קולינריים.

איך לאחסן סלק

כמו רוב הירקות, הסלק מאוחסן היטב במקרר אבל יש גם אפשרויות אחרות.

במגירת קריספר

"סלק יכול להיות נוטה להתייבש, ולכן הלחות הנוספת ב-מגירה פריכהיכול לעזור לשמור אותם לחים ורעננים לאורך זמן רב יותר", אומרת אמילי ברנר, מדריכה-שפית לקולינריה מבוססת צמחים במכון לחינוך קולינרי בלוס אנג'לס. הנה איך לאחסן סלק במגירה הפריכה:

1. חותכים את הצמרות הירוקים, כסנטימטר מעל הסלק, לפי המומחים ב-אוניברסיטת נברסקה-לינקולן(UNL). רפד את מגירת ה-Crisper שלך במגבת נייר נקייה.
2. מניחים את הסלק במגירה, משאירים לכלוך. זה יעזור לשמור על הלחות ולשמור על הירק, אומר ברנר.
3. אם יש לכם ירקות אחרים במגירה, אפשר לשים את הסלק בשקית ניילון לפני שמכניסים אותו למגירה.
   

שימו לב שכדאי להשאיר את הקליפה על הסלק וגם את השורש, המכונה לפעמים "זנב". חלקים אלה יגנו על הסלק, ויעזרו להם להחזיק מעמד זמן רב יותר, אומרת קארה דואר, שפית ובעלים משותף של Seed to Sprout, בית קפה על בסיס צמחי בניו ג'רזי.

חיי מדף:סלק יחזיק מעמד כחודש עד חודשיים במגירה הפריכה של המקרר שלך, לדברי בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון, יועץ מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו.

במקום קריר וחשוך

ניתן לאחסן את כל ירקות השורש, כולל סלק, מחוץ למקרר, אומר ברנר. המקום האידיאלי הוא מרתף שורשים, אבל כל מקום קריר וחשוך (כגון המרתף) יתאים. ודא שהסלק לא נוגע בפריטים אחרים או בירקות במהלך האחסון.

חיי מדף:כאשר מאוחסנים באזור קריר וחשוך, הסלק יחזיק מעמד חודשיים עד ארבעה חודשים, על פי המומחים באוניברסיטת אוהיו סטייט.

במקפיא

כדי להאריך עוד יותר את חיי המדף של הסלק, אפשר גם להקפיא אותם. כך:

1. חותכים את צמרות הסלק.
2. מביאים סיר מים לרתיחה, ואז מוסיפים את הסלק.
3. מרתיחים את הסלק במשך 30 דקות, אומר לה. הם מוכנים כשהם רכים.
4. מסננים את הסלק ומניחים אותם באמבט קרח.
5. קולפים את הסלק בעזרת קולפן ירקות. חותכים את השורשים, ואז חותכים את הסלק לפרוסות או לקוביות.
6. מניחים את הסלקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת אחידה.
7. מקפיאים עד למוצק, בערך שעה עד שעתיים.
8. מעבירים את הסלקים הקפואים לתוך סיליקון או שקית ניילון הניתנת להקפאה.

חיי מדף:סלק יחזיק מעמד עד שנה במקפיא, לדברי לה.

איך לאחסן ירקות סלק

אל תמהר כל כך לזרוק את צמרות הסלק. הם אכילים ויש להם טעם אדמתי עדין, בנוסף ניתן להשתמש בהם בדיוק כמו עלים ירוקים אחרים כמו מנגולד שוויצרי או קייל.

כדי לשמור את ירקות הסלק למועד מאוחר יותר, שטפו ועטפו אותם במגבת נייר נקייה, אומר ברנר. המגבת הלחה תשאיר אותם טריים במשך חמישה עד שבעה ימים, היא מציינת.

טיפים לאחסון סלק

בחר סלק טרי:ככל שהסלק טרי יותר, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר בבית. חפשו סלק עם עור חלק ומוצק ועלים ירוקים בהירים, לפי המומחים ב-UNL. הימנע מאלה עם נזק, שינוי צבע או עלים נבולים, מכיוון שזה אומר שהם בדרך החוצה.

הימנע מכביסה לפני אחסון:למרות שהסלק זקוק לקצת לחות כדי להישאר טרי, הגזמה יכולה לקצר את תוחלת החיים שלהם. לכן, תרצה "להימנע מלשטוף אותם עד [שתהיה מוכן להשתמש בהם] כדי לעזור לשמור על עובש וריקבון", אומר Duerr.

חותכים את העלים והגבעולים:לפני אחסון סלק, תמיד לחתוך את העלים והגבעולים, אומר דואר. "העלים והגבעולים נוטים להתקלקל די מהר, מה שיקצר את תוחלת החיים של הסלק שלך", מוסיף דואר.

איך לדעת אם הסלק התקלקל

למרות שהסלק יכול להחזיק מעמד זמן רב, הוא יתקלקל בסופו של דבר. אם לסלק יש עובש, מרקם דייסתי או ריח לא רצוי, עדיף לזרוק אותם, אומר לה. כדאי גם לזרוק אותם אם הם התכווצו או צבעם דהה.