משקאות משנות ה-90 חוזרים - ועוד טרנדים קוקטיילים לשנת 2023, על פי ברמנים

כמו אופנה, אוכל, אדריכלות וספרות, קוקטיילים משקפים את התקופה שבה הם נמזגים. אז מה נשתה השנה? פוסט מגיפה, אנחנו קצת פחות בררנים, אבל באותו זמן יותר מכוונים לאיכות על פני כמות. בדקנו את הרגלי השתייה שלנו, מצאנו שמחה באימוץ הימים הטובים (או, ובכן, שנות ה-90), למדנו לאהוב משקאות חריפים מבוססי אגבה, ולא יכולנו לקבל מספיק ריפים עלנגרוני. עשינו צ'ק-אין עם ברמנים ויוצרי טעם ברחבי הארץ כדי לקבל את הבחירות שלהם על מה שנשפך על הפייק - הנה המשקאות, המשקאות החריפים והמנות שמגיעים לשייקר הקרוב אליכם ב-2023.

הנגרוני סבאגליאטו

כעת, כאשר הנגרוני הוא הקוקטייל הפופולרי ביותר, הצעד ההגיוני הבא הוא ריפים על הקלאסיקה האיטלקית הזו. הומצא בתחילת שנות ה-70 במילאנו,הלא נכון(באיטלקית "טעות") מחליף ג'ין לפרוסקו, ומפחית את עוצמת האלכוהול. בסוף 2022, המשקה התפוצץ, הודות לבית הדרקוניםהשחקנית אמה ד'ארסי הכריזה שזה הקוקטייל האהוב עליה. חפשו אותו ברשימת משקאות בקרבתכם, וצפו גם לריפים על הריף.

"שמרנו את ההתייחסות ההיסטורית של הסבאגליאטו, מריר איטלקי בשילוב ורמוט איטלקי מתוק, אולם החלטנו במקום פרוסקו ליצור משהו עם יותר מרקם, גוף ומורכבות", אומר נתן מקארלי-או'ניל, ברמן ראשי של קבוצת המזון הגדולהטוריסי בר ומסעדה. "הוספנו את למברוסקו, יין מבעבע איטלקי העשוי מענבים אדומים. הגז בתוכו קל יותר ממה שתמצאו עם פרוסקו, מה שמאפשר לסבגליאטו לזרוח באמת, מראה פירות אדומים, דומדמניות ודובדבן".

להתכווץ לעוד חמוצים

אין כמו חמוץ קלאסי - יהיה זה אמרגריטה, אקרונית צד, או אוויסקי סאוור. הם פשוטים להכנה, סופר צדדיים ומכבים ביסודיות. וזו הסיבה שהם אמורים לעבור סיבוב ניצחון ב-2023.

"הקלאסיקה הטרנדית כנראה תהיה החמוצה, בין אם זה יהיה וויסקי סאוור, פיסקו סאוור, או אפילו חמוץ עם בסיס של אמרו", אומר מיץ' מנדוג'אנו, מנהל הבר שלשל ארנסטובניו יורק. "האפשרויות הן אינסופיות; אפשר ליהנות ממנו במהלך החודשים החמים והקרים יותר. זה קוקטייל רב-תכליתי שיכול להיות גדל והולך, כל מה שאתה צריך זה סלבריטי שיגיד שהם רוצים בו פרוסקו!"

שובה של טיני

"שים על הרציף שלך את מרי ג'ינס ורמז עלחבריםשיר הנושא כי שנות ה-90 חזרו!" אומרברידג'ט אלברט, ברמן ומנהל בכיר של תקשורת חיצונית עבור Southern Glazers Wines & Spirits. "האספרסו מרטיניימשיך לזרוח עם טוויסטים טעימים, כולל שימוש בסקוטש, קפה מקומי מבושל קר ומשקאות חריפים בטעמים", היא אומרת. "הקוקטייל הזה גם יפנה את רחבת הריקודים לקוקטייל הפופולרי של אותה תקופה, ה-מרטיני תפוח! הוא יחזור לחיים עם בסיס של מרכיבים טריים ושימוש באלכוהול תפוחים איכותי כמו הקלבדוס של נורמנדי".

קוקטיילים דו-ספיריט

בשנה שעברה ראינוקוקטיילים משלושה מרכיביםלעשות סנסציה. במובן מסוים, זו הייתה תגובה למתיחה הארוכה שבה לא יכולנו לסעוד או לשתות מחוץ לבית בגלל המגיפה. פשוט להכנה בבית וקל לזכור, מתכונים מטופחים ראו התעוררות כאשר ברמנים ביתיים אימצו את הקלות של משקאות קלים.

"אחרי עשור של מרקחות מסובכות וקוקטיילים וינטאג', הפשטות הטעימה של המשקאות מהמאה ה-20 האחרונה נהנית מהתעוררות", אומרת נטלי בוביס, מייסדתהמוזה הנוזליתבסנטה פה, NM "האובססיה הנוכחית של הציבור לאספרסו מרטיני היא דוגמה מושלמת."

לקראת 2023, צפו להישען על הפשטות אפילו יותר. "קוקטייל שתי הרוחות צובר פופולריות בשנים האחרונות", אומר שניידר. "הרעיון חוזר לקוקטיילים כמו ה-Rusty Nail עם Scotch ו-Drambuie. אבל הברמנים הופכים יצירתיים עם משקאות כמו פרארי, שהיא חלקים שווים של פרנט ברנקה וקמפרי, או M&M, שהיא Mezcal ומונטנגרו Amaro."

מלוח, בריני ובוזי

מצאתם את עצמכם משתוקקים למעט מיץ זיתים במרטיני שלכם? אתה לא לבד. מלח כבר לא רק עבור חישוקים. השנה, צפו לאמץ את הצד המלוח והמלוח של הקוקטיילים. "מרטיני מלוכלךוטקילה היו טרנדים. החיך של רבים מהאורחים שלנו מתכוון לתמלחת ותמיסת מלח במסלול מהיר", אומרת איימי רסין, מנהלת המשקאות שלJF מסעדות. "וודקה קוויאר וצדפות קיימות בשוק, וריאציות רבות של מרטיני מלוכלך, והשימוש בתמיסת מלח - בעצם, מי מלח - בקוקטיילים לסיבוב אומאמי צצים גם לאט".

אגבה כל הדרך

בשנת 2022, כולנו גילינו אהבה וכבוד חדשים לאומנותטקילה ומזקאל. השנה, צפו שהסקרנות הזו לאמץ גם רוחות אחרות המבוססות על אגבה. "אני חושב שהטקילה והמזקאל יישארו פופולריים מאוד ב-2023", אומרת קתרין "פפר" סטאשק, מנהלת הבר שלעולם מגניבבברוקלין. "אבל נתחיל לראות יותר משקאות חריפים פחות מוכרים על בסיס אגבה, כמו רייצילה וסוטול, מופיעים, גם ללגימה בעצמם וגם לשימוש בקוקטיילים."

תוכלו גם לראות משקאות חריפים מבוססי אגבה מופיעים במקומות בלתי צפויים, מוחלפים במשקאות חריפים מסורתיים בקוקטיילים קלאסיים. "כבר ראינו את המכירות של משקאות חריפים אגבה ממריאים, ואין שום אינדיקציה להאטה ב-2023", אומר ג'ושוע שייד, מנהל הבר שלרקסבפילדלפיה. שייד אומר לחפש קלאסיקות מעודכנות כמו טקילהטיפות לימון, mezcal Negronis, ו-anejo Old-Fashioneds בתפריטי קוקטיילים.

פלייר לצד השולחן

בשנת 2023, צפו שהביצועים ביצירת קוקטיילים יחזרו לטום קרוזקוקטיילתְקוּפָה. "כשהחוויה משתלטת על רגעי אינסטגרם בלבד, וחובבי קוקטיילים רוצים יותר מסתם משקאות בעלי טעם נהדר וטוב למראה, הברמנים הם המופע של האורחים", אומר Gui Jaroschy מ-Unfiltered Hospitality במיאמי, פלורידה. הוא מצטט משקאות שהוא נוצר עבוריוניון ניו אמריקןבטמפה, כמו ביסקוטי אספרסו מרטיני, Naked & Dirty ו-New American Appletini כדוגמאות. "כולם כוללים כישרון לצד השולחן שמשפר את המראה, הארומה והחוויה של הקוקטייל כך שהאורחים היושבים בכל מקום במסעדה מקבלים את התחושה של מה שקורה מאחורי הבר", הוא אומר.

מגמה מפוכחת: משקאות דלים וללא אלכוהול

חלפו הימים של שירלי מקדשים ושילובי קראן וסודה למי שרוצה לוותר על אלכוהול. צפו לראות כבוד והתחשבות גוברים בפניםקוקטיילים ללא אלכוהול. "במשך כל כך הרבה זמן, אנשים שלא שתו נאלצו להסתפק בכל מה שהם קיבלו", אומר דרק בראון, ברמן ובעלים של חברת ייעוץ משקאות מודעת.נזק חיוביבוושינגטון די.סי. "אנחנו יודעים שכמעט רבע מהצרכנים לא שותים, ושמעל 80 אחוז מהאנשים שקונים מוצרים לא אלכוהוליים שותים גם אלכוהול. אז זה כבר לא כמה נבחרים. לא שותים וגם שותים רוצים מבוגרים קוקטיילים, משקאות חריפים, בירות ויינות מתוחכמים." בראון מצפה שמזקקות לא אלכוהוליות, חלופות יין בייצור קטן ותזקיקים לא אלכוהוליים נישה ימשיכו לצמוח.