פחזניות שמנת עם גלידה ורוטב פאדג' חם

1. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-425 מעלות. עם מתלים בשליש העליון והתחתון. חמאה שני ניירות אפייה גדולים עם שוליים.

2. שלבו חמאה, 1 כוס מים ומלח בסיר כבד של 2 ליטר; מביאים לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה. מנמיכים את האש לבינונית.

3. להוסיף קמח; מבשלים, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת מתרחקת מדפנות המחבת ויוצרת כדור, 30 שניות עד דקה אחת (ראה הערת הטבח). מסירים מהאש; מגניב דקה 1.

4. במיקסר ידני חשמלי, טורפים פנימה ביצים, קצת בכל פעם, עד להטמעה מלאה (הבצק צריך להיראות מבריק ולהיות רך מספיק כדי ליפול לאט מהכף).

5. אופים את הפחזניות: זרוק כפות גדושות של בלילה על ניירות אפייה (צריך שיהיה לך 24 עד 28), במרחק של כ-2 סנטימטרים זה מזה. בעזרת מברשת בצק, מברישים קלות פחזניות בשטיפת ביצים (אל תתנו לזה לטפטף על סדינים).

6. אופים, מסתובבים דפים בין מדפים באמצע הדרך, עד שהם תפוחים ושחומים, כ-25 דקות. מוציאים מהתנור; לכבות את התנור.

7. עם קיסם, לחורר חור בכל פחזנית. מחזירים לתנור (עדיין כבוי) למשך 10 דקות (זה עוזר לפחזניות להתייבש).

8. ממלאים את הפחזניות: כשהן מתקררות, חוצים כל פחזנית אופקית עם סכין משוננת.

9. עובדים בקבוצות (כדי למנוע מהגלידה להימס), מניחים כדור קטן של גלידה (2 עד 3 כפות) בכל חצי תחתון. החלף צמרות; לחץ בעדינות. מסדרים על נייר אפייה אחד עם שוליים; להקפיא עד להתייצבות. מכסים בניילון נצמד; להקפיא עד יומיים.

10. מסדרים 3 פחזניות ממולאות בכל אחת משמונה קערות רדודות; לטפטף עם חםרוטב פאדג' חם. מגישים מיד.

הערות קוק

הבצק בעקביות הנכונה כאשר הוא מתרחק מדפנות התבנית ונראה כמו פירה יבש.