קיש שינקן ושוויצרי

1. מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מערבבים יחד בצל, שמן ותימין ומורחים בשכבה אחת; מתבלים במלח ופלפל.

2. מקמחים קלות מערוך ומשטח עבודה ומרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ'. מעבירים לצלחת פאי בגודל 9 אינץ', מקפלים את התלוי מתחת ומכווצים את הקצה. (אם הבצק נשבר או נסדק, טלאים חורים בבצק נוסף.) מרפדים בנייר עץ וממלאים בשעועית יבשה או במשקולת פאי. מניחים בצל על המדף העליון והבצק על המדף התחתון; אופים עד שהבצל רך והקרום יבש בקצה ומזהיב בהיר, 15 עד 18 דקות. מוציאים קלף ושעועית.

3. בקערה בינונית, טורפים יחד ביצים וחלבונים, חלב, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מערבבים פנימה בצל, בשר חזיר ושוויצרי. יוצקים את התערובת לקרום ואופים במדף העליון עד שהמרכז מתייצב בדיוק, כ-25 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

לאחסון, מקררים קיש מקורר, מכוסה היטב, עד 3 ימים.