כן, אתה יכול לבשל מלפפונים - הנה איך לצלות, לאפות ולהקפיץ אותם

מלפפונים חיים קרירים, פריכים ומרעננים מביאים קראנץ' מענג לכל סוגי הסלטים, תבשילי האטריות והכריכים, אבל האם אפשר לבשל גם מלפפונים - ואם כן, האם התוצאות מחייה באותה מידה? למרות שבדרך כלל הוא מסווג כירק, מבחינה בוטנית, המלפפון הוא למעשה פרי - ויש לו יותר מה להציע ממה שאתה חושב. כאשר מפתחת מתכונים לספר הבישול שלהמלפפונים, הסופרת דאון פרי אומרת שהיא הופתעה מ"כמה מלפפונים מגוונים, וכמה סלחניים!" כאן היא חולקת את הטיפים והטכניקות שלה לבישול מלפפונים, ומספקת פיתוי נוסף ליהנות מהאהוב האוניברסלי הזה.

למה שלא נבשל יותר מלפפונים?

זה עשוי להפתיע אותך ללמוד שמלפפונים ממש טעימים כשהם מבשלים - ואם כן, אתה לא לבד. פרי משער שרוב האנשים לא חושבים לבשל מלפפונים פשוט בגלל שהם טעימים כל כך כשהם טריים לגינה. "הם יכולים לספוג טעמים גדולים אפילו במצבם הגולמי (ראהחֲמוּצִים) לעומת, נניח,גזר- עוד דבר נהדר לאכול בו, אבל זה דורש הרבה יותר שידול או עיבוד כדי לקבל טעם", היא אומרת.

בישול מלפפונים

מלפפונים מאבדים מעט פריכות כשהם מוקפצים, צלויים או צלויים, אבל אתה עדיין יכול לשמור על פריכות אם אתה מבשל אותם במהירות בחום גבוה. הם סופגים היטב רטבים ושומנים, מה שהופך אותם למעורפלים וטעימים בעת בישול. עם זאת, היו מוכנים לתת יד למלפפונים - אולי הם צריכים קצת יותר תשומת לב מירקות אחרים, אבל התוצאה שווה את זה. לִזכּוֹר:

• קיוקים מבשלים אחרת: "מלפפונים הם ממש עדינים מלכתחילה ובדרך כלל דלים בסוכר, אז הם לאלקרמלכמו שאר הצמחים עשויים כשהם מבשלים", אומר פרי.
• מרינדה לאחר הבישול: "התכוננו להוסיף טעם בחזרה למשוואה", היא מייעצת, ומציעה לאחר מרינדה עם מיץ לימון, שום, פתיתי צ'ילי ושמן זית.
• להגביר את הטעם: היא ממליצה על טעמים אסרטיביים כגוןאני ערבהוחומץ אורז, בתוספת עשבי תיבול טריים והדרים, ש"ממש מעירים את הרעננות".

המלפפונים הטובים ביותר לבישול

לא כל מלפפון יכול לסבול את החום, ולכן חשוב לבחור את הסוג הנכון - רצוי ללא גרעינים. ישנם כמה זנים נפוצים של מלפפונים שכדאי לקחת בחשבון:

מלפפונים פרסיים

באורך של כ-6 סנטימטרים ונמכרים בדרך כלל בחבילה של כפולות, מלפפונים פרסיים או מיני פריכים ומעולים לבישול חצויים או אפילו שלמים. "זנים קטנים ומוצקים יותר יחזיקו בצורתם ופחות סביר שיהיו עיסתיים מאשר אפשרויות השעווה בחנויות מכולת", אומר פרי.

מלפפונים אנגליים

נקרא גםמלפפונים חממה, זן זה עטוף בדרך כלל בניילון, בעל עור דק, והוא כמעט ללא גרעינים, מה שלא רק הופך אותם למושלמים עבור מנות קרות, כמו שלנומרק אבוקדו-מלפפון צונן, אבל מוקפצים (ראה להלן).

מלפפונים גן

המלפפון הנפוץ ביותר (והכי פחות יקר) שנמצא כמעט בכל חנויות המכולת, מלפפונים גינה נהדרים לנשנוש ולחמצה, אבל לא אידיאליים לבישול. פרי מזהיר מפני הפנימיות המעורפלת שלהם. "חתכי הרוחב האלה כל כך יפים", היא אומרת. "אבל זרעים מתכוונים גם למבנה חלש יותר בפנים, כך שיש סיכוי גבוה יותר שהם יתקלקלו ​​כשהם פוגשים את החום."

השיטות הטובות ביותר לבישול מלפפונים

מלפפונים ניתנים להתאמה, מתאימים למספר טכניקות בישול, כולל הקפצה, צלייה ועודאפייה או צלייה.

מטגנים

פרוסים דק ומבושלים במחבת חמה או בווק, מלפפונים עדיין שומרים על פריכות וטריות גם בבישול, כמו אצלנומלפפונים מוקפציםמַתכּוֹן. או לתת למלפפונים פרוסים להקפיץ במהירות עם בשר בקר טחון אוסטייק פרוס, זה זיווג מושלם.

גְרִיל

חום גבוה הוא חבר של המלפפון, מונע ממנו להפוך לדייסתי או מימי מדי, ולכן הצלייה היא טכניקה אופטימלית. "זמן רב מדי על החום ואתה מסתכן בהוצאת יותר נוזלים ממה שאתה עשוי לרצות", אומר פרי. הקפד לשפשף את המלפפונים שלך עם קצת שמן לפני הצלייה, ולקצוץ אותם גס כדי לזרוק אותם לתוךסלט קיץלאחר הצלייה.

לֶאֱפוֹת

פרי פנתה לג'וליה צ'יילד כדי לקבל השראה למתכון שלה למלפפונים אפויים בחמאה. היא חותכת את המלפפונים לאורכם, מה שמאפשר לקליפת המלפפונים לשמור על הבשר ללא פגע מבלי להתפרק או להתפרק. בתבנית אפייה עם בצלצלי שאלוט פרוסות וכמובן הרבה חמאה, אפיית מלפפונים היא דרך מפתיעה להוציא צד חדש של הפרי האהוב הזה. למתכון נוסף של מלפפונים בתנור נסו את שלנומלפפונים קלויים עם שמנת וחזרת.