3 תחליפי סודה לשתייה כנראה שיש לך במטבח שלך

כולנו היינו שם: אתה עושה אטוב אפוי אהובכאשר אתה מבין שאתה נקי מסודה לשתייה וצריך תחליף סודה לשתייה. האם יש דבר כזה - או שאתה צריך לעצור את ייצור העוגיות עד שתוכל לרוץ לחנות לקנות את המרכיב העיקרי הזה? למרבה המזל יש שלושה תחליפי סאונד. אף אחד מהם אינו תואם במדויק (ואף אחד אינו מושלם), אבל תחליפים אלה של סודה לשתייה טובים לשימוש בקורט. שוחחנו עם אנשי מקצוע בתחום המזון כדי ללמוד עוד על החלפת מצרך אחד באחר.

מהי סודה לשתייה?

סודה לשתייה היא השם הנפוץ לתרכובת הכימית סודיום ביקרבונט. זהו בסיס אלקליין טבעי. כאשר מערבבים אותו עם מרכיב חומצי, הוא יוצר פחמן דו חמצני. סודה לשתייה נמכרת בדרך כלל כאבקה.

במוצרי מאפה, סודה לשתייה משמשת כחומר תפיחה. כאשר הוא משולב עם חומצה, כגוןחוּבצָה, מיץ לימון או יוגורט, ומחומם, הוא מייצר פחמן דו חמצני, שנותן עוגות, עוגיות, מאפינס,לחמים מהיריםהעילוי והמרקם הרך שלהם. סודה לשתייה גם מקדמת השחמה וקרמליזציה.

תחליף סודה לשתייה מס' 1: אבקת אפייה

"אבקת אפייה תעבוד בחלק מהמתכונים מכיוון שהיא מכילה סודה לשתייה, אבל תצטרך יותר ממנה כתחליף לסודה", אומר גרג לופטס, מעצב אוכל וסגן עורך האוכל שלנו לשעבר. להלן הירידה באבקת אפייה:

• אבקת אפייה כוללת גם חומצה ואלמנט סופח לחות, כגוןעמילן תירס.
• אבקת אפייה משמשת כמחמצת בין אם המתכון מכיל מרכיבים חומציים או לא.
• זה יופעל פעם אחת כשהוא מעורבב עם הבלילה במתכונים כמו עוגות, עוגיות אופנקייקיםכאשר הוא בא במגע עם חום בתנור או על הכיריים.

איך מחליפים אבקת אפייה בסודה לשתייה

שינוי מתכונים לשימוש באבקת אפייה במקום סודה לשתייה הוא פשוט יחסית, לדברי תומס פ. ג'וזף, סגן נשיא בכיר לקולינריה ב-Martha Stewart Living Omnimedia והלשעבר שלנוחידות מטבחמְאָרֵחַ.

• עֲבוּרכל כפית סודה לשתייההמתכון שלך דורש, אתה צריךפי ארבעה אבקת אפייה. אז אם יש למתכון1 כפית סודה לשתייה, הוסף4 כפיות אבקת אפייה.

בסופו של דבר, תחליף סודה לשתייה זה עשוי לשנות את הטעם של האפוי המוגמר, אבל זו אלטרנטיבה טובה כדי לקבל את פעולת ההתפחה שאתה צריך, אומר יוסף.

תחליף סודה לשתייה מס' 2: קמח תופח

דרך נוספת להחליף סודה לשתייה היא באמצעות קמח תופח, שיש בו חומרי תפיחה שגורמים להתרחבות בצקים ובלילה, אומר לופטס. קמח תופח עצמי שנקנה בחנות יעבוד הכי טוב, אבל גם אם אין לך את זה במזווה, אתה יכול בקלות להכין בעצמך על ידי שילוב של 1 1/2 כפית אבקת אפייה ו- 1/4 כפית מלח דק עם 1 כוס קמח לכל מטרה.

כיצד להחליף קמח תופח לסודה לשתייה

ראשית, החליפו את הקמח לכל מטרה הדרוש במתכון שלכם באותה כמות של קמח תופח (היחס הוא 1:1). לאחר מכן, בצע את השלבים הבאים:

1. חשב כמה אבקת אפייה כבר הוספת דרך הקמח התפחה (יש 1 1/2 כפיות אבקת אפייה בכל כוס קמח תופח; אם השתמשת ב-2 כוסות קמח תופח, כבר היית הוסיפו 3 כפיות אבקת אפייה לבלילה שלכם).
2. בדוק כמה סודה לשתייה דרש במקור המתכון - ולאחר מכן וודא שהשתמשת בכמות אבקת אפייה פי ארבעה (ראה את היחס בין סודה לאפייה לאפייה לעיל להקשר). מוסיפים אבקת אפייה נוספת לפי הצורך.
   

תחליף סודה לשתייה מס' 3: חלבוני ביצה

לעוגות ומאפינס, תחליף קל נוסף לסודה לשתייה הוא חלבוני ביצה, אומר לופטס. הם יכולים לשמש מחמצת, וזה מה שהם עושים בקלאסיקהעוגת ג'נויז צרפתית. עדיף להשתמש בתחליף זה רק עבורעוּגִיָהמתכונים או מאפים שאינם מכילים נוזלים.

כיצד להחליף חלבון ביצה בסודה לשתייה

1. הפרידו את הביציםמתבקש במתכון שבו אתה משתמש.
2. הוסף רק את החלמונים כאשר אתה בדרך כלל מוסיפים ביצים שלמות.
3. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה.
4. מקפלים אותם בעדינות לתוך הבלילה לפני האפייה.

לופטס אומר שסביר להניח שתצטרך להוסיף כמה חלבוני ביצה נוספים למתכון שממנו אתה עובד אם הוא דורש רק ביצה אחת או שתיים.

אין החלפה

פשוט לדלג על הסודה לשתייה ולא להחליף אותה בחומר תפיחה אחר היא האפשרות הקלה מכולן ומתאימה למתכונים פשוטים כמו פנקייק וכמה מתכוני עוגיות. עם זאת, יש חסרונות: השמטת הסודה לשתייה ואי שימוש בתחליף יגרום לכך שהפנקייקים שטוחים יותר והעוגיות לא יתרחבו לגמרי בתנור ויהיו צפופות מהרגיל.