5 דרכים לעבות רוטב עגבניות

בין אם אתה אוהב להתענג על זה, לפזרפִּיצָה, מערבבים לפסטה, או מגישים כרוטב טבילה טעים עבורמקלות מוצרלה, סביר להניח שרוטב עגבניות הוא מרכיב עיקרי במנות רבות שאתה נהנה בהן באופן קבוע. בְּעוֹדהכנת רוטב עגבניותעשוי להיות קל עבורך, ללמוד כיצד להסמיך רוטב מגיע עם מערך אתגרים משלו - וזה נכון בין אם אתה מעדיףנקנה בחנותאו תוצרת בית, צ'אנקי או חלק. אם תגלה שרוטב הספגטי שלך אורוטב עגבניותהוא קצת דק מדי, יש כמה דרכים פשוטות לעבות אותו.

מבשלים את זה

הדרך הקלאסית להסמיך רוטב על בסיס עגבניות היא גם הטובה והקלה ביותר, אבל היא לא המהירה ביותר. מורים לבישול אוהביםכריסטופר ארתורו, שף-מדריך במכון לחינוך קולינרי מסכים שהשיטה הוותיקה להפחתת רוטב עגבניות היא הדרך הטובה ביותר להסמיך אותו.

צמצום היא טכניקת בישול קלאסית. זה אומר להביא את הרוטב לרתיחה, להפחית את האש ולתת לרוטב להתבשל בעדינות עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. זה יכול להיות 20 דקות או שעה - אולי אפילו יותר. עגבניות מכילות באופן טבעי הרבה מים, ולכן בישול של כל רוטב עגבניות במשך תקופה ארוכה יעזור לחסל חלק מתכולת המים. המים יתאדו לאט אבל בטוח, וישאירו מאחוריהם רוטב סמיך ובעל גוף מלא עם הרבה טעם.

כאשר מבשלים או מחממים רטבים כלשהם, ארתורו מזכיר לנו את החשיבות של שימוש בכלי בישול שאינם מגיבים והימנעות מסירי נחושת או אלומיניום, מכיוון שהם יכולים להעניק לרוטב טעם מתכתי. ואנחנו מזכירים לכם שכדאי לצמצם רוטב ללא מכסה על הסיר כדי לקדם אידוי.

הוסף רסק עגבניות

רסק עגבניות הוא רסק מאוד מרוכזמוצר על בסיס עגבניותשמוסיף טעמי עגבניות עמוקים ועוזר באופן טבעי להסמיך כל רוטב לפסטה, הודות לעקביות הדומה לעיסה. זה זמין בקופסאות שימורים ושפופרות, אבל שפופרות נוחות יותר מכיוון שלעיתים רחוקות תצטרך להשתמש בפחית שלמה של רסק עגבניות בבת אחת.

אחת הדרכים הטובות ביותר לעשות שימוש ברסק עגבניות היא להתייחס אליה כאל חומר עיבוי טבעי עבור רטבים מבוססי עגבניות, אומר ארתורו. בנוסף לעזרה לשנות את העקביות של הרוטב שלך, מצרך המזווה הזה גם יעזור לשפר עוד יותר את הטעמים העשירים והמלוחים של רוטב עגבניות. ארתורו ממליץ לערבב פנימה כף או שתיים ולבשל את הרוטב עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.

הוסף שמנת

הוספת שמנת כבדה תשנה את הטעם של רוטב עגבניות, אבל היא גם תסמיך אותו. מטפטפים פנימה את השמנת ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מקבל את המרקם הרצוי.

הוסף גבינה

פתרון מהיר נוסף הוא הוספת גבינה: פרמזן טרי מגורר יוסיף אומאמי ויסמיך את הרוטב.גבינת שמנת היא אחד המרכיבים הסודיים האהובים עלינוויסמיך רוטב עגבניות במהירות. החיסרון, זה גם ישנה את טעם הרוטב.

השתמש ב-Roux או ב-Slurry

רו וסלרי דומים בכך ששניהם מוסיפים עמילן לרוטב, ואם לא מוסיפים בזהירות, יכולים ליצור רוטב גושי. אופן הוספה שלהם לרוטב העגבניות חשוב וטיפול וערבול הם המפתח.

רו

עיבוי רוטב מסוג בשמל עם תערובת מבושלת של כמויות שוות של שומן (בדרך כלל חמאה) וקמח, רו, היא טכניקה צרפתית קלאסית.

סלורי

תרחיץ היא שיטה יעילה יותר, תוך שימוש בתערובת לא מבושלת של עמילן תירס, עמילן טפיוקה או שורש חץ מעורבב עם מים כדי ליצור מה שנקרא סלורי. הוא משמש לעתים קרובות כדי לעבות רוטב או רוטב. עמילן תירס משמש לרוב בתמיסה אך הוא פחות מתאים לעיבוי רוטב עגבניות; החומצה של העגבניות מעכבת את כוח העיבוי של עמילן התירס. אם אתה בוחר בשפשוף לעיבוי רוטב עגבניות, השתמש בעמילן טפיוקה או שורש חץ