הכל על לחם סודה אירי מסורתי - והדרך הטובה ביותר ליהנות ממנו

אם נולדתם וגדלתם באירלנד, סביר להניח שלחם סודה הוא מה שגדלתם לאכול כמעט בכל ארוחה. זה מוגש דבר ראשון בבוקר במסגרת אארוחת בוקר אירית מלאה, עם תה אחר הצהריים, ולצדובָּקָראוֹתבשיל טלהאו כל מספר של התמחויות איריות אחרות בארוחת הערב. אם אתם פחות מכירים את לחם סודה, אנחנו כאן כדי להסביר את הלחם הקל הזה גם בצורתו האירית המסורתית וגם בגרסה המתוקה יותר שנהנתה מהמדינה.

מהו לחם סודה אירי?

לחם סודה אירי מוכן ללא שמרים. באופן מסורתי יש לו רק ארבעה מרכיבים: קמח, סודה לשתייה, מלח וחוּבצָה. הסודה לשתייה והחמאה מגיבים כדי לגרום לבצק לתפוח.

באירלנד, לחם סודה עשוי לעתים קרובות מקמח חיטה מלאה טחון באבן, אם כי קיימות גרסאות קמח לבן. בצד המדינה, אנחנו בדרך כלל נהנים מלחם סודה לבן העשוי מקמח לבן לכל מטרה. בשתי המדינות, לחם סודה מעוצב בדרך כלל לעגול. השלב האחרון בהכנת כל כיכר לחם סודה הוא לחתוך צלב בחלק העליון של כיפת הבצק. לפי האגדה האירית, זה "לשחרר את השטן", אבל הטכניקה משרתת למעשה מטרה מעשית: החתך העמוק מאפשר לבצק להתבשל בצורה אחידה מהקרום לפירור הפנימי, ויוצר את המרקם הקטיפתי שכולנו מעריצים.

אם אתה חדש בהכנת לחם,לחם סודה איריהוא מקום נהדר להתחיל בו. זה בין מוצרי האפייה הביתיים הקלים והסלחניים ביותר, וזה אחד הלחמים המהירים ביותר לעבור מקערת ערבוב לשולחן. מכיוון שאין שמרים מעורבים, זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל את זה. למעשה, ככל שתטפלו בבצק פחות, כך ייטב. כְּמוֹדרינה אלן, גרנדה-דאם של הבישול האירי ומחברת ספרים מרובים בנושא אומרת, כשזה הגיע ללחם סודה מסורתי, "זו הייתה מחמאה ברמה הגבוהה ביותר שיש לתאר כבעלת 'יד קלה'".

קצת היסטוריה

כמו כל כך הרבה מאכלים מסורתיים, לחם סודה אירי נוצר כדרך לטבחים להשתמש במה שיש להם. "מהתקופות הקדומות ביותר, הכנת הלחם הייתה חלק בלתי נפרד מחיי היומיום כמעט בכל בית... אפילו בבקתה הכפרית הענייה ביותר, לחם סודה טרי היה מעורבב על קרש אפייה מעץ ונאפה על המחבת, או... מעל גחלת הלחם. אש דשא", אומר אלן.

הכיכרות הללו כללו חיטה אירית וחלבה - או תוצר הלוואי של הכנת חמאה, או בימים שלפני הקירור, חלב חמוץ שהיה צריך להשתמש בו. חומצת החלב בחלב החמאה מגיבה עם סודה לשתייה אלקלית ליצירת פחמן דו חמצני, שבתורו גורם לתפיחת הלחם.סודה לשתייההוצג לאירלנד (שם זה ידוע בתור סודה לחם) בשנות ה-30 של המאה ה-19. מאז, זה היה עיקר במטבחי הבית (והמסעדות) האיריים.

לחם סודה מתוק יותר

בצד זה של האוקיינוס ​​האטלנטי, מה שאנו מכנים "לחם סודה אירי" עשיר ומתוק יותר, בדרך כלל משובץ צימוקים וזרעי קימל. כיכרות העוגיות האלה דמויות סקונס כוללות לעתים קרובות ביצים וחמאה בשביל רוך ויותר טעם. כמעט בלתי אפשרי למצוא תאריך מדויק מתי זה נודע כלחם הסודה המובהק בארצות הברית, בכל זאת, זה היה בתפריט במסעדות ובברים האיריים ביום פטריק הקדוש ונמכר במאפיות ברחבי העולם. מעוזים איריים-אמריקאים כל השנה כל עוד מישהו יכול לזכור למרות שצורתו ומבנהו הכלליים נובעים מאותם כיכרות איריות מוקדמות, הוא דומה יותר ללחם אירי מתוק יותר המכונה.כלב מנומר(או Spotted Dick, שלא לטעות בפודינג המאוד הבריטי באותו השם). כדי לבלבל עוד יותר את העניינים, כאשר כלב כתמים נאפה בתבנית כיכר, זה ידוע בתור עוגת רכבת.

האם נקרא לזה לחם סודה אירי-אמריקאי?

באשר לשם, הדרך הקלה ביותר לנקות את הבלבול עשויה להיות פשוט להתייחס לגרסה המשובצת בצימוקים ובקימל כ-Irish American Soda Bread, כפי שהיא מכונה ב-שמחת בישול. ברוב ספרי הבישול האמריקאים האמריקניים, הלחם מתואר כ"עשיר יותר, מתוק ודמוי עוגה יותר מלחם סודה אירי אותנטי, שמובטח לנו שמעולם לא עשה היכרות עם זרעי צימוקים או קימל".

איך לאכול לחם סודה אירי

הלחם הרב-תכליתי הזה עובד לכל ארוחה, אבל לחם סודה אירי הוא לחם טבעי לארוחת בוקר, בין אם פשוט נמרח בחמאה (אירית) וריבה ובין אם לצד הטיגון הלבבי המכונה ארוחת בוקר אירית מלאה. זה גם נפלא עם כוס תה אחר הצהריים או כחטיף בשעות הלילה המאוחרות. לחם סודה אירי העשוי ללא ממתיקים או צימוקים הוא שילוב טבעי עם סלמון מעושן או פורל מעושן, גבינות חזקות כמו צ'דר מיושן או הכחול האירי קאשל, וכמלווה לקערות של מרק דשן.

תהנה מזה מהר

לחם סודה אירי תוצרת בית הוא פינוק, אבל זה פינוק שעדיף לאכול ביום האפייה. זה לא נשמר כמעט כמו לחמים שהוטחו בשמרים. כל עוד יש לך מספיק חמאה באיכות טובה וקצת ריבת פירות נחמדה, זו לא צריכה להיות בעיה.