בין אם טרקל הוא מרכיב עיקרי במטבח שלך, או שרק לאחרונה שמעתם על הסירופ בזמן הצפייההארי פוטראוֹמופע האפייה הבריטי הגדול, הממתיק הבריטי בהחלט הטביע את חותמו המתוק בעולם. אף על פי שאינו מוכר היטב בארצות הברית, פטריות נמכרות בבריטניה וברחבי מושבות בריטיות רבות לשעבר. הוא משמש בעיקר לממתקים מתוקים, אבל אפשר למצוא ממנו גם זיגוג לתבשילים מלוחים. לפני כן, תלמד את כל מה שאתה צריך לדעת על טרקל, כולל הזנים שלו וכיצד להשתמש בו.
מה זה טרקל?
Treacle הוא תוצר לוואי של תהליך זיקוק הסוכר; זה מה שנשאר כאשר מרתיחים מיץ קני סוכר כדי לייצר גרגירי סוכר.
זנים
גזם מגיע בשני סוגים ברורים: גזם בהיר וסולר שחור. גזם בהיר, המוכר יותר כסירופ זהוב, הוא בהיר ומתוק יותר בטעמו, ואילו לגזם השחור יש טעם כהה ומריר.
המותג המוכר ביותר של טרקל מיוצר על ידי Tate & Lyle's. החברה הבריטית מוכרת גם סירופ זהב (בשביל מה הם הכי מפורסמים) וסם שחור; הגרסה הבהירה יותר נמכרת בפח ירוק ואילו הכהה יותר נמכרת בפח אדום, שניהם מציגים אריה בצורה בולטת. למרות שסירופ הזהב הובא לשוק בסוף המאה ה-19, טיט אנד לייל'ס הוצגה על ידי Tate & Lyle's שנים רבות לאחר מכן, ב-1950.
מדוע רצוי טרקל בארצות הברית?
שני דברים הפכו את הטרק למבוקש בארצות הברית: העובדה שטארט טארט הוא הקינוח האהוב על הארי פוטר (הוא מוזכר במספר ספרים בסדרה) והפופולריות שלמופע האפייה הבריטי הגדול(כמו הארי, מרי ברי קוראת לטרקל טארט מועדף - ממש מגעיל, למעשה).
מהו טארט טרקל?
טארט טרקל כולל מילוי של טרקלין קל, פירורי לחם ומיץ לימון על גבי מאפה או קרום לחם. גרסאות מסוימות משלבות ביצים ושמנת, לתוספת עושר.
טרקל שחור נגד טרקל קל (סירופ זהב)
כפי ששמו מרמז, גזם שחור צבעו כהה בהרבה מסירופ הזהב. זה דומה למולסה אמריקאית, במיוחד לזן Blackstrap, שהוא חזק יותר, עבה ומריר יותר ממולסה לא גופרית. חלקם אפילו מתארים את הטעם כדיו ומעט מלוח.
אם אי פעם הכנתם קרמל, תדעו שכאשר הסוכר נמס, הוא עובר מענבר בהיר עד כהה מאוד לפני שהוא נשרף. חישבו על ההבדל בין סירופ זהוב לזוהר שחור לאורך אותו ספקטרום, ותוכלו בקלות לדמיין את ההבדל בטעם.
כיצד להשתמש ב- Treacle
שני סוגי המזוודות משמשים להמתקת קינוחים בריטיים רבים כולל טארטים, עוגות מאודות ופודינג (כמופודינג טופי דביקוכופתאות קלוטי סקוטיות), ביסקוויטים (מה שהאמריקאים מכנים עוגיות), ג'ינג'ר וטופי. Treacle משמש גם בכמה יישומים מלוחים, כמו לריפוי בייקון או זיגוג בשרים, בדיוק כמו שמולסה כלולה באמריקאירטבי ברביקיו.
מכיוון שהטעם כה עז, משתמשים בטרקלי שחור בדרך כלל בכמויות קטנות יותר מסירופ זהוב; במילים אחרות, פסל שחור קטן עובר דרך ארוכה מאוד.
כולל טרקל במתכונים יומיומיים
מתכונים אמריקאיים רבים עם זבל בכותרת, כגון זהלחם חום גזם, קוראים למולסה במקום הממתיק הבריטי המסורתי, שקשה למצוא אותו בארצות הברית. אבל אם אתם מוצאים את עצמכם עם פח של טיט אנד לייל, נסו להחליף אותו בממתקים האהובים עליכם.
כדי לשלב בקלות זבל, פשוט החליפו אותו כאשר מתכונים דורשים מרכיבים דומים אחרים. השתמשו בסירופ זהוב במקום סירופ תירס בהיר, דבש או מולסה רגילה, ופטריות שחורות במקום מולסה שחורה.
מחבר ספרי הבישול, ג'ייסון שרייבר כולל מתכוןעוגת פירותלעוגת פירות שחורה, עוגת פירות ג'מייקנית כהה מאוד, דביקה, לחה ומשופעת. למרות שהוא משתמש במולסה שחורה, אתה יכול בקלות להחליף את הכוס השחורה בטעם מורכב, עמוק וטעים דומה.