לחם חום טרקל

1. חמאה שתי תבניות בגודל 1/2 על 4 1/2 אינץ'. מפדרים בקמח לכל מטרה, מוציאים עודפים.

2. בסיר קטן מערבבים מולסה, 1 כוס מים וסיידר. מחממים על בינוני, רק עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר חמימה. מפזרים שמרים מעל ומניחים לעמוד עד שהשמרים מבעבעים, כ-5 דקות.

3. מערבבים קמחים ומלח בקערה של מערבל חשמלי מצויד במנעד. מקציפים לאיחוד. מוסיפים את תערובת השמרים ומקציפים על בינוני עד לקבלת תערובת אחידה, 2 עד 3 דקות. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-1 1/2 שעה.

4. מחלקים את הבצק בין תבניות מוכנות. עוטפים בניילון נצמד ומניחים לעמוד עד להכפלת הנפח, כשעה נוספת. בינתיים מחממים תנור ל-350 מעלות עם נייר אפייה על הרשת התחתון.

5. מעבירים כיכרות לתנור, נזהרים לא להתרוקן. אופים 30 דקות. מוציאים את הלחם מהתבניות ומניחים על נייר אפייה שחומם מראש. המשך לאפות עד שנשמע חלול כאשר מקישים על התחתית ומדחום לקריאה מיידית קורא 190 עד 200 מעלות, כ-30 דקות נוספות. מעבירים לרשתות לצינון מלא. כיכרות יישמרו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הערות קוק

קמח מלא גס ניתן להשיג בקמח המלך ארתור או בכמה חנויות מכולת.