חמוצים שמיר זוקיני

1. בקערה גדולה, לזרוק זוקיני עם 2 כפות מלח; לתת לעמוד 20 דקות. מכסים בקרח ובמים, משקולים בצלחת, במידת הצורך, כדי לשמור על קישואים שקועים לגמרי. תן לעמוד 1 שעה. מסננים במסננת; לשטוף כדי להסיר עודפי מלח. אורזים קישואים ושמיר לתוך 4 כוסות או שתי צנצנות בנפח 2 כוסות.

2. בסיר בינוני מערבבים חומץ; 2/3 כוס מים; זרעי חרדל, כמון וסלרי; שׁוּם; jalapeño; סוּכָּר; ו-1 כף מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. יוצקים בזהירות לצנצנת עם זוקיני ושמיר. משטחים עם עוד חומץ, אם צריך. (הנוזל צריך לטבול במלואו את תערובת הקישואים ולהגיע לכ-1/2 אינץ' מלמעלה.) הניחו להתקרר לחלוטין, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש, עד חודש או נסהשימורים עם ההוראות המועילות שלנו.

הערות קוק

אם משתמשים בקישואים גדולים יותר, חצו אותם לרוחב, ואז חתכו לאורכם לפרוסות בעובי של כ-1/2 אינץ'.