איך להפוך כל פרי לריבה תוך 45 דקות - אין צורך בשימורים

כולם צריכיםלהכין ריבה. אני אוהב להכין אותו מכל כך הרבה סיבות: הטעם, התהליך והכיף בשיתוף מה שהכנתי. כשאני מכין ריבה, אני מרגיש שאני שומר את הקיץ - וזה מחזיר אותי להכין ריבה עם אמא שלי כשהייתי ילד. זה גם אומר שאף אחד מהאפרסקיםקטפתי בחווה (יותר מדי אפרסקים בכל פעם!) הולכים לפח. הריבה שאני מכינה היא פירות קדימה, לא מתוקה מדי, ולוקח רק 45 דקות להכין - מי אמר שריבה היא פרויקט של כל היום? כל מה שאתה צריך זה פירות, סוכר, מיץ לימון וצנצנות נקיות. אם אתה רוצה לנסות הכנת ריבה, אתה במקום הנכון.

מתכון הג'אם הבסיסי שלי

המתכון הזההוא המקום הטוב ביותר להתחיל בו, וזה מתכון שתשתמש בו שוב ושוב כי הוא כל כך תכליתי. התחל עם אפרסקים, ואז נסו שזיפים או פירות יער מעורבים והמשיכו משם.

הוא כולל את הנוסחה הבסיסית שתוכלו להשתמש בה כמעט עם כל פרי - יחס של 2 ל-1 פרי לסוכר (במשקל). אני כמעט תמיד משתמש בפורמולה הזו, למעט כמה יוצאי דופן - כמו ריבת דובדבנים חמוצים. זה גורם לטעם הפירות קדימה שלדעתי ממש נעים. אני מחפש "סט" רך במקום אחד יציב. אני לא משתמש בפקטין מסחרי, לא בגלל שאני לא אוהב את זה, אלא בגלל שאני לא רוצה שהריבה שלי תהיה מוצקה מדי, ואני מעדיף את תכולת הסוכר הנמוכה יותר. פקטין מסחרי דורש בדרך כלל יחס של 1 ל-1 בין סוכר לפרי.

דברים נוספים שכדאי לדעת:

• אל תטרחו לקלף פירות לריבה; זה בזבוז זמן. קליפות אפרסק ונקטרינה מתמוססות תוך כדי בישול. עם פירות כמו שזיפים, הקליפה קשה יותר, אבל היא מתגלגלת לחתיכות, וניתן להסיר אותן עם מזלג או מקלות אכילה אם תרצו.
• תמיד מוסיפים קורט מלח. כמו בכל בישול, מלח משפר את הטעם של המוצר הסופי.
• המתכון הזה מכין 5 עד 6 כוסות ריבה, כלומר 5 עד 6 צנצנות אם אתה משתמש בצנצנות של חצי ליטר (הן הבחירה שלי). זה לא כמות מסיבית, אבל אם זה יותר מדי, אתה יכול לחצות את המתכון ל-2 וחצי עד 3 כוסות ריבה.

התהליך

השיטה שלי להכנת ריבה פשוטה מאוד; זה גם די מהיר.

1. מערבבים את כל המרכיבים בסיר גדול ורחב (אני משתמש בתבנית All-Clad 8 ליטר). ודאו שהסיר מלא רק בערך לחצי, מכיוון שתערובת הפירות תתבשל הרבה בהתחלה.
2. מבשלים תוך ערבוב תכוף כדי שהתערובת לא תידבק. אני נוטה לבשל ברתיחה כל הזמן, בעוד שמתכוני ריבה מסוימים דורשים בישול נמוך ואיטי למשך שעה או יותר. השיטה שלי מהירה יותר, הריבה צריכה להתבשל רק 10 עד 12 דקות אחרי שהיא מגיעה לרתיחה.

ייווצר קצף על גבי הריבה. שום דבר לא בסדר בזה; רובו יתבשל כשהריבה מתבשלת. אם מראה הקצף לא מוצא חן בעיניכם, כף לפני העברת הריבה לצנצנות..

איך אתה יודע שזה נעשה?

מכיוון שאני מכינה ריבה שבדרך כלל לא מתגלידה כי אני לא משתמשת בפקטין או בכמות סוכר, כך אני בודקת את העשייה: אני מחפשת מרקם סמיך שנדבק לכף כשמוציאים אותו מהסיר ואז נוצר. שתי טיפות שנופלות מהכפית לאט.

אחסון ריבה

מה שמרתיע אנשים רבים מלהכין ריבה הואהשימורים- אבל ריבה לא חייבת להיות מעובדת באמבט מים חמים. אני מעדיף להקפיא את הריבה שלי לשימור. אני חושב שהטעם והצבע מחזיקים טוב יותר כשהוא קפוא ולא כשהוא משומר באופן מסורתי. אם אתה מתכנן שימורים, אני ממליץ לך ללכת לבול מייסון לקבלת שיטות מועילות, מאושרות ה-FDA. הם משאב נהדר.

פריזר ריבה

אם אתם מתכננים להקפיא את הריבה, העבירו אותה לכלי מקפיא נקיים כמו צנצנות כדוריות. אתה יכול להשתמש במשפך אבל אני לא טורח. במקום זאת, אני מצקת את הריבה לתוך כוס מדידה של זכוכית בגודל 1 או 2 ליטר ומוזגת אותה לצנצנות. השאירו כ-½ אינץ' מרווח ראש כשאתם ממלאים את הצנצנות, והניחו להתקרר לחלוטין לפני כיסוי ואחסון במקפיא.

ריבת מקרר

אפשר גם להכין ריבת מקרר, לשמור אותה במקרר ולא במקפיא. אני מעדיף את המקפיא מכיוון שהמקרר שלי קטן, וריבת מקפיא מחזיקה מעמד זמן רב יותר מאשר ריבת מקרר. ההמרכז הלאומי לשימור מזון ביתיאומר שהריבה במקפיא תימשך עד 12 חודשים; לאחר מכן האיכות עלולה לרדת.

כיצד להשתמש בג'אם

זו אף פעם לא בעיה! נסה אותו בכפית על יוגורט רגיל או למרוח בתחתית קליפת טארט לפני שאתה ממלא אותו בשמנת ופירות. מורחים קצת על גבי עוגת גבינה - או פשוט נהנים ממנה על טוסט.