זו הסיבה שהבריטים אוהבים כל כך סירופ זהב - ולמה גם אתה אוהב!

זו הסיבה שהבריטים אוהבים כל כך סירופ זהב - ולמה גם אתה אוהב!

זה הזמן ללמוד על הממתיק הבריטי האהוב עם האריה האייקוני על התווית.

אם לא גדלתם באנגליה או באחת מהמושבות הקודמות שלה, אולי אתם לא מכירים את עיקר המטבח הבריטי: סירופ זהב. הסירופ העשיר ומלא הטעם נמצא ברוב המזווה ועל דלפקי המטבח ברחבי הממלכה המאוחדת, בדרך כלל בפח ירוק וזהב המסומן Lyle's, שהוא המותג המקורי - ועדיין המוכר ביותר.

מייסד החברה, איש עסקים סקוטי בשם אברם לייל, היה הבעלים של בית זיקוק לסוכר בלונדון בסוף המאה ה-19. הסירופ היה תוצר לוואי של תהליך הזיקוק, ולייל הוציא אותו לשוק לראשונה בשם "גולדי" בשנות ה-80. כשהביקוש גדל, הוא התחיל למכור את הסירופ בקופסאות המוכרות האלה, עם אריה בולט על התווית. למרות שנראה שהאריה ישן, הוא למעשה מת, עם דבורים רוחשות מעל גופו. המוטו של החברה ("מתוך החזקים יצאה מתיקות") מודפס מתחת לאריה, כהתייחסות לסיפור המקראי על שמשון, בו עושות דבורים.דְבַשׁמפגר של אריה. (לייל היה אדם דתי עמוק.) למרות שהסירופ נמכר בכל העולם מאז אותם ימים ראשונים, העיצוב של הפחים נשאר זהה לזה כשלייל יצר אותו לראשונה.

מה הטעם של סירופ הזהב ואיך משתמשים בו?

סירופ הזהב הוא סמיך וצבעו ענברי, עם טעם נבדל מממתיקים אחרים כמו דבש וסירופ תירס. (לראשון יש טעם בולט יותר והשני עדין עד שהוא כמעט חסר טעם, אלא אם סופרים מתיקות טהורה כטעם.) חובבי סירופ זהוב מתארים אותו כהרבה יותר עשיר ומשביע, חמאתי וקרמל באופן ייחודי. סירופ הזהב הוא מרכיב חיוני בקינוחים בריטיים רבים, במיוחד כמו עוגיותצלפי ברנדיואוסטרליתביסקוויטים אנזק, כמו גם לחם ג'ינג'ר, עוגות ספוג ופודינג מאודות, טארטים אפויים וטופי.

לסירופ יש חשיבות מכרעת גם לטעמם של הפלאפג'קים הבריטיים, סוג של עוגיות בר שיבולת שועל אפויות שאינן מזכירותפנקייק אמריקאי- אם כי טפטוף של לייל מהווה תוספת נחמדה מאוד גם עבור אלה. באופן דומה, זה טעים מושחז לתוך שיבולת שועל או יוגורט עם פירות טריים או יבשים, או במקום סירופ פשוט בקוקטיילים. הידוע גם כ-light treacle, סירופ זהב עושה את דרכו למתכונים עם טרקל בכותרת, כמו זהפודינג טרקל תפוז דם. אין להתבלבל עם זהדִבשָׁה, לעומת זאת, שקרוב יותר למולסה או סירופ תירס כהה בעקביות שלו, אם כי אין לו ממש אותו טעם.

במה אתה יכול להשתמש במקום סירופ הזהב?

בספר הבישול שלה,ילדה והחזיר שלה ($22.99,amazon.com), אומרת השפית הבריטית אפריל בלומפילד, "אין תחליף אמיתי לסירופ הזהב, אבל אם אתה לא יכול לשים יד על אף אחד, אתה יכול להחליף שני חלקים סירופ תירס קל וחלק אחד מולסה". הייתה תקופה שבה היה קשה להשיג קופסת סירופ זהב בארצות הברית, ומתכונים של בריטיים אהובים הותאמו כך שיכללו במקומו סירופ תירס או דבש. כעת, כשקל למצוא סירופ זהב בסופרמרקטים אמריקאים גדולים יותר, במכולות מיוחדות ובאינטרנט, אתה תמיד יכול להשתמש בו במקום סירופ התירס והמולסה הנדרשים במתכונים כאלה. מי יודע? אולי אפילו תעדיף את זה במתכונים אמריקאים.