כל מה שאתה צריך לדעת על הכנת גלידה בבית

אם יש פינוק אחד שאנשים רבים לא יכולים לעמוד בפניו, במיוחד בקיץ, זהגְלִידָה. אתה יכול בקלות לספק את התשוקה בחנות הסקופים המקומית שלך, אבל אם אתה יודע איך להכין גלידה בבית, אתה יכול להתפנק בכל עת ולהתאים את המרקחת הקפואה המתוקה והקרמית הזו לטעם הספציפי שלך. פגשנו מומחה קולינרי כדי ללמוד על הסגנונות השונים של גלידה (כי אופן הכנת הגלידה תלוי בסוג שאתה רוצה להכין) - וקיבלנו את הטיפים המקצוענים שלו להכנת מנה מיוחדת.

סגנונות גלידה

המרכיבים הבסיסיים לגלידה כוללים בדרך כלל חלב, שמנת, סוכר קנים, וניל ומלח, אם כי יש וריאציות, כולל הוספת ביצים. סגנונות מסוימים דורשים יותר מאמץ וציוד לעשות מאחרים. להלן ארבעת סוגי הגלידה העיקריים.

שימוש במכונת גלידה:

גלידה על בסיס רפרפת: גלידה קלאסית על בסיס רפרפת עשויה עם חלמונים מבושלים, וכתוצאה מכך קינוח עשיר במיוחד. הביצים פועלות גם כמייצב טבעי, כך שסוג זה של גלידה אינו דורש מרכיבים אחרים כדי להשיג מרקם משיי. (גלידה שנרכשה בחנות מכילה לרוב מרכיבים מייצבים כמו גואר גאם וקרגינן.)

גלידה בסגנון פילדלפיה: נקרא לפעמים גלידה אמריקאית או ניו יורקית, זהו זן ללא ביצים עשוי חלב, שמנת וסוכר. מכיוון שהוא אינו מכיל ביצים, הוא פחות עשיר מגלידה על בסיס רפרפת ואינו דורש בישול.

גלידה ללא ביצים:בדומה לסגנון פילדפיה, גם גלידה מסוג זה אינה מכילה ביצים, אך היא משתמשת בגבינת שמנת ועמילן תירסבבסיס. זה סמיך וחלק להפליא.

אין צורך במכונת גלידה

גלידה ללא כריעה: כפי שהשם שלה מרמז, סגנון זה של גלידה עשוי ללא מכונת גלידה ואינו דורש ביצים או בישול. גלידות ללא כריעה כוללות בסיס של קצפת כבדה כך שהן אווריריות וקלות במיוחד עם עקביות שדומה יותר לגלידות.מוס שוקולד.

איך להכין גלידה ביתית

התהליך המדויק להכנת גלידה ביתית תלוי בסוג הגלידה. בדרך כלל, זה כולל: הכנת בסיס, חריצים במכונת גלידה והקפאה עד להתייצבות.

תהליך הכנת בסיס רפרפת

לגלידה קלאסית על בסיס ביצים, הצעד הראשון הוא ליצור רפרפת:

• להקציף חלמונים וסוכר בסיר, ולאחר מכן להקציף לאט חלב.
• מבשלים את התערובת על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
• הרפרפת מוכנה ברגע שהיא מצפה באופן אחיד את גב הכף, מה שיכול לקחת בין חמש ל-10 דקות.
• לא בטוחים אם הקרם שלך מוכן? השתמש באצבע שלך כדי לצייר קו על גב הכפית שלך. אם זה שומר על הקו, טוב ללכת.
• לאחר מכן, יוצקים את הרפרפת דרך מסננת לתוך קערה גדולה על קרח. זה יעצור את הבישול של הרפרפת.
  

לאחר הקירור, אתה יכול להוסיף מרכיבים כמו חומרי טעם וריח על בסיס אלכוהול כגון תמצית וניל, אומר סטיבן צ'אבס, שף-מדריך לאומנויות מאפה ואפייה במכון לחינוך קולינרי. הימנע מהוספת חומרי טעם וריח אלה במהלך תהליך הבישול או כשהרפרפת עדיין חמה, מכיוון שהאלכוהול עלול לגרום לתערובת "להישבר", ותצטרך להתחיל מחדש, הוא אומר.

גלידה מחבצת

השלב הבא הוא לטחון את התערובת במכונת הגלידה שלך. צ'אבס ממליץ לטחון אותו רק לעקביות "הגשה רכה", גם אם אתה לא מכין הגשה רכה. "זכור, גלידה עשויה משמנת. אם היא נצרבת יתר על המידה, אתה מתחיל ליצור חמאה, שמשפיעה על המרקם הסופי", הוא אומר. באופן ספציפי, הוא יהפוך לקשה ושמנמן ולא חלק וקרמי.

הכנת גלידה ללא מכונה

גלידה ללא כריכה משמשת כאופציה ללא בישול. להלן התהליך לאופן שבו זה מתחבר:

• פשוט להקציףשמנת כבדהוסוכר קונדיטורעד שמפתחת עקביות קצפת
• מקפלים את התערובת לממותקתחלב מרוכז.
• מוסיפים חומרי טעם וריח, אם משתמשים.
• יוצקים את התערובת לכלי פלסטיק אטום ומקפיאים לשעה.
• מערבבים את הגלידה כל שעה במשך כארבע שעות בסך הכל, ולאחר מכן הניחו לה לשבת במקפיא למשך שעתיים נוספות (ללא נגיעה) לפני ההגשה.

הקפאה ואחסון

לגלידות תוצרת בית יש בדרך כלל חיי מדף קצרים מכיוון שהן עשויות ללא מייצבים כימיים, שאחראים לאריכות החיים של גרסאות שנרכשו בחנות.

כמה זמן מחזיקה גלידה ביתית?רוב הגלידות הביתיות יחזיקו כחודש אחד במקפיא, כל עוד מאחסנים אותן כראוי. הנה כמה עצות:

• כדי להתחיל, תמיד "ארזו" את הגלידה לתוך המיכל שלה, אומר צ'אבס. זה כולל לחיצה על הגלידה כדי להסיר בועות אוויר. "בועות אוויר גורמות לגבישי קרח, שפוגעים בעקביות הסופית של המוצר ברגע שהוא קפוא", הוא אומר.
• הגן על ה"עור" של הגלידה על ידי הנחת ניילון נצמד ישירות מעל. לדברי צ'אבז, זה מבטיח שלא יצטבר עודף אוויר או לחות על הגלידה, מה שעוזר לה להישאר חלק וקרמי.
• הוסף את הניילון מיד לאחר ש"ארזת" את הגלידה, ואז שוב בכל פעם שאתה שולף קצת.