איך לאחסן גזר בצורה הנכונה

אם אתה מסתמך על גזר כדי לעגל אקרש מרעהאו ליצור ציר עשיר למרק, אז חיוני לדעת איך לאחסן גזר. אחרי הכל, גזר הוא מרכיבי יסוד חשובים, בזכות הרבגוניות שלהם, הטעם המתוק והמרקם החזק שמחזיק מעמד לאחר הבישול. גזרים יכולים גם להחזיק מעמד זמן רב - אם מאחסנים אותם כראוי. כאן, מומחים מסבירים מהי הדרך הטובה ביותר לשמור אותם טריים ונקיים, בין אם הם קלופים או לא קלופים ושלמים או חתוכים - בנוסף, כיצד להקפיא אותם.

איך לאחסן גזר שלם?

יש לאחסן גזר תמיד במקרר, אומר בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון, יועץ מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו. הנה הסיבה: אם נשמרים בטמפרטורת החדר, הם יאבדו סוכר (ויפתחו טעם מר) עקב ספיגת חמצן מוגברת.

לא מקולף

כדי לאחסן כראוי גזרים שלמים, לא קלופים, הניחו אותם בשקית ניילון סגורה ב-מגירה פריכהשל המקרר שלך, אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח שותף שלגידול עולם ירוק יותר. וזכור את העצות הבאות:

• שמור אותם יבשים: כמו עםבְּרוֹקוֹלִי,כְּרוּבִיתותוצרת אחרת, הימנעו מלשטוף את הגזרים לפני אחסונם, שכן הלחות העודפת תאיץ את הקלקול.
• למעלה מהם: "הקפד להסיר את הירוקים לפני האחסון כדי לשמר את הלחות והסוכר [הקיימת] בגזר", מוסיף ליון.

קָלוּף

יש לאחסן גזרים קלופים שלמים באותו אופן כמו לא קלופים. עם זאת, כדאי לשים לב שהקליפה מגינה על הלחות בגזר, ולכן קילוף גזר לפני האחסון יאיץ את תהליך ההתייבשות, אומר ליון.

חיי מדף

כאשר מאוחסנים כראוי, גזר שלם יכול להחזיק מעמד עד חודש אחד במקרר, אומר ליון.

איך לאחסן גזר חתוך?

כדי לאחסן גזרים חתוכים, עטפו אותם בצורה רופפת במגבת נייר לחה, ולאחר מכן הנח אותם בשקית ניילון אטומה במגירת הפריכות של המקרר שלך, אומר ליון.

יש אנשים שמציעים לטבול גזר חתוך במים ולאחסן אותם בכלי אטום במקרר, אבל זה יכול לדלל את הטעם, לפגוע במרקם ולקדם ריקבון, אומר ליון. טכניקה זו גם מחייבת אותך להחליף את המים כל כמה ימים, דבר שעלול להיות קשה לזכור - אז ההימור הטוב ביותר שלך הוא לאחסן גזר חתוך בשקית במגירה הפריכה שלך.

חיי מדף

לגזר חתוך אין חיי מדף ארוכים. יש להשתמש בהם תוך יומיים עד שלושה, אומר ליון.

איך לאחסן ירקות גזר?

צמרות גזר אכילות ומזינות. ניתן להוסיף אותם לסלטים, לשמש כקישוט לפסטה או משקאות, כמו שלנולימיד גזר, או מעורבב לתוך רטבים כגון פסטו אוצ'ימיצ'ורי, בדיוק כמו עשבי תיבול או עלים ירוקים אחרים.

אחסן את ירקות הגזר, לא שטופים, בשקית ניילון מחוררת עם מגבת נייר, שתעזור לנדף לחות במהלך האחסון, אומר ליון. מניחים את שקית הניילון במקרר.

חיי מדף

ירקות הגזר עדינים, ולכן חיי המדף שלהם קצרים, רק יום או יומיים.

האם אפשר להקפיא גזר?

גזר הםירקות ידידותיים למקפיא. עם זאת, חשוב להלבין אותם תחילה, מכיוון שהמים הרותחים ישביתו אנזימים בגזר, שאחרת היו מניבים מרקם וטעם גרועים בהפשרה, אומר לה.

כדי להקפיא גזר, בצע את השלבים הבאים:

1. מכינים אמבט קרח ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מביאים סיר מים לרתיחה על אש גבוהה.
3. כשהמים מגיעים לרתיחה, שוטפים ומקלפים את הגזרים. חתוך את שני הקצוות.
4. פורסים את הגזר למטבעות בעובי חצי סנטימטר. אתה יכול גם לחתוך אותם לקוביות.
5. מוסיפים את הגזר לסיר. להלבין במשך 4 דקות.
6. מוציאים את הגזר בעזרת כף מחוררת. שים אותם מיד באמבט הקרח.
7. מוציאים את הגזרים בעזרת כף מחוררת. מניחים אותם על מגבת נקייה ומייבשים.
8. מעבירים את הגזר לתבנית האפייה בשכבה אחידה אחת.
9. מכניסים למקפיא למשך שעה או שעתיים, או עד להקפאה.
10. מעבירים את הגזר לשקית מתאימה למקפיא.

חיי מדף

לאיכות הטובה ביותר, השתמש בגזר קפוא תוך 10 עד 12 חודשים. הם עדיין יהיו בטוחים לשימוש לאחר זמן זה, אך האיכות שלהם עלולה להתחיל לרדת.

הדרך הטובה ביותר להחיות גזר צולע

במהלך האחסון, גזר יכול לאבד מים ולהיות רכים ורך בגלל חוסר הלחות בתאים שלהם, אומר לה. הסיבה לכך היא שרקמת הגזר צריכה מספיק מים כדי לשמור על מבני התא שלה קשיחים. אם אתם נתקלים בבעיה זו, הטבלו את הגזר הרפוי במים קרים למשך שעה אחת, מה שעשוי לעזור להחזיר חלק מהפריכות שלהם, אומר ליון. "אם לא, הם עדיין מתאימים להרבה [יישומים] כמו צלייה, אפייה ומרקים", הוא מציין.

סימנים שגזר התקלקל

למרות שגזר מעט רפוי בטוח לאכילה, אם יש בשקית או בחבורה דייסתיים ורכים, אלו סימנים לקלקול, ויש לזרוק אותם. סימנים אחרים של גזר רע כוללים מרקם רירי, שינוי צבע וריח רע, מציין לה.